每日最新頭條.有趣資訊

用盆做甜點?口感絲滑,現在的網紅下午茶太拚了!

昨晚說好和菜爸菜媽一起吃飯,我加了個班,去到太平館和他們匯合時已有點晚,隻蹭了個飯後甜品舒芙蕾。

一個玻璃杯裝著蓬松的蛋糕體,底下是冰淇淋球和水果粒,可以混著一起吃。

入口足夠輕盈蓬松,但味道實在不敢恭維,像吃了一口全生的蛋白霜。

在我記憶中,前幾年的出品並沒這般差,這次再來,權當吃情懷了!

相比起來,香港太平館出品的巨大舒芙蕾,實在是優秀得多。

直接放在臉盆一樣大的玻璃盆裡烤製,成品有兩個臉那麽大!

用一個詞評價它:實在!

再看看這蓬松感,抖一抖,比成龍拍的洗發水廣告還Duang!

挖一杓,外皮乾爽微脆,內裡綿柔。

吃進嘴裡,咻的一下,像咬了一口空氣般的輕盈。

不過悄咪咪說聲,這樣一份舒芙蕾套餐,就要花上148港幣,吃起來還是有點肉痛。

好在破解做法也不是難事,你們跟著我做,5塊錢搞定!(快誇我)

舒芙蕾本是一款很經典的法式甜品,但和豉油西餐一樣,傳入國人手裡,便添了幾分本土味。

太平館出品的舒芙蕾,少了法式版本裡的牛奶、黃油和麵粉,只要雞蛋、糖、香草精這三樣就行。

Oh,差點漏了最重要的一樣元素,空氣。

舒芙蕾之所以能從幾個雞蛋的份量變得如此膨大,全靠攪打蛋白的時候注入的空氣。

香港太平館做舒芙蕾,至今還堅持手打蛋清。

打到盆子倒立,蛋清不倒的程度,就算完成了。

但也不是每個人都擁有大廚同款麒麟臂,我們女孩子家家,還是借助打蛋器就好。

打蛋時在蛋清裡加糖,給予穩定支撐,還能添一分甜蜜。

蛋黃裡加香草精,能去幾分蛋腥。

最後送進烤箱,等它蓬成一朵蘑菇雲,這一盆人人愛的美味,就完成啦~

本身就像是吃空氣,食材還低脂,你儘管吃,秋膘再努力也貼不到你身上~

不過,這種“空氣感”可滿足不了我對甜品的渴望,所以我還特意做了一個海鹽芝士奶蓋。

味道很讚,視覺很震撼!(熱量嘛,待會吃完多跑兩圈。)

- 巨大舒芙蕾+雪崩舒芙蕾 -

[ 食材 ]

巨大舒芙蕾:冷藏雞蛋6個 細砂糖60g 檸檬汁 10g 香草精2g

海鹽芝士奶蓋:淡奶油250ml 牛奶80ml 奶油奶酪100ml 煉乳50g 海鹽2g 細砂糖/可可粉少許

ps:以上6個蛋份量適用於1200ml玻璃烤碗

2個蛋份量的適用於300ml的玻璃烤碗

1大杓=1 table spoon=15ml

1小杓=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.將雞蛋分成蛋清和蛋黃,蛋清加入10g檸檬汁和60g細砂糖,使用電動打蛋器打發至小彎鉤狀態(中性發泡)

加入檸檬汁可以幫助更好地打發蛋白霜

期間分三個階段加入糖,粗泡,打發至發白,出現明顯紋路

2.蛋黃加入2g香草精,用電動打蛋器低速打發至發白

3.取1/3蛋白跟蛋黃糊混合均勻,再將蛋黃糊倒入蛋白糊翻拌均勻

取1/3蛋白跟蛋黃糊混合就是為了調節蛋黃糊濃稠度,避免蛋黃糊直接跟蛋白混合,讓蛋白大量消泡

4.混合好的蛋糕糊倒入耐高溫容器,送入烤箱160度烤60-80分鐘

烤至蓬松金黃,插入牙簽無蘸黏即可

建議模具塗一層黃油,更便於舒芙蕾爬升

2個蛋份量,160度烤30分鐘

5.出爐的舒芙蕾可直接食用

也可晾涼後圍上慕斯圈,擠上滿滿的奶蓋,撒上可可粉,掀開瞬間爆漿來,滿足感爆棚!

- 海鹽芝士奶蓋 -

1.100g奶油奶酪和80ml牛奶放入攪拌機攪打至融化

家裡沒有攪拌機,可煮沸牛奶後關火,放入奶油奶酪攪拌至融化晾涼後使用

2.250ml淡奶油加入50g煉乳、2g海鹽打發至明顯紋路,加入攪拌均勻的奶酪糊拌勻

先用慕斯圈給舒芙蕾圍一個圈,再擠入綿密順滑的奶蓋。

最後根據自己喜好,撒上一層薄薄的巧克力粉或抹茶粉。

如此巨大的舒芙蕾,已是個視覺震撼了。

這還不夠,當你提起慕斯圈,奶蓋像瀑布一樣傾瀉下來時,必定會收獲聲聲歡叫。

挖一杓舒芙蕾,蘸著奶蓋一起吃,口感更潤,更絲滑。

淡淡的海鹽味更是點睛之筆,像是給味蕾開了光,悠長的回味讓人直砸吧嘴。

獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團