綠色的小花朵點綴在黑麥饅頭上,是不是特別不同呢!用的是農夫慢黑麥全麥粉,營養豐富,還可以預防糖尿病。
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/208a622a8e53773ed6d568bcdaf3a4d1.jpg?redirect=true)
黑麥花樣饅頭
圖文 |微笑雨(菱桐)
普通麵粉
250克
牛奶
180克
乾酵母
2克
糖
10克
豬油
6克
黑麥全麥粉
30克
清水
少許
青汁粉
2.5克
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/59ef5362c01f524290894a9931894f89.jpg?redirect=true)
1. 除黑麥粉和清水外,所有材料一起放入廚師機的攪拌桶中,揉至表面光滑。
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/f8eeab380b9098b5cb7bae8a4ac830c9.jpg?redirect=true)
2. 取出40克白麵糰,剩下的麵糰放黑麥粉和少許水,再揉成光滑的白麵糰。
3. 40克白麵糰加青汁粉,揉均勻。蓋上保鮮膜,放在溫暖的環境下發酵。
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/bb76dbe6a615620c2df6ff89161aedae.jpg?redirect=true)
4. 白麵糰蓋上保鮮膜,放在溫暖的環境下發酵。
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/0cf2c39836b82698b42aa37d3e52333d.jpg?redirect=true)
5. 發酵至2倍大,手指蘸麵粉戳洞不回縮不塌陷就好。
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/fa1a90f167cafa26142eb46db758dfb9.jpg?redirect=true)
6. 扒開麵糰:中間呈細密的蜂窩狀。
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/10856c987137275a76e9c201218a596f.jpg?redirect=true)
7. 分別揉面,把麵糰裡的氣泡都排差不多,再次揉成光滑的狀態,如果沾手可在揉面墊上撒上少許乾粉。
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/4fdcfc2ab1d8d23194562e9c8df401fd.jpg?redirect=true)
8. 揉好的麵糰切開沒有大氣泡。
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/a9bd715a9a26c0fdf5764350d5eabed9.jpg?redirect=true)
9. 將揉好的白麵糰平均分成10份。
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/74334e022207c75c17ac9bc6f4ca36c1.jpg?redirect=true)
10. 每1份繼續揉一揉,然後滾圓。
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/6dac622c581e820e2352d8aabce5b45a.jpg?redirect=true)
11. 雙手一起搓成圓柱狀(麵糰發酵只會橫向發展,不是縱向發展,成品是飽滿的圓)。
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/c3b45fb6e20cf3d1a4053174ecb489ff.jpg?redirect=true)
12. 綠麵糰擀成薄片。
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/f3bd4d73a3d7497007ec9d1e0dd2febd.jpg?redirect=true)
13. 用模具壓出花朵的形狀,共10朵。
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/5348b755bc65a85812fe315ef1abb88d.jpg?redirect=true)
14. 剩下的綠麵糰,擀成橢圓形,再切成條、從左向右疊合,整理成花朵的樣子。
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/7348f1d491c39d243bddb8018607cd37.jpg?redirect=true)
15. 在饅頭面胚抹點薄水,將花朵點綴在面胚上。全部放入抹了油的蒸架上,隔開一定的距離(排太密會影響美觀)。進行二次發酵,蓋上鍋蓋靜置(夏天15-20分鐘,冬天:鍋裡放溫水,靜置30分鐘),手指輕按慢慢回彈就可以。
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/b588b64d2d9a11c19a5a4448cd85be75.jpg?redirect=true)
16. 冷水上鍋,大火加熱。水開後轉中火蒸15-20分鐘後關火,燜5分鐘再開蓋。
![](http://image.pttnews.cc/2018/09/03/38b8ce1b64/5a8a471aeed537b1c1efcf74adadffab.jpg?redirect=true)
17. 成品
小竅門:
1、麵糰一定要揉透。
2、不同品牌的麵粉吸水性不一樣,因此麵糰的牛奶量需要根據實際情況增減。
3、蒸好的饅頭涼透後用保鮮袋裝起來,否則表皮容易變乾,影響口感,可以放冰箱冷凍保存。
~~ By 微笑雨(菱桐) ~~
~~ 菜單推薦 ~~
我所有的朋友都是吃貨