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可以代替「肉」來補充「蛋白質」的7種食物

英國《每日郵報》曾經報導推薦以下幾種蛋白質含量較高的,可以來替代「肉」的素食,以免人們擔心素食蛋白質不夠而攝入太多的肉食,增加患癌症、心血管疾病與糖尿病等慢性病的風險。

豌 豆

富含膳食纖維、維生素K、礦物質和維生素C,蛋白質含量為5%。

  • 營養分析

它富含賴氨酸,這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸,一種不可缺少的營養物質,是人體必需氨基酸之一,能促進人體發育、增強免疫功能,並有提高中樞神經組織功能的作用。

賴氨酸為鹼性必需氨基酸。由於穀物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過程中易被破壞而缺乏,故稱為第一限制性氨基酸。賴氨酸可以調節人體代謝平衡。

賴氨酸為合成肉鹼提供結構組分,而肉鹼會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸,可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。

賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累,加速骨胳生長。如缺乏賴氨酸,會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血,致使中樞神經受阻、發育不良。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。


豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。


在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用

花生醬


含白藜蘆醇,以及單不飽和脂肪酸,能預防心血管疾病。其蛋白質含量約為28%。

  • 營養分析


花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等,具有降血壓、降血脂的功效,對再生性貧血,糖尿病都能起到一定的輔助治療作用;花生醬中含有色氨酸,可以有助於入睡。

糙 米

不易升高血糖,含礦物質和纖維,蛋白質含量為2.5%。

  • 營養分析


含有胚芽:糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織,含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養價值。

胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物,而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。

含大量鋅:鋅在過去未引起人們的注意,現在發現人體內的80多種酶含有鋅,因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤,而精米僅有6mg/公斤。

含大量纖維素:膳食纖維被稱為「第七營養素」。哈佛大學營養中心驗證了膳食纖維有降糖、隊脂、減肥、通便、解毒、防痛、增強抗病能力,它能使人們的身心機能保持在最良好的狀態。

可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂症患者降低血脂。

此外,糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利於預防心血管疾病和貧血症。

燕麥片

蛋白質含量略低於3%。它還同時富含錳、硒等微量元素,有降血脂作用。

  • 營養分析


1) 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇,經常食用,即可對中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預防作用;

2) 經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效;

3) 燕麥粥有通大便的作用,很多老年人大便乾,容易導致腦血管意外,燕麥能解便秘這憂;

4) 它還可以改善血液循環,緩解生活工作帶來的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效,是補鈣佳品;

5) 燕麥中含有極其豐富的亞油酸,對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效,對老年人增強體力,延年益壽也是大有裨益的。

椰 子


富含蛋白質和膳食纖維。不過,椰子肉的飽和脂肪含量也很高,不要經常食用。

  • 營養分析

我國的中醫認為,椰肉味甘,性平,具有補益脾胃、驅蟲消疳的功效;

椰汁味甘,性溫,有生津、利水等功能。

現代醫學研究表明,椰肉中含有蛋白質、碳水化合物;椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等;椰汁含有的營養成分更多,如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。由此可以看出椰子是葯食兩用的佳品。

黃 豆


黃豆中的蛋白質,可以增加大腦皮層的興奮和抑製功能,提高學習和工作效率,還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。

  • 營養分析


含高蛋白,可以替代肉,也被稱為「地裡長出來的肉」。按蛋白質含量來算,50克黃豆相當於100克豬裡脊肉。1碗豆漿(300毫升)約相當於25克牛腱子肉。205克水豆腐約相當於100克後臀尖。

豆腐乾和瘦肉可以一比一地替換。對於素食主義者來說,不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆製品。

面 筋

麵筋是一種植物性蛋白質,有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

  • 營養分析


麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

食療作用:水麵筋性涼、味甘;有和中益氣,解熱,止煩渴的功效。

附:蔬菜的神奇對應,7種果蔬對應你身體的7種器官

水果蔬菜是我們每天都要吃的,但你是否注意過,一些水果蔬菜從某個角度看竟然跟我們身體的一些器官非常相像,而更加奇妙的是,這些蔬菜水果恰恰是為相應器官補充營養的極佳選擇。這說明,「吃什麼補什麼」這句話是有道理的。

1、胡蘿蔔——眼睛

切開的胡蘿蔔就像人的眼睛,有瞳孔、虹膜,以及放射的線條。科學研究表明,大量胡蘿蔔素能促進人體血液流向眼部,保護視力,讓眼睛更明亮。

2、核桃——大腦

核桃就像一個微型的腦子,有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦,甚至其褶皺或摺疊都像大腦皮層。目前人類已經知道,核桃含有36種以上的神經傳遞素,可以幫助開發腦功能。

3、芹菜——骨骼

芹菜等很多根莖類蔬菜看起來就像人的骨頭,而它們確實能強化骨質。人骨頭中含有23%的鈉,而這些食物也含有23%的鈉。

4、鱷梨——子宮

鱷梨長得很像子宮,能夠保護女性的子宮和子宮頸健康。研究表明,女性每星期吃一個鱷梨,就能平衡雌激素、減掉分娩產生的多餘體重,防止宮頸癌。奇妙的是,鱷梨從開花到成熟結果的生長期,也恰恰是9個月。

5、番茄——心臟

番茄有四個腔室,並且是紅色的,這與我們的心臟一樣。實驗證實,番茄飽含番茄紅素,高膽固醇患者要想降低心臟病和中風危險,不妨多吃點。

6、薑——胃

薑的辣素刺激膽汁生產,從而加速脂肪的消化。此外,薑中所含的酶能使蛋白質變碎小,使油膩食物易於消化掉。

7、地瓜——胰腺

甘薯看起來像胰腺,事實上,它確實能平衡糖尿病患者的血糖指數。


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