茶友來信，白茶香氣之中，會有梅子香嗎？不，這是白茶變質的標誌

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

不久前，一位茶友提了這樣的問題，白茶香氣中，會有梅子香嗎？

原來呀，這位茶友買了款據說是有著梅子香的老白茶，聞起來確實有著微酸獨特的氣味。

然而，泡來喝，味道卻有著說不清的奇怪感覺。

在百般疑惑下，留言問到，關於白茶梅子香的問題。

其實啊，白茶的香氣之中，是沒有梅子香的，發酸的梅子味，是屬於白茶的異味。

提到梅子、青梅、話梅，不少人嘴巴裡是不是開始分泌唾液了？光想想，都覺得牙齒髮酸。

雖然，青澀的梅子，在傳統文化裡，有著許多美好的寓意。

有豪情的青梅煮酒論英雄；也有溫婉的倚身卻把青梅嗅。

但是，當酸澀的梅子味，出現在白茶中，實在不是一件好事。

那麼，白茶的梅子味，是在什麼情況下，產生的呢？

《2》

為什麼梅子味的白茶不是好事呢？

當白茶的茶香上，出現微微發酸的梅子味，對於白茶的後續存茶來說，實在是岌岌可危。

因為，出現梅子味的白茶，發生變質了！

當白茶芽葉中，所蘊含的營養物質，發生受潮氧化變質分解，產生出了酸餿的氣味。

這般酸澀的異味，被不良茶商用梅子香、青梅香等美名，掩人耳目。

更甚者，在白茶圈中，造謠出了老白茶都有梅子香，這樣的謠言，十分可怕，矇混了不少的茶友。

茶友們若是遇上了發出酸澀如梅子氣味的白茶，可千萬別以為是遇上了什麼稀有難得的白茶轉化香型。

出現梅子味的白茶，並非是好事。

一款白茶，經過變質發酵後的白茶，發出了微微酸氣，其整體的品質，是早已經大廈坍塌了。

覆巢之下，安有完卵？已經發生變質的白茶，品質是無法再挽回了。

從口感角度上看，變質發酸後的白茶，滋味會寡淡怪澀不堪。

從健康角度來說，這樣的白茶，有百害而無一利。

換句話說，這樣的白茶，已經沒有可以喝的價值了，還是讓其化作花泥，更為妥當。

那麼，白茶中的梅子味，是怎麼產生的呢？

《3》

白茶萎凋時，厚厚的堆積，悶出了酸味。

白茶的製茶工藝簡樸，傳統的製茶工藝，只有自然萎凋和乾燥，兩大步驟。

這看似簡單的製茶過程，其實需要耗費不少的心力。

白茶製作，並非簡單曬曬就能喝，有著不少的技術講求。

在將白茶鮮葉採下時，需要及時的將茶青鮮葉薄攤晾曬，讓水分自然的從芽葉中遊離。

將茶青薄薄的攤開在水篩上，架置離地，不直接接觸地面，方便茶青全方面的透氣。

讓白茶鮮葉能在水篩上，舒舒服服的自由呼吸。

白茶的葉片上，有著不少細微的氣孔，白茶透過這些氣孔，進行著呼吸作用。

要是在萎凋過程中，將白茶葉片厚厚的堆積，悶在下層的白茶，就很容易喘不過氣來。

像是被厚被子蒙住了臉，難以呼吸一般。

在這樣的厚厚堆積之下，白茶葉片悶出了酸味，其中的風味物質大變。

由此可見，在製茶過程中，若是出現了差錯，對於白茶的整體品質來說，是難以挽回的影響。

因此，白茶製茶，是需要用心對待的，就拿萎凋來說吧,除了要將茶青薄薄的攤晾，還要勤加檢查。

根據氣象的變化，多加查看茶青的晾曬情況，這樣一來，才能利用自然的風力、熱力，將水分緩緩的從白茶中遊離。

在製茶過程中，多加用心呵護，製出來的白茶，效果才能好，不會出現悶壞的酸味、雜味等。

《4》

乾燥過程中，白茶的含水量沒有合格。

白茶的製茶工藝簡樸，使得大量的自然本味得以保留。

在白茶肥壯的芽頭，寬厚的葉片中，蘊含了大量的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、礦物質和果膠物，以及多種活性酶等。

這些豐富的內含物質，是白茶在後期風味不斷發生轉化的源泉，可以使得白茶在經年的時光流轉下，風味愈加甘醇。

然而，這一切美好轉化的發生，都需要建立在白茶含水量合格的基礎上，若不然，一切的美好轉化，只能是水月鏡花。

在新版的白茶國家標準中，白茶的合格含水量，是不能超過8.5%，這是一條白茶的生命紅線。

為了長期儲存白茶的過程中，存出來的白茶效果更好，建議選購含水量在7%以內的白茶。

因此，在製茶過程中，需要細心的將白茶芽葉仔細烘乾，烘乾到含水量合格的標準，這樣的白茶，才能經得起長時間的存放。

將白茶進行乾燥，是急不來的，烘乾不到位，白茶含水量會不達標，若是一下子急火烘乾，高溫會破壞白茶的風味物質。

若是一款白茶的含水量不合格，在後期的儲存過程中，就算再怎麼用心儲存，白茶葉片中，多餘的水汽，仍會逸出瀰漫，導致白茶的變質。

在黑暗的、密不透風的存茶環境中，這些多餘的水汽在其中肆虐，使得白茶受潮變質，內質物發生分解，產生出了怪異的酸味和水味。

本該茶香純正，馥鬱芬芳的白茶，變得香氣寡淡不說，還帶出了這般的酸臭味。

這時，若是認為這酸澀的臭味，是白茶的梅子香，白茶存久了都會有這樣的味道，那就大錯特錯了。

含水量合格的白茶，在妥當的存放下，香氣上，只會從新茶時期，清新的花香、草香、毫香，轉化為沉穩寧人的葯香、陳香、木質香。

正常情況下，絕非會出現，酸澀的梅子味，這樣的香氣。

《5》

保存過程中，白茶受潮變質。

在白茶的保存過程中，水汽，是其天敵。

溫潤的水汽，在披著天使面容下，是顆魔鬼的心，會讓白茶受潮變質。

白茶的受潮變質，除了自身含水量不合格，多餘的水汽彌散出來之外，還與外界的水汽接觸有關。

無論是由內還是由外，受潮變質對於白茶來說，都是難以挽回的損失。

在又悶又濕的環境中，白茶內質物容易分解變質，產生出異味。

因此，想要將白茶儲存好，保持白茶的香氣純正芬芳，口感醇厚，存茶過程要多留意。

白茶的儲存，基本條件在於避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處存放。

以上存茶條件，缺一不可，在長期保存白茶的過程中，建議採用三層包裝法。

用避光的紙箱，密封的鋁袋、塑膠袋，層層密封包裝，為白茶打造一個舒適安全的存茶環境。

在經年累月中，能抵擋外界的種種不良因素，讓白茶越存越好！

《6》

出現梅子味的白茶，並非是好事情，就像是美麗的罌粟花一般。

妖嬈美艷背後，是種種的危機四伏。

品質正常的白茶，香氣是純正芬芳的，茶香聞起來十分舒適。

白茶中梅子味，是白茶品質出現問題亮出的紅燈，在發生變質的情況下，才有可能生出這樣的異味。

在製茶的時候，不夠用心，萎凋時將茶青厚厚的堆積，或是水分還沒烘乾達標，就早早的上市。

這些製茶工藝上的缺陷，都會導致茶香上出現異味。

此外，在白茶保存過程中，若是沒有用心保存，白茶受潮變質。

那麼，經年累月之下，存出來的不是甘香醇美的老白茶，而是變質變味的酸白茶！

總而言之，白茶的香氣中，並沒有梅子香的存在，出現酸澀梅子味的白茶，並非是好事！

茶友們在選購時，要多加留意！

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