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燉鯽魚湯時,加冷水還是熱水?很多人做錯了,難怪魚湯不白腥味重

鯽魚湯含有豐富的蛋白質,是秋季補身的首選,然而燉鯽魚湯時,加冷水還是熱水?很多人做錯了,難怪魚湯不白腥味重!小夥伴們以後燉魚湯的時候一定要先加熱水,這樣可以確保魚湯奶白,口感細膩無腥味!

所需原料:新鮮鯽魚一條(最好能買到新鮮的活鯽魚)、白蘿蔔半根、豆腐一塊(買手工的老豆腐,老豆腐燉湯更加美味)、番茄一個、蔥薑蒜少許、食鹽、料酒、白鬍椒粉等調味品適量;

1.將買來的鯽魚除去內臟,颳去鱗片後(一定要將鯽魚肚子中的黑色薄膜撕掉),然後用刀再魚背部劃上幾刀,然後在魚的全身抹上少許食鹽和料酒,醃製十五分鐘左右,白蘿蔔切成小塊;

2.將豆腐放入清水中浸泡十五分鐘左右,除去豆腐的豆腥味,然後撈出瀝乾水分,用刀切成兩厘米左右的立方塊,番茄洗凈,切成同樣大小備用;

3.大火將鍋燒熱,鍋中加入適量的豬油(用豬油熬出來的魚湯特別香),待到油溫升至六層左右(一定要確保熱鍋熱油,防止魚肉粘鍋),將醃製好鯽魚放入鍋中,轉中小火煎至鯽魚兩面呈現金黃;

4.鍋中加入足量的開水(正好能沒過鯽魚即可,喜歡喝湯的小夥伴可以多加一些),加入少許薑片,蓋上蓋子,持續用大火燉十五分鐘左右(一定要保持鍋中的水始終處於沸騰狀態);

5.時間到後,鍋中的湯色以及呈現奶白狀,再將切好的豆腐、白蘿蔔和番茄倒入鍋中,蓋上蓋子繼續煮五分鐘左右,最後加入少許食鹽和白鬍椒調味,最後撒上蔥花即可關火出鍋;

6.這樣一道美味的鯽魚湯就完成啦!



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