一、翡翠菠菜
主料：菠菜、雞蛋
調料：海鮮醬、芝麻醬、精鹽、蒜茸、蠔油、香油、雞粉
流程：
1、將菠菜去根洗凈；
2、鍋內加水燒開，下入菠菜，快速焯水，撈出沖涼；
3、將菠菜瀝乾水分加精鹽、香油、調料、雞蛋拌勻；
4、將拌勻的菠菜攤入托盤內，抹平，上籠蒸製8分鐘取出晾涼；
5、走菜時改刀裝盤。
6、將調料拌勻，菠菜蘸汁食用。
特點：色如翡翠，鮮鹹味美
二、檸檬手撕雞
原料
土雞1隻，青檸檬，薑片，蔥段，仔薑，小米辣（去籽），大香菜，蒜，生抽，美極，現磨花椒粉，黑芝麻，白糖，鹽。
製法
將土雞治凈，放入加有蔥段、薑片、適量鹽的開水鍋中，煮15分鐘左右，關火，燜10分鐘左右，撈起晾涼，去骨，雞肉撕成絲備用；將仔薑、小米辣、大香菜、蒜、青檸檬分別洗凈切絲，與雞絲一同放入大容器中，加生抽、美極、鹽、現磨花椒粉、現擠青檸檬汁、白糖拌勻，裝盤，點綴青檸檬片、黑芝麻即可。
點評
傣味十足的一道冷盤，清爽少油，酸辣適中，雞絲頗有嚼頭，青檸檬分三次加入，讓這道菜從口味到造型都非常小清新。
三、酸爽醬脆瓜
原料 荷蘭小黃瓜，大蒜子，泡椒，紅尖椒
調料 鹽，生抽1.5斤，陳醋1.1斤，辣鮮露半斤，白糖9兩
製作方法
小黃瓜切小段用鹽醃透，衝去鹹味控乾，泡入調好的汁水內醃入味；
汁水：生抽1.5斤，陳醋1.1斤，辣鮮露半斤，白糖9兩，泡椒一大把，大蒜子拍一下兩把，紅尖椒；可泡十斤小黃瓜，上菜時加麻油拌勻。
四、酒鬼兔
此菜做法和自貢的冷吃兔相近，不過，使用了一個對剖開的玻璃瓶子盛裝，以粗鎖鏈作支撐架子，成菜立馬時尚炫酷。
把帶骨兔肉斬成小塊，加鹽、料酒和薑蔥汁醃味後，再放入六成熱的油鍋裡，炸至乾香後，倒出來瀝油待用。
鍋裡放適量沙拉油燒熱，先投入乾辣椒節、花椒、薑片和蔥段炒香，再放入炸好的兔塊一同翻炒，其間加鹽、料酒、白糖和味精調味，在淋入花椒油和香油後，出鍋晾冷待用。出菜時，取適量裝入玻璃瓶盛器中，即成。
五、醬肘子
主料：豬肘子1個、雞湯80毫升、香葉4片、草果1個、黃醬40克、肉蔻1個、老抽5毫升、香蔥1顆、冰糖4克、八角2個、薑1塊、鹽少許。
做法
1. 將肘子涼水下鍋加入蔥薑和料酒，水開後去除血沫和雜質。
2. 焯過水的肘子仔細拔去細毛，清洗乾淨。（焯過水再去毛更容易）
3. 醬料：雞湯、黃醬、蔥薑、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖等調料。
4. 把處理乾淨的的肘子放入壓力鍋中加入所有調料，加入老抽、少許鹽。
5. 蓋好蓋子，上汽後改小火壓30分鐘。
6. 關火後不要急著撈出，肘子浸泡5小時撈出。
7. 用保鮮膜包成卷，涼透後撕去保鮮膜切片，即可食用。
六、涼拌豬腳
製作：豬腳放到火上燒至金黃，去掉黑皮，剁成四塊，鍋中加水，加蔥段，薑片，八角，鹽，冰糖製成滷汁，放入豬腳煮1.5小時，裝盤後澆上醬汁即可。
豬腳汁：
用料：蒸魚鼓油450克，美極鮮味汁，雞汁各150克，豬骨湯350克，辣椒油200克。
製作：將所有調料拌勻。
七、香酥小黃魚
炸小黃魚也是餐館裡常見的一道冷盤，這裡將其對剖成兩半，用竹籃盛裝上桌，成菜顯得更立體誘人。
把小黃魚治凈，對剖成兩半，納盆加薑蔥汁、料酒、檸檬片、乾辣椒節、花椒和胡椒粉拌勻，醃漬20分鐘。
鍋裡放沙拉油燒至六成熱，下小黃魚炸至表面硬挺時，轉小火浸炸至內外酥脆，撈出來瀝油，晾冷後裝盤，配椒鹽味碟即可上桌。
八、藍莓山藥
主料：山藥400克、藍莓醬50克、優酪乳10毫升。
做法
1. 山藥，去皮，洗凈，上蒸鍋蒸熟。
2. 將蒸熟的山藥壓成泥。
3. 向山藥泥中，加入優酪乳攪拌均勻。
4. 最後倒上藍莓醬即可食用。
九、韭香肝片
韭香味汁的調製：往盆裡放入味精1克、白糖5克、生抽10毫升、鮮露10毫升、辣鮮露7毫升、香醋10毫升、蒜泥15克、韭菜油40毫升，調勻成韭香味汁。
韭菜油的製法是，把小韭菜下開水鍋裡焯水後，撈出來沖涼，然後放入榨汁機裡，加入大豆油攪打成茸。接著鍋上火放油燒至四五成熱，下入韭菜茸炸至色金黃，撈去料渣後便得到韭菜油。
製法：
把豬肝切片，加胡椒粉、料酒、薑片和蔥結醃漬2分鐘後，下入水鍋裡汆熟，然後撈入米湯鍋裡浸泡待用。
把泡好的豬肝片和韭菜節一起納盆，澆入適量的韭香味汁，撒些小米椒圈，稍加點綴即可。
十、老醋花生
主料：花生米200克、洋蔥半個、陳醋5毫升、生抽4毫升、白糖5克、香菜2顆、鹽少許、油適量。
做法
1. 鍋中放入少於食用油，涼油放入花生米，炸至變色，控油備用。
2. 洋蔥和紅辣椒切成小丁，香菜切成小段。
3. 調製糖醋汁。加入陳醋5杓，白糖3杓，生抽2杓，鹽1克，調成汁。（具體用量也可以根據個人口味調整）
4. 將糖醋汁倒入鍋中，小火熬開後關火，晾涼後加入炸好的花生米，洋蔥丁，辣椒丁和香菜段拌勻。
5. 浸泡20分鐘就可以吃了
十一、豉辣蜀香牛腱
主料：牛腱子肉。
輔料：鮮橙皮，大料。
調料：仟味麻辣伴侶，王家港香辣豆豉醬，美味鮮醬油，香花椒，味精，辣油，青芥末。
做法：
1、牛肉隔夜從冷庫取出，表面抹薄薄一層青芥末，放至自然解凍，切厚片，焯水。
2、取大砂鍋放進焯好水的牛肉片加啤酒、鮮橙皮、大料、蔥薑、低味，煨至八成熟，自然冷卻。
3、挑出牛肉片切成條，加美味鮮醬油、王家港香辣豆豉醬、仟味麻辣伴侶，味精調味，碼在油炸細麵條圍邊的盤中，旁邊放些水果粒、苦苣菜圍邊即可。
提示：
1、牛肉抹芥末可最大包證牛肉的香味。
2、煮時加啤酒和鮮橙皮能使牛肉更快的酥爛、去除肉類的腥味。
十二、椒麻牛舌卷餅
牛舌香辣可口，配上清爽的黃瓜卷餅食用口味更佳。
原料 牛舌450克，蕎麥攤餅100克，黃瓜80克。
調料 A料（蔥20克，薑10克，八角5克，花椒2克，鹽8克），B料（白糖、味精、熟白芝麻、小米椒、蒜苗末各5克，廚邦醬油、蒜末、紅油各10克，香醋15克）。
製作
牛舌入清水鍋中燒沸，撇去浮沫，小火煮透後放入A料，小火煮製1小時後撈出牛舌晾涼。
2.將B料調勻即成料汁；黃瓜切片；牛舌切大片，中間捲入黃瓜片，配蕎麥攤餅擺盤，澆入醬汁即可。
十三、蛋黃雞肉沙拉
原料：
雞腿肉250克，雞蛋適量，醬油10克，米醋5克，薑末10克，香油5克。
製法：
將雞腿肉切成小方丁，沖水去血汙，飛水待用；將雞蛋煮熟，蛋白切成與雞腿同等大小的粒，蛋黃製成碎末，分別待用；將雞蛋殼頂端開口，入開水稍燙待用；將蛋白粒、蛋黃碎末、雞腿肉丁混合，加米醋、醬油、薑末、香油拌勻，裝入蛋殼，放入已裝飾好的盤中即可。
十四、燒椒拌牛肉
原料：杭椒110克，紅椒10克，用白滷水鹵熟的帶筋牛肉20克
調料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克
做法：
1、把杭椒和紅椒放在鍋裡乾煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段.將鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；
2、拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；
3、小蔥切成1厘米長的節；
4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌製均勻，上桌即可。
十五、麻辣雞雜
原料：雞心、雞胗、雞肝、雞小肚、雞腸各100克。
調料：麻辣味汁50克,青紅椒丁、花雕酒各10克。
製作：
1、原料切重5克的片。
2、鍋內放水置火上，放花雕酒大火燒開後放雞雜大火汆5分鐘至熟，撈出沖水晾涼備用。
3、雞雜、麻辣味汁調勻，撒青紅椒丁點綴即可。
特點：簡單易做，口味麻辣柔和。
麻辣味汁：
原料：紅油100克，香油、桂林辣醬、阿香婆香辣牛肉醬、老乾媽香辣豆豉醬、李錦記蒜蓉辣椒醬各20克，蔥油50克，李錦記海鮮醬、海天蠔油、美極鮮醬油、鹽、糖各10克，味精5克。
製作：將上述原料調勻後放入鍋中，小火燒開即可。
特點：口味麻辣，色澤艷紅。
十六、涼拌藕丁
原料：藕、紅椒、蔥、糖、醋、香油、醬油、鹽
製作流程：
1、把藕洗凈後去皮切成丁，紅椒切丁，蔥切碎；
2、鍋中加開水，煮沸後下入藕片和紅椒，水開後撈出，放入涼水中，瀝乾水分後裝盤；
3、加入糖、鹽、醋、香油、醬油拌勻，最後撒上蔥花即可上桌。
十七、飄香大刀耳片
原料：豬耳朵250克，黃瓜絲75克。
調料：青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小蔥白末20克，白芝麻10克，高湯50克，辣鮮露20克，辣椒油10克，麻油10克。
做法：
1、將豬耳朵加蔥薑焯水去除腥味，用白滷汁鹵熟至稍爛，撈出放托盤中壓平，晾涼後改刀成大片，待用。
2、將所有調料兌好調試好口味，待用。
3、最後把黃瓜絲墊底，將大刀耳片置上並淋上汁水即可上桌。
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