2018年2月，國家癌症中心發布了最新一期的全國癌症統計數據。全國惡性腫瘤估計新發病例數380.4萬例(男性211.4萬例,女性169.0萬萬例),平均每天超過1萬人被確診為癌症，每分鐘有7個人被確診為癌症。肺癌位居全國發病首位,每年發病約78.1萬。
男性女性，肺癌「通吃不誤」
近幾年，我國肺癌發病情況呈現出了與其他國家明顯的差異。肺癌連續十年霸佔中國惡性腫瘤死亡率和發病率的榜首，儼然成為我國「第一癌」。其中不吸煙的女性比率正在大幅上升。
一般大家都認為，吸煙是引起肺癌的首位因素。那麼為什麼不吸煙的中國女性患肺癌的幾率高？到底誰才是罪魁禍首？
我國是全世界二手煙問題最嚴重的國家。研究表明，如果老公吸煙，老婆得肺癌的概率是普通人群的200%以上。
而且除了每天被迫吸進去的二手煙，還有一個導致女性致癌的重要因素——炒菜油煙！有研究發現，油炸或者熱油炒菜的時候，PM2.5能迅速飆升幾十倍！
做飯1小時=抽40根煙
廚房油煙中含有醛、苯並芘、二硝基苯酚等300多種有害物質，最主要的肺癌致癌物是DNP，家庭主婦在廚房裡準備一餐時所吸入的DNP，竟然是室外新鮮空氣中的188倍！
更讓人震驚的是，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害，等於每天吸兩包煙！
「做完一頓飯，我都沒胃口不想吃了」 你是否也聽家裡的做菜人說過這句話？長期做菜的人容易得「醉油綜合征」，常年烹飪的廚師也會患有此病，患病的人通常體胖腰粗，大腹便便，但是虛胖。很多家庭煮婦做完一頓菜後會表現出周身乏力、眼睛發澀、咽喉發乾，嚴重的還出現胸悶頭暈、欲吐不能等癥狀。
油煙的危害
炒菜時，油溫的不同階段會產生不同的物質。
110℃時
無油煙冒出；
130℃以上
油酸產生氧化反應，生成一系列揮發性化學物質；
160℃時
有較多煙冒出，甘油迅速熱解失水生成油煙的主要成分丙烯醛，使人咽喉乾燥、眼睛發澀、鼻癢和分泌物增多；
200-300℃之間
產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。
1眼、鼻產生刺激
煙霧對呼吸道刺激可引起咳嗽、咳痰、喘；刺激眼睛引起流淚、結膜炎。
2毛孔堵塞、皮膚老化
油容易吸附到臉上，進而再吸附煙塵，長期以往就堵塞了皮膚。烹飪完後要及時洗臉洗手，避免油煙長期吸附。另外帶個口罩也會起到很好的保護作用。
3肺癌風險增加
油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。高溫油煙產生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統。目前國內外研究均已經確認，油煙是肺癌的風險因素。
4心臟病風險增加
經常炒菜的人體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高於非烹調者。這1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病有密切關係。
5失眠、高血壓等癥狀
高溫、高濕會導致大量出汗、電解質紊亂、脫水、心跳加快,雜訊可導致聽力下降、失眠、高血壓等疾病。強迫體位可導致腰肌勞損、下肢靜脈曲張等。
這樣做能降低油煙損害
1盡量打開窗戶
廚房要經常保持自然通風。做飯時，最好不要門窗全關。一來可以協助油煙排出，二來新鮮空氣也有助於燃氣充分燃燒。
2改變「急火炒菜」的烹飪習慣
長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2-3倍。在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。
炒菜時油溫控制在5~6成熱最好。把握油溫其實很簡單：油入鍋後，拿一小片蔥皮扔入鍋中，如果蔥皮四周冒出許多泡泡，油溫就剛剛好了。
不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕「油煙綜合征」，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
3不用反覆烹炸的油
秉著勤儉持家的美德，很多人為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反覆使用也不棄掉，殊不知反覆加熱的油不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。
4油煙機一定要「早開晚關」
烹飪時第一步打開油煙機，過程中也不要關掉。炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。
油煙機清理小竅門：油煙機很容易有汙垢，而且清洗麻煩。可以準備一小杯白酒，再倒入一些洗潔精，用小半瓶水搖一搖，油煙機清潔劑就做好了~用噴壺把清潔劑噴到油煙機上，半個小時後油汙就會自己跑出來，用抹布擦一擦，從內到外就能乾乾淨凈。
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