近日，有記者發現市面上有些烤鴨18元一隻，遠比20多元一斤的活鴨便宜。之後調查發現這些低價烤鴨大多來自32天出欄、鴨毛沒長全、打葯、養殖戶自己從來不吃的速成鴨。

一、鴨子也上「速成班」？

未必。

現如今集約化養殖的家禽生長周期普遍較以往大大縮短，過去在家養上半年才能長成的雞鴨，現在可能三四十天就能出欄。這與育種專家多年的良種選育以及合理的飼養環境（飼料搭配、溫度、濕度、光照等）有很大關係。

比如在7月中旬剛剛通過審定的中畜草原白羽肉鴨新品種（配套系），就是一種生長速度更快、飼料轉化效率更高、皮脂率更低的瘦肉型北京鴨新品種。

從國家標準《肉鴨生產性能測定技術規範》（GB/T 29389-2012）中來看，肉鴨的上市時間為6周齡，也就是42天。所以說，很多人恐慌的「速成雞鴨」實際上是正常水準，至於新聞中報導的32天就出欄，毛還沒長全的鴨子可能還處在生長期。

正因為目前家禽的生長效率已經很高了，養殖戶沒有必要再花高昂的成本和大量的精力去給成批的雞鴨們添加激素，更何況幼雞幼鴨本就脆弱，額外添加激素不但不能催熟，還可能會損害雞鴨的心血管系統和肝臟，很容易導致大批雞鴨死亡的巨大損失。

所以除非是缺少科學常識和法律意識的養殖戶，一般養殖場是不會做「非法添加激素」這種畫蛇添足又容易得不償失的事情。

二、鴨子能用抗生素嗎

能用。

和人有生老病死一樣，家禽飼養過程中往往也會遇到各種疾病，合理合法地使用抗生素等獸葯實際上是保障了我們食用家禽的安全，大家也不必談「葯」色變。

新聞中提到的使用最多的「乙醯甲喹注射液」並不是什麼非法添加物，它是《獸用處方藥品種目錄》（第一批）中合法的合成抗菌葯，但是我在國家獸葯基礎資料庫中查到它主要是用於密螺旋體所致的豬痢疾和細菌性腸炎，休葯期是豬35日。

參考《獸葯管理條例》、《獸用處方葯和非處方葯管理辦法》、《無公害農產品 獸葯使用準則》（NY/T 5030-2016）對於獸葯使用要求的規定，新聞中的養殖戶有無處方、有無使用人用藥、是否超範圍用藥、給葯途徑/劑量/療程是否合理、有無遵循休葯期才是更需要關注的問題。

《無公害食品 家禽養殖生產管理規範》（NY/T 5038-2006）中對於家禽養殖的環境、飼養管理、檢疫等方面都做了詳細的規定。在符合適應症、嚴格按照獸葯使用要求給葯並且經過了規定的休葯期後上市的家禽商品中抗生素殘留已經很少了（比人體抗生素濫用的情況要樂觀很多）。

當然，不排除一些非法商販會選擇品質不合格的原料進行加工並以低價為誘惑進行售賣牟利，但根據中國獸葯資訊網公布的數據來看，目前我國畜禽產品中各類獸葯殘留的總體合格率還是很高的，消費者還是盡量從正規管道購買品牌可靠、可追溯的家禽商品，相對來說安全性還是有保障的。

三、還能繼續開心地吃烤鴨嗎？

不能！

因為會變胖。

從營養成分上來看，去皮鴨肉的營養價值還是不錯的，熱量和脂肪含量較低，蛋白質含量約18%，還含有B族維生素、維生素E、鉀、磷等微量營養素。相對於豬肉、牛肉等紅肉而言，鴨肉等白肉雖然補充血紅素鐵的能力有限，但不會增加死亡風險。

然而，烤鴨則完全不同，烤鴨因為製作工藝往往添加了大量油脂、糖漿，同時高溫熏烤也會產生像丙烯醯胺、苯並芘等疑似或明確致癌物。很多北方地區在食用烤鴨時還有蘸醬料、蘸白糖的習慣，這又會增加不少糖和鹽的攝入。基本上一隻烤鴨（去骨）的熱量已經相當於一個成年女性一日能量推薦攝入量的一半，有的甚至更高。

所以，烤鴨雖香，可不能貪吃哦。肥胖、糖尿病、血脂異常、膽囊疾病等需要限制脂肪攝入的人群更要注意少吃或不吃。

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