月入三千到三萬，咖啡師行業收入差距大！憑比賽名次競身價

咖啡師行業收入差距大憑比賽名次競身價

中國咖啡行業已連續多年保持了25%的消費增速，這個增速超過了世界平均水準的10倍，全國咖啡館數量已超過10萬，而這樣的增長也造成了從業人員的短缺，優秀的咖啡師更是難求。

90年出生的龐卉已經從事咖啡行業快十年了，她正在海南參加全國咖啡師職業技能大賽。龐卉說，在知名賽事中獲得較好名次的咖啡師，在業內可以說是炙手可熱。她告訴記者，有很多人找她開咖啡店，後來會越來越多的人找她，覺得行業前景還真的挺不錯的。

龐卉最終選擇自己開一家咖啡店，目前經營狀況還不錯。業內人士介紹，近幾年我國咖啡消費市場飛速增長。2012年，中國咖啡館數量僅有約三萬多家，而到今年底，數量或將突破14萬家。不僅咖啡館數量激增，消費者對於咖啡的口味要求也越來越高，好的咖啡師供不應求，保守估計每年我國有4萬人左右的咖啡師崗位缺口。而不同等級咖啡師的收入差距也在逐年拉大。

全國咖啡師職業技能大賽總決賽主裁判張宇恩表示，目前的咖啡師工資從三五千到三五萬都有，三五千到七八千可能是普通店的一個小職員，或者做一個小管理階層。當你要達到三五萬的工資的時候，你必須要在國際上拿到一定的名次，或者在中國的一些比賽或知名的活動得到認可。

業內人士稱，一個好的咖啡師，既要懂物理、化學等方面的知識，更要掌握運營管理、技術等方面的技能。但從目前中國咖啡行業的發展現狀看，咖啡師這個職業缺乏符合目前市場發展的從業標準和人才評價體系。

政府鼓勵咖啡產業打造本土咖啡品牌

除了人才培養和標準的制定，打造國產咖啡的知名度也是我國咖啡產業發展繼續要做的。海南省是我國重要的咖啡主產區之一，也是我們國家人均消費咖啡杯量最多的地方。「潮州粉條福建面，海南咖啡人人傳」的順口路在整個東南亞區口口相傳。而海南人為什麼愛喝咖啡？他們又是怎樣打造自己的咖啡品牌的呢？這裡是海南省萬寧市的老咖街，短短百米的接到就有幾十家的咖啡店，一杯咖啡配一份糕點是當地人最愛的早餐，而在這裡最受歡迎的咖啡品種就是「興隆咖啡」。

海南興隆咖啡的主產區位於海南興隆華僑旅遊經濟區，上世紀50年代由歸國華僑從海外引進咖啡種植。興隆咖啡味道微苦、芳香濃鬱，慢慢受到當地人的喜愛。

枝頭上這些紅色的果實就是已經成熟的咖啡豆，每年的10月至來年的4月都是興隆咖啡的採摘季。據了解，目前萬寧市的咖啡種植規模已經超過1萬畝，年產咖啡鮮果4000噸。然而在過去的很長一段時間，由於種植咖啡收益低且難管理，許多當地咖農種植咖啡並不積極。直到2013年，當地政府開始採取鼓勵咖啡產業的措施，慢慢扭轉了局面。

萬寧興隆咖啡行業協會副會長吳春光表示，每年都會投入幾千萬的資金，一個是進行咖啡種苗的免費發放，另外就是每畝地最高給予2000元的補貼。

不僅有種植補貼，政府還對當地的咖啡豆採取最低收購價制度，今年的最低收購價是6元一市斤。此外，當地還將咖啡種植與旅遊觀光相結合，以咖啡莊園的形式吸引周邊遊客，現在不僅咖啡銷路不愁，還供不應求。

興隆咖啡種植戶陳星告訴記者，很多來這邊的自駕遊遊客，客人都是一品嚐咖啡的形式，我買一杯咖啡，喝了之後我覺得好喝我就會買產品，現在是一個供不應求的形勢，過年七天的時候，每天入園人數可以達到上千人，營業額最高的時候一天有四五萬。

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中國咖啡市場潛力大國產咖啡豆知名度待提高

咖啡這門古老的生意，時至今日曆久彌香。2017年我國咖啡的消費總量為3480.95萬噸，同比增長29%。預計2018年我國咖啡消費量將超3500萬噸。小小咖啡豆的背後，折射的正是中國市場的大開放和大商機。

菲律賓咖啡經銷商表示，我們來海南推薦我們非常特別的咖啡，把它介紹給中國市場。

烏乾達咖啡經銷商表示，以前中國人喝茶，現在有很多中國人喜歡咖啡，所以我們覺得這個市場很好。

在日前舉辦的「2018海南國際咖啡展」上，共有28個國家和地區的近300家咖啡企業參展，其中一半以上是境外參展商。

海南省商務廳會展局副局長李學鋒告訴記者，首屆展會我們現場交易4000多萬元，簽訂了1.6個億的訂單，這屆大會的成交量估計能達到三個億。推動咖啡大宗商品的交易，使海南成為集散基地，未來也能夠在國際市場上佔有重要的一席之地。

業內人士表示，我國的咖啡產業依然處於發展的初期，2017 年中國咖啡消費的市場規模約為 1024 億元，遠低於美國咖啡全年消費市場規模的 13 兆元。雖然國內咖啡消費市場前景看好，但記者從咖啡經銷商和連鎖咖啡企業了解到，目前國內市場上銷售和使用的咖啡豆95%以上為進口品種，國產咖啡豆還需要在知名度上下大功夫。

中國商業經濟學會咖啡分會會長杜紅國表示，我們的市場容量是足夠容納我們自身的產量，甚至是國外更多主產區的產品的。希望中國的咖啡經營者能夠了解自己產區的產品、豆型、風味、把咱們的咖啡豆推廣到咖啡消費市場。

業內人士表示，培育高品質咖啡豆、擴大咖農咖企的盈利太空，是未來產業發展的方向。