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延年益壽 毛豆腐的做法和營養價值介紹

說起毛豆腐,相信很多人就開始疑惑了,究竟這個毛豆腐是何許物也?其實毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴。那麼,大家知道毛豆腐的做法嗎?下面小編就為大家詳細介紹一下。

毛豆腐的營養價值

毛豆腐的營養價值十分豐富,它具有普通豆腐所含的營養成分,豐富的優質蛋白,鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,以及糖類、植物油等。在功效上能起到補中益氣、清熱潤燥、清潔腸胃,促進牙齒、骨骼生長,防治骨質疏鬆症等良好作用。

毛豆腐營養價值和普通豆腐不同的是,它在人工自然發酵的過程中使蛋白質分解成人體所需的多種氨基酸,不但味道比普通豆腐要鮮美很多,還增加了普通豆腐沒有蘊含的的維生素B12和維生素C成分,更好促進消化、防治動脈硬化、防治高血壓、防治便秘、預防中風以及與預防冠心病等,還能更好地避免人體膽固醇過高,提高抵抗某些癌症的可能等多種重要保健功能,中老年人適當食用還具備延年益壽的功效。

毛豆腐的做法

a、製漿精選優質黃豆用水清洗,去除雜質,清洗浸泡6-10小時至豆瓣充分膨脹,中間無硬質上機磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料鬥中,混合磨碎;豆漿和豆渣分別出料;加熱豆漿至沸騰為止,自然冷卻到75℃±5℃;

b、點漿取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用;按7份豆漿:0.8-1.5份淋漿水的重量比,向漿桶中注入備用的淋漿水,攪拌均勻凝固12-16分鐘;

c、裝模定型切塊經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內,加壓成型後出模;切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用;

d、乳化將切好的豆腐塊平整放在竹條上,每塊之間留有間隙,設定環境溫度為15℃-25℃;經過3-5天后,豆腐表面長出均勻細密的絨毛,即已乳化成熟;

e、按以下重量份製備烹調輔料每份烹調輔料的構成為:黃精2份、西洋參1份、當歸0.5份、薑1份、蒜2份、辣椒2份,適量的鹽和糖;

f、按以下兩種方式之一進行包裝:

第一、經烹飪,包裝:乳化好的豆腐用食用植物油過油,使表面香脆金黃,撈出後與各味烹調輔料加水共同燒燴,豆腐與烹調輔料按重量比的構成為:豆腐10份、烹調輔料1份,水的加入量與豆腐和烹調輔料總量相同,水熬乾後撒上蔥末,以熟素油封口,真空包裝即成;

第二、豆腐與烹調輔料分裝:乳化好的豆腐用食用植物油過油,使表面香脆金黃,撈出後直接真空包裝,再按重量份豆腐10份、烹調輔料1份的比例將豆腐與配製的烹調輔料分裝即成。

毛豆腐怎麼做好吃

紅燒毛豆腐

材料:毛豆腐、豆瓣醬、薑片、蔥段、老抽、生抽、乾辣椒、鹽、糖、料酒

做法:毛豆腐用油煎好;炒鍋中加入毛豆腐、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽糖、薑蔥,加水煮開,燒10分鐘左右,大火收汁即可。

虎皮毛豆腐

材料:花生油、醬油、白砂糖、辣椒醬、鹽、味精、大蔥、薑

做法:將每塊毛豆腐分別切成3至4塊;鍋架火上,放油燒至五六成熱,將切好的毛豆腐平放鍋內(不可相疊);煎至兩面黃色,表皮起皺時,加入蔥末、薑末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯;燒開後再燒4至5分鐘,加入味精,即可盛入盤內,食時蘸辣椒醬。


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