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克服疫情不利影響 中國餐飲業想出這些奇招

參考消息網2月24日報導法新社2月23日發表報導稱,為了克服疫情影響,正在承受著極大壓力的中國餐飲業通過主推外賣、轉型賣菜、“共享”員工等方式奮起自救。現將文章內容摘編如下:

現在是北京的午餐時間,但花舍咖餐廳裡的唯一用餐者是一名正在吃員工餐的雇員——在中國抗擊疫情之際,這家餐廳已經停業超過3周了。

餐飲業正在遭受巨大打擊,因為自1月底以來,這個國家14億人口中的大多數人要麽處於某種隔離狀態,要麽因為害怕被傳染而不敢出門。

很多餐館為了遏製病毒傳播已經不再提供堂食,而恢復營業的餐館也大多空空蕩蕩,人們仍然被鼓勵留在家中避免感染。

根據中國國家統計局發布的數據,2019年全國餐飲收入4.67兆元,其中15%以上來自春節假期。

由於今年春節期間人們大多閉門不出,這些假期收入已經蒸發。

其中一些餐廳,包括火鍋連鎖店海底撈——這家企業臨時關閉了中國大陸的門市——改為直接向社區銷售生鮮冷凍產品。

雲南菜連鎖餐廳雲海肴的餐桌上擺滿了新鮮蔬菜——它們將被打包送往住宅區。雲海肴在中國擁有100多家門市。如今,該企業為門市附近的居民大批量採購食材,以此作為新的收入來源。

該企業還推出全新的半成品供應鏈,這樣消費者在家做飯的時候可以用雲南特色食品做快手菜。

雲海肴在北京市通州區一家門市的店長說,外賣業務每天能有6000元的收入。但這家企業仍然承受著極大壓力。

負責10家門市的區域經理李建英(音)說,他的員工中只有大約半數做好了復工的準備。其他人無法離開居住地,或者在返回北京後面臨14天的隔離。

他說:“我們的銷售額只有疫情暴發前正常水準的10%左右。”

雲海肴仍然對租金等開銷感到擔憂,為減輕現金流壓力,該企業已經獲得1000萬元人民幣的貸款。不過,李經理強調目前還沒有裁員的計劃。

解決方法之一是與其他正在面臨需求上升的企業——電商平台——“共享”員工。春節期間,京東生鮮銷量大漲215%,北京地區美團買菜的日銷售額在假期高峰期也達到平時的3倍。

李經理估計,幾百名雲海肴員工已經在超市或在線平台等第三方公司短期打工。

京東和獲得京東支持的達達集團提供了超過3.5萬個職位,其中半數以上是配送員和司機這樣的一線崗位,連鎖餐廳莆田餐廳約40名員工現在已入職美團買菜。

2月15日,重慶一家火鍋店的工作人員在準備外賣菜品。新華社記者 王全超 攝

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