新餐飲時代以來，2019 VC更願意為餐飲服務運營商買單嗎？

【獵雲網（微信號：ilieyun）】2月20日報導 （編譯：一晌貪歡）

去年11月，沙拉連鎖店Sweetgreen獲2億美元H輪融資，成為第一家餐飲業獨角獸。據報導，飲品界新貴Joe&the Juice計劃今年晚些時候IPO，融資15億美元。如今，吃貨們讓風投對“餐飲業”趨之若鶩。

一批新風投公司以餐飲業為目標，如Kitchen Fund和Lightened Hospitality Investments，後者老闆是Danny Meyer，他是紐約餐飲界傳奇人物，創立了網紅漢堡店Shake Shack。這些風投公司正在向休閑快餐類的創企投資數億美元，他們形容這些創企是“早期升級版新概念餐廳”——由人工智能和數據挖掘驅動。

不過吃頓飯需要如此小題大做嗎？答案是肯定的。

對於這些食品平台而言，食物固然重要，而科技也是公司的基本組成要素。 比如，Sweetgreen近一半的客戶訂單都來自網絡訂餐，餐廳也從中收集用戶數據，從而調整菜單並提出個性化的訂餐建議。他家甚至打算使用23andMe（一家DNA鑒定公司）的報告結果來為食客量身定製膳食——考慮到我們目前對遺傳學和腸道科學的認知，這聽起來很玄。但科技對Sweetgreen而言的確很重要，餐廳通過機器學習來預測日常食物需求，並將浪費降至最低，機器也會對歷史採購、氣象和當地活動等信息進行計算，助力餐廳營運。在供應商農場，物聯網傳感器對原料生長狀況進行檢測，Sweetgreen表示，他們已經開始在區塊鏈上建立的日誌，從種子到門市一路追蹤食品情況。

餐飲業谘詢師Aaron Allen表示：“對於餐飲服務運營商而言，未來5年將比過去的50年產生更加顛覆性的變化。”他指出，網絡訂餐量劇增，這塊業務的增長預計將比餐飲業其它領域快近4倍，隻做外賣生意的“廚房餐廳”也會快速增加。風投公司認為，網絡訂餐意味著食客失去實體餐廳的就餐體驗，同時貢獻出個人數據，換來的是基於人工智能帶來的就餐便利性，用戶願意這麽做。“Sweetgreen為新餐飲業代言”。