北京稻香村今年第一爐月餅開賣！“京味月餅季”同時啟動

（昨天，北京稻香村今年第一爐月餅新鮮出爐，開啟“京味月餅季”。本報記者 鄧偉攝）

昨天上午，老字號北京稻香村今年的第一爐月餅下線，新鮮出爐的月餅今起開賣，“京味月餅季”同時啟動，將持續到“十一”黃金周。在這期間，傳統的“油紙包”現烤月餅、創新的翻毛優酪乳月餅等各類新老口味都將同時亮相，老北京中秋習俗中特有的“兔兒爺山”也將重現。

在北京稻香村昨天剛剛啟動的翻毛五仁月餅手工製作車間裡，一條長長的桌子上擺滿了切面刀、電子秤、擀麵杖、餡料盆等工具，30多名身著統一工服的師傅正圍坐在桌子兩側，忙活著炮製今年第一爐月餅。

北京稻香村京式月餅的手工製作技藝不光是一種生產形式，更是一種非物質文化遺產。翻毛五仁月餅、翻毛玫瑰月餅等都是近幾年裡陸續恢復的傳統手藝，炮製過程也是“非手工不可”。

記者在加工車間看到，一塊麵團要“輾轉”五六名師傅之手，先經歷分面劑和稱重，再重複經過兩次擀皮並卷起，才能形成25層之多的酥皮。隨後師傅們再將核桃仁、芝麻仁、松仁、南瓜籽仁、白瓜籽仁、糖玫瑰、山楂糕、鳳梨等純手工拌製的餡料包裹進餅皮，十指翻飛之間，便實現了傳統京式翻毛五仁月餅工藝的技藝傳承。

除了翻毛月餅，今年中秋北京稻香村還將通過一系列老手藝強化經典品牌，不僅自來紅、自來白、提漿月餅等傳統口味將悉數上架，舊式的“油紙包”月餅也將重現。在北京稻香村東直門第三營業部等40多家門市裡，消費者只要買夠8塊月餅，就可以讓店員用油紙包裹起來，拴上繩結拎在手裡，這樣的傳統包裝既環保又懷舊。

兔兒爺文化也是老北京特有的中秋文化之一。打今兒起，北京稻香村第三營業部、第十一營業部和第十八營業部裡，高1米、寬1.5米的“兔兒爺山”將同時亮相。“兔兒爺山”上的兔兒爺有的正襟危坐，有的持杵搗藥。每尊兔兒爺都身披金甲，並各有虎、象、鹿、麒麟等走獸當坐騎，背後還插滿令旗，透出濃濃的節日氣氛。

今年消費者不光能在各家門市見到兔兒爺，還能把兔兒爺“抱”回家。據悉，北京稻香村將把玉兔、兔兒爺的元素應用到月餅產品及禮盒設計上，例如芝士山楂月餅的餅面就是兩隻奔跑的小兔子，傳遞著玉兔祈福、乘風破浪的美好寓意。另外，多款月餅禮盒將融入紙雕兔兒爺，通過國潮形式為傳統月餅禮盒注入文創魅力。

除了供應各式各樣的文創月餅禮盒，今年北京稻香村還加大了貼近百姓口味和消費價位的月餅品種比例。標有“三禾”標識的北京稻香村各家門市將繼續供應自裝禮盒，消費者可以選購對自己口味的月餅口味自行裝盒，也可以通過天貓或京東電商平台購買。此外，北京稻香村還將通過充滿青春活力的“奔跑吧，兔子”拍照打卡等活動打造“京味”中秋文化符號，讓年輕人更加了解和喜愛京式傳統文化。

來源 北京日報

實習記者 楊天悅

流程編輯 吳越