茶有苦澀，也有鮮甜

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先苦後甜

方是好茶

己亥年

五月廿五

編輯: 雲上文化

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沒有人真正喜歡苦澀味，但又有句老話說，“不苦不澀不是茶”，意思是沒有苦澀味的茶不是什麽好茶。

你是否也有這樣的疑惑，茶裡面必須有苦澀味嗎？

今天雲上君就來為大家解讀一下，苦澀味對茶而言意味著什麽。

茶是由什麽味道構成的？

一杯茶的整體滋味，主要是由苦、澀、鮮、甜構成的。

苦味

主要由茶多酚、咖啡鹼構成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會覺得少了點什麽。

澀味

澀味是口腔中感到乾燥、收斂的一種感覺。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。

鮮味

類似味精的鮮爽味，主要有茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

甜味

主要由茶中的氨基酸、糖類物質構成。在剛入口或咽下之後都可能會感受到甜味。

茶如果不苦，便會覺得淡；

茶如果不澀，便會覺得弱；

茶如果不鮮，便會覺得悶；

茶如果不甜，便會不好喝。

沒有人天生喜歡苦澀味，而鮮甜味是人人都喜歡的。苦澀與鮮甜的平衡才是茶最讓人著迷的因素之一。

苦、澀、鮮、甜這幾種味道，一個也不能少。

苦澀與品質有沒有必然的聯繫？

有沒有苦澀味，苦澀味是淡還是濃，其實與茶葉的品質沒有必然的聯繫。

有的茶葉使用的原料粗老，內含物質少，喝起來粗淡無味。這樣的茶滋味淡薄，沒有茶味，沒理由說不苦澀的茶就是好茶。

有的原料細嫩、做工精良的優質紅茶，喝起來也主要以類似蜂蜜的甜味為主，幾乎沒有苦澀感，沒理由說不苦澀就不是好茶。

有的海拔較低的台地茶，加之製作工藝粗糙，可能會出現濃重的苦澀味，讓人難以入口，沒理由說有苦澀味的才是好茶。

人喝到嘴裡的茶味，其實是苦、澀、鮮、甜共同作用的結果。

感受茶湯的苦澀味，主要就是看苦澀在茶湯中是否協調，在增強茶味的基礎上，又不會長時間佔領口腔。

苦澀能夠慢慢化開，苦中有甜，先苦後甜，方是好茶。

其實茶的品質好壞與否，絕不是單一的標準就可以決定的，一定要從色、香、味、形全面鑒別。