手有暖茶，「小寒」不寒

白日隱寒樹，野色籠寒霧，這寒氣其實是陽氣上升，逼迫陰氣所為。此時舊歲近暮，新歲即將登場，蟄伏在自然界的生命活力已經開始醞釀。此時選一款適宜的香茶在手，溫暖怡人。

喝茶——三類茶最適宜

紅茶性味甘溫，含有豐富的蛋白質，冬季飲之，可補益身體，善蓄陽氣，生熱暖腹，從而增強人體對冬季氣候的適應能力。

冬季人們的食慾增進，進食油膩食品增多，飲用黑茶還可去油膩、開胃口、助養生，使人體更好地順應自然環境的變化。

六大茶類中，有一個茶因為「藏」而屢屢出名。它有著越藏越香的美名，更有著「藏三年可成藥，藏七年可成寶」的盛譽。它，就是白茶。一個因藏而出名的茶，也是特別適合為人體的養藏打基礎的茶，非常適合冬日溫養，畢竟冬日要靠「藏」。此時喝白茶讓我們一起斂藏陽氣。

煮茶——最佳品飲法

最佳的品飲方法，應該就是煮茶了，煮上一壺陳年的白茶，帶有淡淡的葯香，可以提高免疫力，有效預防冬季多發的流行性感冒。煮上黑茶，濃濃陳香飄滿整個屋子，祛寒保暖效果好。

紅茶：適合煮茶調飲

紅茶屬於全發酵茶類。因為發酵程度高，高溫沖泡如果沒有控制好時間很容易產生酸澀味，反而掩蓋了紅茶原有的清甜，所以，紅茶也是不適合煮的。

如果要煮紅茶的話，一般會做調飲茶，如紅茶加入一些乾花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃鬱，雖然難免有一些酸味、苦澀，但會被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合濃醇。

烏龍茶：新茶宜泡老茶宜煮

烏龍茶香氣是最突出的，具有豐富的花果香和恰到好處的焙火香，喝起來很有韻味。

新烏龍茶一般不煮，沸水快速沖泡更能激發它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣，破壞茶本身的鮮爽感，因此不建議煮飲。

老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年岩茶等，青澀味已經褪去，滋味特點也變得更加平穩，沖泡幾次過後，可以再煮一煮，你會發現不一樣的味道。

白茶：嫩茶宜泡老茶宜煮

白茶因採摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。銀針和牡丹用泡茶法更合適，且溫度不能過高，更不適合煮茶；而壽眉沖泡可用沸水。

當白茶經過幾年的存放以後，各種內含物質發生了轉化，原來清鮮的風味慢慢轉變成陳醇，用煮茶的方法更能凸顯其韻味。

老白茶可以直接煮，也可以泡過之後再煮，只不過煮的時間不一樣而已，可根據自己喜好的濃度來調整。

黑茶：最適合煮飲的茶類

黑茶屬於後發酵茶，因其採用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃鬱，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。

黑茶也可以沖泡，但煮茶更能體現黑茶醇厚的風味。

煮黑茶適合用陶壺，陶製品良好的吸附性可消除一些茶葉發酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。

除了常規的茶類，像小青柑、陳皮茶、紅棗、桂圓等也是非常適合煮飲的。煮茶能持續保持高溫，煮出來更加濃鬱香醇。除了單獨煮飲，還可以適當搭配一些牛奶、紅糖、薑片等等，也有不一樣的體驗哦。

煮茶不容忽視這些細節

85℃溫水入壺，滋味更協調

煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。

留根續水，多次出湯濃淡均一致

每次最好不要把壺裡的茶湯全部倒完，應該留部分茶東加水再煮。茶水煮開了，也繼續可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好。

避免乾燒，避免驟冷驟熱

不管什麼材質的容器，為了安全都請不避免乾燒，避免驟冷驟熱。（作者：葉嘉來源：俊豐茶藝，圖來源：南茗佳人）

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