春吃芽苗菜，健康養生的「活體蔬菜」

芽苗菜，俗稱芽菜，也稱「活體蔬菜」。它在加工成菜肴之前是「活著」的，具有色、鮮、嫩的特點，由於它在生長過程中禁止使用化肥、農藥、激素等化學物質，所以它是純天然有機蔬菜，芽苗菜營養豐富，風味獨特。

芽苗菜一直以來深閱聽人多生機者、養生者的追捧。

究竟是什麼原因呢？

發芽時，豆類的各種成分會發生如下轉化：

蛋白質 轉化為 氨基酸

澱粉 轉化為 單糖

油/脂肪 轉化為 不飽和脂肪酸

這就是為什麼很多養生者認為吃豆會有問題，而吃芽卻沒有問題的原因了。

說到芽菜，人們第一反應是黃豆芽，綠豆芽，但實際上，芽菜的種類有很多。

當豆類、蔬菜種子以及五穀開始發芽時，長出來的第一批莖、葉，就叫做芽菜。芽菜是整個植物最早的階段，擁有豐富多元的營養，也很美味。芽菜的種類有很多。每一種芽菜都有自己獨特的味道和模樣。

芽菜的營養價值

芽菜是超級食物的一種，這些發芽的種子會對你的健康起到有效的改善。芽菜飽含著高濃度的營養素，研究人員發現，芽菜的攝入可以緩解某些小病小痛，還能對抗數種疾病。它們很容易被消化，所以營養素很容易就能夠被身體同化，吸收到血液中去。

在發芽的第七天內食用芽菜，會比該水果或蔬菜所含有的酶多10-100倍。

芽菜富含大量抗氧化物，能夠對抗自由基，延緩衰老。

芽菜所含有的礦物質和營養素能夠被身體夠好地吸收。

★ 富含酶：酶是一種可以幫助你的身體從食物中更有效的吸取營養素的物質，礦物質，維他命，蛋白質都是身體構造的主要營養素。你的身體需要足夠的這些營養才能夠正常運作。實驗也證明，生的芽菜裡有大量的酶。

★ 富含膳食纖維：膳食纖維是飲食中最重要的一部分。因為膳食纖維能夠幫助你的身體去除不理想的脂肪酸以及毒素。膳食纖維會在毒素以及飽和脂肪酸到達腸道壁之前，先和他們結合，並且最終在大便中排出。芽菜富含膳食纖維，經常性食用芽菜能夠幫助你保持身材。

★ 富含維生素：芽菜比他們原本的種子擁有更多的維生素。

不同種類的芽菜

黑豆芽

黑豆芽：富含鐵、鈣、磷及胡蘿蔔素，其性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效，常食黑豆芽，能軟化血管、降低膽固醇、滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對心臟病、高血壓等患者有益。口感清爽脆嫩，深受喜愛。所以黑豆芽是一種特別受歡迎的健康食物。

綠豆芽

綠豆芽：富含大量的膳食纖維，以及必需營養素——鐵，維生素B，維生素C，維生素K。綠豆芽同時還富含抗氧化物。

黃豆芽

黃豆芽：黃豆芽知名於它豐富的蛋白質含量以及它的低卡路裡。它還富含維生素C和葉酸。

花生芽

花生芽：甜，奶油味，富含維生素A,B,C,E，以及氨基酸。營養豐富、鮮嫩爽脆、香甜可口。

鷹嘴豆芽

鷹嘴豆芽：極其富含膳食纖維，以及維生素和礦物質，富含蛋白質等，且只有極低的脂肪含量。鷹嘴豆還含有微量元素鉻，鉻在機體的脂肪代謝和糖代謝中發揮著非常重要的作用。所以鷹嘴豆具有降低、控制血糖，預防和減緩糖尿病併發症的治療效果。

蘿蔔苗

蘿蔔苗：富含維生素A,B,C,E,K，以及氨基酸。含有豐富的維生素和礦物質、微量元素，是一種防癌保健食品，口感好，常吃有順氣助消化作用。

豌豆苗

豌豆苗：含有豐富的蛋白質、纖維素及鈣、鐵等礦物質和多種維生素，其品質細嫩，是人們喜歡食用的大眾化芽苗菜品種。

油葵苗

油葵苗：油葵苗是很好的氨基酸的來源。同時還富含許多維生素和礦物質。比如維生素B，D，E，以及銅，鐵，鎂，鉀等。除了這些主流的營養素，油葵苗還富含葉酸，植物營養素，以及抗氧化物。

小扁豆苗

小扁豆苗：小扁豆是極佳的蛋白質來源，並且還有著極低的卡路裡。它同時還富含維生素C，葉酸，鉀。

黃秋葵苗

黃秋葵苗：黃秋葵生芽後天門冬氨酯急劇增加，所以人吃芽菜能減少體內乳酸堆積，消除疲憊。還含有大量的核黃素，可用來治療口腔潰瘍。

小麥草

小麥草：含有豐富的葉綠素、維生素A、維生素C、維生素E及維生素B族，和礦物質鈣、鎂、磷、鐵、硒，以及超抗氧化劑SOD、纖維和有益酵素。

空心菜芽

空心菜：空心菜芽苗菜含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，煙酸、維生素C、葉綠素。可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。