黑木耳浸泡變身毒木耳，黑木耳卻喊冤……

7月29日，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出現中毒，其中7歲小女孩出現多臟器衰竭，至今還在ICU病房沒有脫離危險。

為何一盤黑木耳會放倒一家人？

7月27日中午，雯雯的媽媽把泡好的黑木耳略微焯水，加入調料，涼拌給兩個孩子吃。

雯雯愛吃這道菜，就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。一盤黑木耳下肚後，姐弟倆照常玩耍。

到了7月28日傍晚，雯雯開始出現嘔吐和肚子疼，精神萎靡。隨後，媽媽和弟弟也相繼出現類似癥狀。三人被送往當地醫院。一查，肝功能指標是正常的幾百倍，醫生初步判斷是食物中毒。

雯雯的癥狀特別嚴重，出現昏迷和肝功能衰竭。

7月31日傍晚，雯雯被送入醫院ICU，接診的醫生與雯雯家屬一聊才知道，雯雯媽媽是把黑木耳在室外泡發了兩天兩夜後食用的。

黑木耳中毒無特效藥

「是隔夜黑木耳造成的食物中毒。」醫生有了初步判斷。

「在臨床，像隔夜黑木耳、變質的玉米面中，有種『椰毒假單胞菌』，這種細菌會產生致命毒素『米酵菌酸』，它的中毒潛伏期多數為半天至一天，最長3天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀。」醫生說。

隨後省疾控中心的檢測，確定了醫生的推斷，確診雯雯血液中有米酵菌酸。

「目前對於這種毒素沒有特效藥。為了全力挽救雯雯的生命，需要把體內毒素盡量排出，我們對雯雯的血漿進行了四次置換，每次1500毫升，對於一個7歲女孩來說，這樣大幅的血漿置換，相當於全身血液換了四次。」醫生說。

但這樣迅速和及時的搶救，雯雯的病情依舊讓人揪心。「在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒死亡率高達50%以上。」醫生說。

黑木耳中毒的慘痛教訓不少

事實上，這些年，黑木耳中毒的病例屢見報端。

2017年7月，福州總醫院急診重症監護室裡，28歲遼寧姑娘小雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸。

2016年7月，溫州董先生夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。其中畢女士中毒較深，先是厭食、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，兩天后出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

而這些黑木耳中毒病例，有一個共同的特性——都泡發了兩天以上，從而引起腐敗變質。

「椰毒假單胞菌引起的食物中毒是它產生的外毒素（主要是米酵菌酸）所致。它一旦產生，無法用熱水消毒，也無法清洗乾淨。雯雯媽媽將泡發的木耳在露天高溫環境下放了兩天兩夜，再食用，毒性非常大。」醫生分析道。

椰毒假單胞菌有多可怕？

2014年6月，雲南廣南縣八寶鎮百樂村乾塘子村民小組22名村民因食用自製「吊漿粑」後中毒，5人死亡。經雲南省疾控中心檢驗，確定這是一起椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒。

那麼，長時間浸泡是否就會產生米酵菌酸？

為了證明長時間浸泡的黑木耳到底能否產生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金華市疾控中心分別在各自實驗室對中毒患者家裡剩餘的乾黑木耳開展了浸泡試驗，結果顯示：

浸泡1天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！

浸泡2天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！

浸泡3天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！

浸泡5天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！

專家說：她是吃了長時間浸泡的黑木耳後中毒的！

專家又說：長時間浸泡的黑木耳不會產生毒素！

你們這些專家，到底哪句真哪句假？？

莫急莫急，容我慢慢解釋——

從現場流行病學調查發現的食物接觸史、中毒患者血液檢測結果和中毒癥狀，可以明確此次事件確實為米酵菌酸中毒，而這個元兇確實存在女孩吃進嘴巴的黑木耳中。

但是，黑木耳也很委屈：我是無辜的！

的確，通過 「涉事」乾黑木耳及其長達5天的模擬浸泡試驗，可以證明：

1.「涉事」乾製黑木耳不存在毒素米酵菌酸汙染；

2.在保持良好衛生環境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產生毒素米酵菌酸；

3.患者食用的導致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環境有關，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌乾淨而殘留食物殘渣，而變質和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床；

由於這種特定的外部環境一般很難被模擬，所以普通消費者家中正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低。

分析省內外多次發生的類似中毒案例可以發現一個關鍵詞：過長時間浸泡。因此當天短時間浸泡的黑木耳基本不會產生導致中毒的量。

綜上分析，總結為一句話：保持良好衛生環境下的家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。

夏季注意食品衛生 木耳隨發隨吃

那麼應該如何安全健康地吃黑木耳呢？醫生給出了幾點建議。

首先，不僅僅是黑木耳，杭州人常吃的白木耳（銀耳）也要引起重視。泡發木耳類食材，要隨發隨吃，特別是夏季，最好將木耳的泡發在冰箱內進行。

其次，如果泡發時間過長，忘了換水，就果斷扔掉。

另外，對於市面上的鮮木耳，也要仔細挑選，如有發黏、出水、異味，千萬不能吃。如吃後覺得不適，應儘快就醫。

醫生還特別提醒，要做到砧板生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間要掌控合適，注意手部消毒等。

需要提醒大家的是，夏季高溫，食物極易腐爛變質，從而導致細菌性食物中毒，特別是熟食、面點和隔夜菜，都容易受到細菌感染。

夏季要特別注意飲食衛生，市民如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發生食物中毒，因小失大。

肉及肉製品

火腿腸、罐頭、肉鬆、肉脯類食物，按照說明書要求常溫保存，注意放在通風處。開封時觀察其是否發黑、發黏、變味等。

滷味比如醬鴨、豬蹄等，夏季最好選擇有包裝的熟食滷味，盡量不要讓銷售人員改刀，避免交叉感染。熟食滷味購買回家後，建議用微波爐、蒸鍋高溫加熱，吃完如有剩餘，一定要及時冷藏。

新鮮魚肉、豬肉等，直接放入冷凍室，但注意分開放置。

2

蔬菜水果

高溫天，冰箱是蔬果的「主戰場」，冷藏溫度一般在0度-10度。蔬果冷藏前最好不要清洗，用保鮮袋包著不扎口放入冰箱。需要注意的是，放置時不要貼近冰箱壁，避免凍傷。

3

主食

大米、麵粉等主食都可以在常溫下保存，注意保持乾燥、定期通風。

4

剩菜剩飯

吃不完的飯菜只能冷藏，但冰箱不要塞太滿，讓冰箱中的空氣對流，保證製冷效果。儲放時，注意生熟分開，還需用乾淨的保鮮盒、保鮮袋或者碗盤上附上一層保鮮膜對食物進行密閉儲存。

冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前一定要徹底加熱，並確認無變質後方可食用。

希望奇蹟會出現！