丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
原以為，告別了秋天的清冷，將會迎來北風的凜冽。
然，在華南地區，坐標福建·福州，昨兒最高氣溫居然達到了28℃，妥妥地入冬失敗！
當全茶界都在鋪天蓋地宣傳立冬煮茶時，身處福建以及廣東的朋友卻留下了心酸的淚水：「我們這兒，還是夏天！能煮茶嗎？」
當然可以！
季節的變化，無關乎溫度的高低。畢竟二十四節氣，七十二候也不會隨著地理坐標而改變，頂多只是氣候特徵明顯與否的表現。
不信，你看身邊的朋友，在逼近30℃的氣象下，仍舊是穿著長袖？早晚還不是要添加衣物。
氣溫雖高，但阻擋不了季節的更替。
秋季與冬季，已經順利交接。
毫無疑問，接下來將掀起煮茶的熱潮。茶友們的煮茶熱情，早已經從星星之火發展成了燎原之勢。這一點，從私信的問題就可以看出。
其中，頻率最高的問題，莫過於「什麼樣的茶適合煮著喝？」
今兒，趁著清風朗朗，煮一壺老白茶，來聊一聊關於煮茶原料挑選二三事。
《2》
什麼樣的白茶適合煮著喝？
欲知答案，我們首先要了解「煮」這個動作。
煮，是一種烹飪技法，對於美食愛好者而言並不陌生。
從定義上來看，煮是指：將處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時間進行加熱，待原料成熟時，即可出鍋的技法。
此處，可以提煉出若乾個要點。
第一：煮，原料和水直接接觸
第二：煮，加熱的時間較長
第三：煮的對象要成熟後才出鍋
針對第三點，我們可以理解為：茶要煮出味道後才能倒出茶湯。
根據「煮」這個動作的特點，我們也可以總結出煮茶原料的基本屬性。
第一：耐煮（即可以長時間煮茶）
第二：適合煮（即煮出來味道甘醇可口）
這兩點，是基本要求，不可隨意改變。
根據要求尋找煮茶原料，方可事半功倍。
結合以往的喝茶經驗，我們會發現：有一定年份的白茶適合煮著喝，年份越老，滋味越獨特。
那是否只要選擇老白茶，就高枕無憂，能夠坐享白茶的豐富滋味？
不！
選擇有年份的白茶，只是第一步。
《3》
白茶是否適合煮著喝，除了看年份，更要注重品質！
「為什麼我的白茶煮出來不好喝？不是說只要是老白茶都能煮著喝嗎？」
在茶友日常反饋的問題中，不乏類似問題的出現。
老白茶的確適合煮著喝，但煮出來好不好喝，又要另當別論。
有的老白茶，煮出來茶湯甘醇、柔和、細膩，而有的白茶煮出來卻苦澀、味道刺激。
同樣名叫老白茶，命運卻截然不同。這是因為，它們之間還隔著原料、工藝、保存「三座大山」。
換言之，只有原料好、工藝好、保存好的老白茶，才能成為一款優質的煮茶原料。
那我們，又該如何判斷自己買的老白茶，是優質還是劣質？
具體辨別方法，如下。
中醫四診法，講究望聞問切，白茶選購同樣適用。判斷一款白茶品質如何，可分為五個步驟。
第一步：摸乾茶
乾茶，即沒有沖泡前的狀態。
摸乾茶，主要感受白茶是否乾燥，葉片是否易碎。
白茶脆弱程度，由含水量決定。
如稱取2014年白露壽眉時，壓根就不敢用力，十指稍微緊握，葉片就發出「沙沙」聲，分明是葉片碎裂的聲音。茶喝到最後，還會出現許多粉末狀的白茶。
這些，都是乾度達標的體現。
越乾燥的茶，越易碎。
於老白茶而言，當然是白茶乾燥些好，這樣才不會出現受潮、變質的情況。若是葉片變得有韌性，還不容易折斷，這就意味著白茶已經受潮！
受潮的白茶，煮出來的滋味會發生巨大變化，甚至還會有霉味出現，當然會有茶不好喝的說法。
在檢驗乾茶時，我們順帶還要看看白茶的外觀顏色。
看顏色，主要是看是否有它這個「年齡」所具備的狀態，如同人的皮膚一般，會透露你的年齡。
如三年的老壽眉，它屬於老白茶中的後生，年輕派。這時候的壽眉，外觀依舊保持色彩豐富的特點。三年秋壽眉，則以黃褐色居多，三年春壽眉，黃綠色葉片為主。色彩自然過渡，且顏色豐富，才是老壽眉該有的狀態，而那些顏色發黑還沒有多種色彩的老白茶，則是工藝上存在巨大缺陷，不值得買。
故而，買老白茶時，也要多個小心機，看看它的外觀顏色是否豐富！
第二步：聞香氣
香氣，先聞乾茶香。
那些有刺鼻霉味、酸味、異味的老白茶，第一時間排除，品質都寫在乾茶上，完全沒有購買的必要。
正常品質的老白茶，乾茶香氣是清爽的乾粽葉香，或者是溫暖清淺的葯香。
沖泡後，重點要感受杯蓋香。
同樣，杯蓋上可不能出現異味。一旦有異味出現，說明老白茶的品質有問題，購買時可要認真斟酌。
就以壽眉為例，作為老茶，它該具備這些香氣：
1.葯香（類似乾草葯的香氣）
2.陳香
3.棗香（壽眉餅）
4.乾粽葉香
這些出現在杯蓋上的香氣，將會毫無保留地落於水中。
好茶，香氣落水。
第三步：觀茶湯
老白茶的茶湯，要符合兩個特點。
第一，有色澤變化
第二，湯色清澈透亮
作為一款合格的老白茶，從第一衝到第三沖，是色彩變化最大的階段。以壽眉為例。
第一衝，快出水，湯色錢秋香色。
第二沖，快出水，湯色橙黃赤金。
第三沖，快出水，湯色橙黃偏橙紅。
要是煮茶，湯水也將沖橙黃色變成橙紅色，再加深成琥珀色。
而湯水，清澈、透亮，可看到茶湯的明顯變化。
好茶，連茶湯都是美的。
第四步：品滋味
老白茶的滋味，大有乾坤。
簡單粗暴總結：好茶，好喝。
具體到感官描述，那就是：香、醇、甘、活。
入口，湯水鮮甜、順滑、柔和、細膩，茶湯甘醇，回甘清甜。
煮過後，粽葉香、葯香交織融於水中，如春風拂面，溫柔而舒服。
第五步：看葉底
一款品質好的白茶，它的葉底可以總結為：鮮活、軟亮、有彈性！
如壽眉在沖泡後，從葉底上可以清楚地看到葉脈走向、纖維粗細。用手指輕輕揉捏葉底，不易變爛。
好茶，葉底會說話。
而那些品質差的老白茶，葉底沒有活性，輕輕一揉搓，葉肉與葉脈明顯分離。
以上，就是挑選一款優質老白茶的全部步驟。
《4》
冬季宜煮老白茶，我們在原料的選擇上，也要有所挑剔，只有一款品質好的白茶，才能煮出綿柔甘醇的味道。要是茶沒選對，煮茶也將變成附庸風雅之事。
過來人的經驗，挑選一款合格的煮茶原料，有五個步驟。
第一步：摸乾茶
第二步：聞香氣
第三步：觀茶湯
第四步：品滋味
第五步：看葉底
按照這些步驟選茶，您將離優質老白茶更近一步！
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