謠言：不吃高膽固醇食物，血管就不硬化了

血管硬化和食物中的膽固醇過多有關。因此，很多人覺得，只要不吃膽固醇高的食物，就不會讓血管硬化。這樣血管硬化導致的心腦血管病也就躲過去了，事實並非如此。的確，膽固醇過高確實是動脈斑塊形成的原因， 但是還有兩個問題，和單純不吃膽固醇沒太大關係。

第一個是影響血管斑塊的膽固醇，只有30%來自食物中，另外的70%是身體自己合成的，稱為內源性膽固醇。後者，無論你吃與不吃膽固醇，身體都會合成，甚至是，如果你的體脂過低，太缺少膽固醇了，身體的內源性膽固醇合成還會增加。因為膽固醇是細胞膜的組成成分，是身體不可或缺的東西。

膽固醇過高時，血管確實容易形成斑塊，但這個斑塊形成有個前提，一定是有動脈管壁的損傷，損傷之後，膽固醇才會聚集在那裡，去修復這個斑塊。所以，膽固醇在血管壁的沉積是身體自我修復的本能。如果不想讓斑塊沉積，首要的是要避免血管壁的損傷，而造成血管壁損傷的首要原因就是血壓高，過高的血壓不斷衝擊動脈壁，這才是動脈硬化的起因。

因此，含膽固醇食物不必全部禁止，更重要的問題是要通過飲食控制血壓，其中比膽固醇更嚴重的問題是食物中的鹽，這是引起國人高血壓的主要原因。

所以，預防高血壓，健康飲食的標準是飲食清淡，「清」指的是不油膩，不攝入過多含脂肪和膽固醇食物，「淡」指的就是少放鹽， 包括能提高口味的味精和雞精也同樣含有使血壓升高的鈉，也是要少放為宜。

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