重慶小吃：豆花，嫩得不能再嫩了

豆花重慶豆花多以攤擔方式運營，普遍盛行於城市和鄉村，是一種歷史長久的民間小吃。用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事前熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花。豆花細嫩，配料酥香，酸辣適中，別有一番風味！豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發育不良等疾病有一定功效。豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、等人體必需的多種微量元素。

原料：黃豆 300克、內脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黃豆的水）。

做法：

1、把所有材料準備好。

2、黃豆洗乾淨，並霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。

3、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。

4、開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機裡，加入適量清水，磨成豆漿糊。

5、把磨豆漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。

6、再用濾網過濾豆漿。　7、開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。

8、煮開後，關火，晾至80度左右。

9、內脂用30ml的溫開水溶開備用。

10、開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。

11、邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯杓從鍋底向上撈，一定要均勻。

12、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。

13、白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。

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