較真丨依雲水檢出殺菌劑，“高端礦泉水”靠譜嗎？

較真要點：

查證者：雲無心| 食品工程博士

“依雲水”是產自法國小鎮依雲的礦泉水，經常被視為“高端礦泉水”的代表。尤其是在中國，“我隻喝依雲水”甚至成了成功人士彰顯生活品質的一個標簽。

最近有媒體報導，瑞士聯邦水科學與技術研究所的研究人員在依雲礦泉水中發現抗菌劑百菌清的殘留物。百菌清是一種低毒的廣譜抗菌劑，因為“可能具有致癌性”而被歐盟所禁用。在被人們視為“純天然無汙染”的依雲礦泉水中被檢出，自然會引起媒體和公眾的巨大關注。

一、為什麽依雲水中會有百菌清殘留物？

首先指出，水中的百菌清不是“黑心廠家非法添加的”——因為，添加它不僅非法，而且對於產品毫無意義。

它的來源，只會是自然汙染。

各種農藥進入自然界中，都存在一個“降解周期”——有的周期長，有的周期短。總而言之，即使是在禁用之後，自然界中也還是會有少量的殘留沒有完全降解掉。這些沒有完全降解的農藥——以及部分降解或者轉化產生的殘留物，會進入水中，並且隨著地球上的水循環而擴散到各個地方。

哪怕是完全“嚴格地道”的依雲水，其水源也依然還是地球水循環的一部分。即便是遠離現代都市現代工業，也無法完全避開汙染物的擴散。

而實際上，瑞士這項研究的結論，並不是“震驚：依雲水中檢出了百菌清”，而是“百菌清的殘留物在飲用水源中廣泛存在，依雲水也不例外”。

二、依雲水中的百菌清會危害健康嗎？

百菌清是一種毒性較低的殺菌劑。因為對多種真菌具有殺滅作用，在農業生產中廣泛應用。歐盟之所以禁用它，是因為它被列入了“2B類致癌物”——也就是對動物“可能致癌”，對人類是否致癌“沒有相應證據”。

它在中國沒有被禁用，在飲用水中的限量是0.01毫克/升。食品安全標準中的“限量”意味著，只要飲用水中的含量不超過這個值，哪怕是一輩子都喝這樣的水，對健康的影響也小到可以忽略。

依雲水的廠家說：“這項研究中檢測出的含量6納克/升遠遠低於國家標準，不會影響健康，甚至表明依雲水的高品質”。

從食品安全的角度說，這個含量的百菌清殘留物確實不至於影響健康。至於說它是否表明“高品質”，取決於消費者對於“高品質”的認知和期望——如果消費者期望的“高品質”是“汙染物遠低於國家飲用水標準”，那麽這個含量是滿足的；如果消費者期望的“高品質”是“純天然無汙染”，那麽就值得商榷了。

三、關於礦泉水的迷思

曾經有“水質專家”宣稱“20年沒有接觸過自來水”“隻喝礦泉水”，受到了廣泛質疑。之後辯解說隻喝礦泉水不是因為自來水不安全，而是因為礦泉水的“保健功效”。

有的人喝礦泉水是因為“口感好”；有的人是因為“顯示生活水準”；而更多的人，是相信“喝礦泉水更健康”。

事實，到底是怎樣的呢？

國家標準對礦泉水有明確界定。除了“天然”“未經汙染”之外，最重要的就是其中含有“一定礦物質”。具體來說，“一定礦物質”指的是鋰、鍶、鋅、硒、偏矽酸、遊離二氧化碳和溶解性總固體。這七類成分（當然最後那個“溶解性總固體”也可以看作前面各成分的總和）中只要有一項達到了規定的指標，就可以叫做“礦泉水”。

對於礦泉水的作用，典型說法是“偶爾喝一點沒有立竿見影的好處，但是長期飲用就有保健作用”。實際上這些“保健作用”和“長期”都很難界定，主要依靠“信則靈”。的確，列出的這些成分都是對人體有益，或者至少是無害的。但是，人體對它們的需求都有一個合理範圍。少了不利於健康，多了也會有危害。比如硒，國家標準還規定了上限——也就是說，如果含硒過多，也是不合格的。

更重要的是，喝水只是人體獲得礦物質的一個來源。人們還要吃各種食物——對於攝入的總量來說，礦泉水中的那點礦物質是“有了不多，沒有也不見得少”。

當然，礦物質的存在對於水的口味有一定的影響。人們會覺得有些礦泉水“更好喝”，也不全是心理作用——不同的水，喝起來的口味確實可能略有不同。

跟自來水相比，礦泉水的水源標準要高許多。如果直接在水源喝水，礦泉水源會比自來水源更加安全。但是這種比較沒有什麽意義，畢竟我們日常喝到的，是經過處理的自來水或者裝瓶運輸保存的礦泉水。雖然自來水的水源中可能含有更多的細菌或其他汙染物，但經過淨化都可以降到很低的含量，從而對健康不具有威脅。礦泉水不能進行有效地滅菌，再經過長時間的保存運輸，出現安全問題的幾率並不小。

水就是水。作為營養成分，水的使用價值就是解渴，而基本要求是安全。天然礦泉水不管來自哪裡、賣得多貴，在這兩方面都沒有特別之處。普通的水經過規範的淨化處理，只要各項指標符合國家標準，對身體的作用跟“高檔礦泉水”就不會有實質上的差異。當然，作為消費品，水也具有其他的附加功能——就像LV的包，用來顯示身份當然“很有用”，如果用來裝東西的話就跟驢牌編織袋沒有區別。

本文編輯：marthaywang

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