爆炒肥腸
用料
肥腸;乾辣椒;花椒粒;蒜;蔥;薑片;鹽;料酒;生抽;白砂糖;香葉;八角;麵粉;醋;食用油
做法
- 肥腸放入一個乾淨的盆中,倒入半小碗麵粉,使勁揉搓2分鐘。再將肥腸內部翻出來,倒入剩下的半小碗麵粉和一小杓鹽,使勁揉搓2分鐘。用水沖洗乾淨
- 用醋繼續搓洗肥腸內外2分鐘。用水沖洗乾淨,切成段
- 湯鍋內倒半鍋水,大火加熱,放入切好的肥腸,再放入三片薑,一小杓料酒,以及香葉和八角。水開後轉小火,煮20分鐘左右
- 將煮好的肥腸撈出瀝乾水分。用廚房紙擦乾
- 蔥切成蔥花,蒜切成蒜片。乾辣椒切小段
- 炒鍋中火加熱,倒入食用油。油微熱時放入蔥花、蒜片、薑片、花椒粒和乾辣椒。炒出香味,倒入肥腸,轉大火。翻炒幾下
- 倒入生抽、糖、料酒和鹽,快速翻炒均勻,待肥腸稍稍泛金黃色時,關火出鍋
爆炒肥腸
用料
主料:;肥腸;清洗:;麵粉、鹽、醋,薑、蒜、料酒;配料:;薑、蒜、蔥、青辣椒、紅辣椒、洋蔥;調料:;鹽、白糖、雞粉、生抽
做法
- 用剪刀先把肥腸剪開;
- 2、倒入麵粉,揉搓一會兒;
- 3、再加點鹽,繼續揉搓;然後用清水沖洗乾淨;
- 接著倒入白醋揉搓,這時肥腸裡面的肥油都差不多洗乾淨啦;
- 鍋裡燒水,放入薑片蒜片和料酒,將肥腸放入煮10分鐘左右;
- 撈出切小段,備用;
- 把配料都切好;
- 鍋中熱油,先爆香配料;
- *也可以先爆炒肥腸,將其炒至表面微微焦黃,口感應該會更好~
- 倒入肥腸翻炒,調入鹽、白糖、雞粉、生抽;
- 最後撒蔥花,即可。
- YUMMY!!!
爆炒肥腸
用料
肥腸克500;大蒜2瓣;青線椒3個;料酒適量;薑8片;蜂蜜兩匙;老抽一匙;鹽適量;蔥兩段;小米椒兩個
做法
- 肥腸洗凈水煮開放入肥腸煮10分鐘
- 加五片薑放入料酒
- 時間到了撈出切塊
- 蔥薑蒜切片線椒切段小米椒切片
- 鍋裡放油加熱放入蔥薑蒜小火煸香
- 放入肥腸多炒一會這樣子裡面的肥油才能出來吃起來不會膩
- 肥油炒出來了用杓子把它盛出來
- 加入蜂蜜炒勻
- 放入一點點老抽炒勻老抽很濃也鹹一點點就夠了主要是上色
- 加入線椒大火炒一分鐘
- 加鹽味精攪拌均勻出鍋就可以吃了
泡椒肥腸
用料
豬大腸500克;泡椒適量;蔥段少許;老抽少許;油適量;雞精少許;生抽少許
做法
- 豬大腸洗凈切段,入滾水煮軟,撈起過冷水,瀝乾水分;泡椒切碎備用
- 鍋燒燙,倒入1中的大腸,小火炒乾水分,並倒入老抽上色均勻後,盛出備用
- 鍋熱油,倒入上好色的大腸,大火爆炒,烹入料酒,少許生抽調味
- 倒入泡椒碎,翻炒2分鐘,再撒蔥段,起鍋前,用少許雞精調味即可
爆炒肥腸
用料
花椒八角;肥腸;蔥薑蒜;豆豉醬;乾辣椒;胡椒粉;料酒老抽;配菜等
做法
- 肥腸焯水後,換水,加入八角、花椒、蔥薑,再燉煮至熟軟(小火大概需要30-40分鐘,看情況而定);
- 鍋內放油,蔥薑蒜花椒等爆鍋,再放入乾豆豉醬(天源的老牌子很好),翻炒至油發紅色後,放入煮好的肥腸;
- 翻炒片刻加料酒、鹽,稍入味,放入青椒等配菜,出鍋前加少許老抽和黑胡椒粉即可。
醬爆肥腸
用料
熟肥腸一根;蒜苗200克;洋蔥半個;紅泡椒一個;大蒜三瓣;生薑一小塊;郫縣豆瓣醬一杓;油適量;鹽少許;白糖適量;白鬍椒粉適量;啤酒適量;生抽適量;雞精少許
做法
- 肥腸可以買現成的半.切小段.
- 我的就是我爸洗好.煮熟成半的!
- 也可以自己買生的回來後洗凈..
- 具體方法...
- 這還是算了吧.
- 確實比較難洗..味大.
- 輕易別嘗試...!+_+
- 蒜苗洗凈切段..
- 紅泡椒.洋蔥..切好!
- 生薑大蒜切碎!
- 鍋裡放油...
- 把蒜末放下去..
- 爆炒一會兒.出香味後裝出.
- 底油裡放大蒜.生薑爆香..
- 再放郫縣豆瓣醬.白糖.白鬍椒粉.爆香...
- 爆香之後..
- 放入肥腸..
- 放生抽.啤酒...
- 放入洋蔥.
- 蒜苗和紅泡椒一同放入.
- 翻炒均勻後..
- 放鹽..雞精調味出鍋!
爆炒肥腸
用料
肥腸三根;鹵料;薑片3片;香葉3片;桂皮1片;白芷少許;丁香少許;肉豆蔻1個;鹽三杓;炒製;蔥一棵;薑三片;大蒜一頭;花椒一杓;乾辣椒10個;醬油兩杓;料酒一杓;糖兩杓;鹽少許
做法
- 肥腸裡外清洗乾淨,其實現在的肥腸在買到的時候就已經很乾凈了。鹵料用紗布包好備用。
- 砂鍋裡放水燒開,放入肥腸和鹵料包,文火煮一個半小時,煮到肥腸能用筷子輕易的插透。撈出來放涼。
- 大蔥斜切,蒜切開備用,乾辣椒切段。肥腸切兩厘米左右的段。
- 熱鍋涼油,爆香花椒,蔥薑蒜乾辣椒。
- 倒入肥腸爆炒,放料酒,醬油上色,放白糖,適量鹽。
- 大火炒到湯汁收乾即可。
乾煸肥腸~外酥裡嫩~
用料
肥腸(買的已經煮好的);大蔥;大蒜;乾辣椒;花椒;生薑;白糖;醬油;料酒;雞精;食鹽
做法
- 將肥腸、大蔥、乾辣椒切段,生薑、大蒜切片
- 鍋中倒大量油,燒開將肥腸倒入鍋中炸至金黃後,撈起備用
- 鍋中留適量油,放入大蔥、大蒜、乾辣椒、花椒、生薑煸炒出香味
- 放入炸好的肥腸,加醬油、料酒、白糖、雞精、食鹽爆炒均勻
- 出鍋!
乾鍋肥腸
用料
豬大腸;青椒;黃瓜;青筍;胡蘿蔔;蔥段;大蒜;生薑;花椒;乾辣椒;泡薑;泡辣椒;鹽;蠔油;老抽;白糖;味精
做法
- 將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它
- 切成小段
- 將大腸放入冷水鍋中
- 倒入2杓白酒或者料酒
- 丟入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘
- 撈出
- 準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用
- 調料:蔥段、大蒜、生薑、花椒、乾辣椒、泡薑、泡辣椒
- 鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、乾辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒
- 將調料的香味炒出來
- 倒入大腸
- 調入一杓蠔油
- 一杓老抽,上色
- 炒勻
- 放點鹽
- 一杓白糖
- 倒入開水,淹沒食材的1/2即可
- 翻勻,蓋上鍋蓋
- 燜至汁水收乾
- 先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜
- 略炒2分鐘
- 再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜
- 翻炒幾下,一點味精。關火
- 一盤色澤紅亮,滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了
青蒜杭椒小炒肥腸
用料
鹵肥腸;青蒜桿;青蒜葉;杭椒&美人椒&蒜瓣;秘製調味汁;秘製辣醬
做法
- 杭椒、美人椒切成1厘米的段,大蒜拍裂備用。
- 將炒鍋燒熱,淋入少許油(需自備),將鹵肥腸用中大火煸炒2分鐘左右,煸至肥腸顏色變深、滲出油脂,盛出備用。
- 不用洗鍋,留少許底油,以中火將大蒜煸炒30秒左右,接著倒入秘製辣醬翻炒均勻。注意,有一包調味汁一包辣醬,此處是倒辣醬。
- 放入肥腸、杭椒段、美人椒段、青蒜桿(此時隻用青蒜的桿),翻炒幾下後淋入秘製調味汁,再轉大火煸炒1分鐘左右。
- 最後撒入青蒜葉,翻炒均勻即可關火盛盤。
爆炒肥腸絲
用料
肥腸;薑;蒜;小米椒;白酒;生抽;老抽;鹽
做法
- 肥腸清理乾淨,切絲
- 薑切絲,蒜切碎,辣椒切碎
- 鍋內放適量油,放薑絲,肥腸爆炒,加酒少許,再放蒜、辣椒、生抽,鹽少許,老抽
九轉大腸
用料
豬大腸、香菜末、白鬍椒面,大蔥、乾辣椒、生薑、大料、花椒、老抽、料酒、澱粉、白醋、醬油、白糖、米醋、精鹽
做法
- 將豬大腸翻過來,清洗肥腸,撕去裡面的白色組織。加一些食醋和澱粉裡外塗抹揉搓,除去粘液汙物。
- 開始套腸,豬腸粗糙的面翻出來,連接處灌點水,很容易一層就套起來
- 擠出多餘水分,把腸再重複次套一次,就成了四層大腸。
- 在水龍頭下操作比較容易,也可以用筷子套腸。
- 套好的四層豬大腸
- 迅速用牙籤成十字兩頭固定
- 準備烹飪的材料
- 開水鍋中裝滿水,加老抽、蔥、薑、料酒、乾辣椒、胡椒面、食鹽、大料和花椒,放入大腸
- 大火煮開,中小火燉煮2個小時
- 記得用牙籤扎一下大腸以防爆開
- 鹵好豬大腸會縮小很多
- 撈出大腸切成2.5厘米長的段,用牙籤十字固定。
- 固定好的大腸淋一些醬油,輕輕拌一下
- 上色均勻
- 炒鍋上中火,倒入油燒至七成熱,下大腸
- 下大腸炸至呈紅色時撈出
- 鍋內留底油,適量白糖炒糖色
- 放入豬大腸
- 烹入料酒
- 加一點醬油上色,小半碗米醋(醋的比重多些去腥解膩揮發到最後不會太酸,去除大腸的腥臭味)。
- 添加適量的水
- 再加入白糖(炒糖色會略微發苦,加糖中和一下味道)
- 再加入一些胡椒粉
- 大火燒開中火煨製,直到湯汁濃稠,顛翻均勻
- 盛入盤內,撒上香菜末即成。
- 吃一口,這輩子你就記住它了~~~~
爆炒肥腸
用料
豬大腸600g;香葉4片;丁香2顆;桂皮1小段;白芷2片;乾紅辣椒15g;麻椒2g;大蔥1根;薑20g;蒜1頭;花椒1g;醬油適量;料酒少許;陳醋少許;油適量;鹽適量
做法
- 取一鍋水煮沸,放入洗凈的肥腸,加香葉、丁香、桂皮、白芷、薑片、鹽,煮約一小時,用筷子扎一紮肥腸,感覺肥腸變軟即可出鍋。將鹵好的肥腸撈起晾涼;
- 將鹵好的肥腸切成兩三厘米的小段,並將蔥薑切片、乾辣椒切段、蒜瓣切開備用;
- 熱鍋倒油,油熱後依次放入花椒、麻椒、蔥薑片、蒜瓣、乾辣椒爆香;
- 倒入肥腸大火翻炒,加適量醬油,待肥腸均勻上色後,淋少許料酒;
- 繼續翻炒至表面微微焦黃,酌情加一點鹽,出鍋前淋少許陳醋。
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