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產供銷受阻、新增量難尋,疫情下茶飲行業的“危”與“機”

在這場突如其來的疫情之下,原本該迎來“旺季”的茶飲行業正在經歷“寒冬”。

在千億級的茶產業中,上遊的傳統種植茶企長期受困產大於銷,亟需通過轉型升級,改變行業整體發展緩慢的趨勢;而以新式茶飲為代表的下遊企業,在經過長達兩年的爆發期後,也已進入快速洗牌的階段。

存量不再、增量難尋,加上疫情帶來的現金流告急、物流阻滯、復工延遲,短期內茶飲行業將持續承壓。在這一危機下,產業鏈上的各企業如何實現自救?如何破冰突圍,抓住發展新機遇呢?

困局:

上遊產供銷受阻,下遊企業現金流壓力劇增

根據前瞻產業研究院數據,2018年中國茶葉產量達到277.6萬噸,以45%的份額高居全球第一。但同時,全國茶業銷量增幅同比減少1.05個百分點,產大於銷現象進一步加劇。不僅銷量出現停滯,高庫存也即將迎來危險節點。2017年,我國茶業庫存為35.4萬噸,按照研究機構推算,到2020年這一數字將突破200萬噸。

為了擺脫這一困境,以天福為代表的老牌企業正在積極嘗試升級轉型,比如推出奶茶品牌、開設線下門市等,來迎合年輕消費者的偏好。在行業經歷轉型之際,突發疫情的出現也給相關企業帶來了不少壓力。

“對於上遊的傳統茶企而言,一年之計在於春,春茶采摘得多不多,賣得好不好,直接決定了未來很長一段時間的企業走勢。由於新冠病毒肺炎疫情的防控預報不知何時解除,即使春茶尚未到大規模采摘的時期,茶葉產供銷受限狀態的嚴重程度也無法估量。”布依福娘茶董事長晁忠瓊在接受記者採訪時這樣說道。

圖片來源:布依福娘茶

無論是市場開拓能力,還是自身盈利能力,新式茶飲都比傳統茶企更具競爭力。整個茶葉市場因為新的增量,開始具備活力。比如,新式茶飲的代表喜茶,根據市場測算,其估值在80億元至100億元之間,全年營收達到35億元,也是2019年唯一一個拿到大額新融資的頭部品牌。

受疫情影響,新式茶飲品牌的大部分門市停業,租金、人工等硬性投入也給整個行業帶來壓力。同時,此次疫情也是對公司組織管理、資源協調、食品安全管理能力的一次檢驗。

目前,針對尚在營業的門市,喜茶正積極推廣無接觸配送,小程序線上購買、智能取茶櫃取茶(全程無接觸)等服務。近日起,北京、杭州、濟南、天津、上海、無錫、成都、東莞、佛山、廣州、深圳、昆明、蘇州、重慶、南京地區,開啟了全城配送,用美團外賣點喜茶,配送範圍擴大至10公里,盡可能保證消費者的飲茶需求。

圖片來源:喜茶

而奈雪の茶受肺炎疫情影響,武漢地區門市已於1月23日暫停營業,其它疫情較嚴重地區的部分門市也於春節期間暫停營業。其他區域的部分門市,已經在政府和物業的批準下,陸續恢復營業。奈雪的茶相關負責人表示,“大部分門市暫停營業會對經營有所影響。租金、人工這兩塊硬性投入以及部分食材損耗也會給經營帶來壓力。額外的支出還包括為員工提供口罩、消毒液等物資。”

破局:

注重防護、開源節流、推廣“零接觸配送”

據悉,現階段各企業仍以應對疫情為主,持續關注疫情發展,在盡快推進復工複產的同時,也注重食品安全、防控等各項工作。

疫情防護工作是重中之重

目前,整體來說,各個企業都遵循以疫情防控穩定生產,以生產保障疫情防控的準則,嚴格返崗人員疫情核查,確認健康後方可上崗。根據防禦需要,做好防護物質保障,為員工配備口罩、洗手液、消毒水、酒精等防護物品和消殺用品;對生產、辦公區域進行全面消毒,特別是人員密集場所。

另一方面也有序安排生產計劃,根據市場需求和生產條件,在有訂單、有市場、有原料保障的基礎上,有序科學安排疫情期間的生產計劃,按需組織生產和物料採購減少人員大範圍流動,降低疫情輸入風險。

而擁有線下門市的企業,則更加注重營業場所的防護工作。比如,奈雪の茶門市執行一小時一次洗手消毒制度,此前員工佩戴的透明口罩更改為醫用口罩,門市自配紅外線溫度計進行一小時一次測溫,門市配備板藍根等藥品供員工和顧客做預防使用等。

圖片來源:奈雪的茶

在服務顧客時,盡量保持1米以上的安全距離,並引導顧客多使用小程序下單,避免出現人員聚集現象;門市大堂醒目區域擺放免洗消毒凝膠,用公告牌告知顧客,如有需要可隨時使用;另外門市配備板藍根、999感冒顆粒、連花清瘟膠囊等藥品進行前期預防。

堅持精細化管理、開源節流

35鬥了解到,在人員安排方面,喜茶、奈雪的茶等企業除了部分恢復營業門市的員工正常上班,其余員工則家裡待業或開啟在家辦公,減少外出做好個人防護。

“其實一直以來,奈雪都十分重視食材供應鏈的布局和完善,以確保食材供應充足、產品輸出穩定。在鮮果原料上,奈雪與幾家水果巨頭達成長期合作;在高端茶資源供應上,團隊早已深入上遊核心,每年都走訪各個茶葉產區,拜訪製茶師傅,積累了豐富的製茶經驗。此外,奈雪還自建果園,使季節特供水果穩定成了全年標準產品。”奈雪的茶相關負責人表示。

推出“零接觸配送”

據悉,奈雪的茶已於2月1日起實行“無接觸”配送,用戶在線上直接用小程序下單,通過留言備注選擇“零接觸配送”。送餐時,外賣騎手與顧客聯繫,約定交接地點。這一模式能夠改變此前“手傳手”的送餐模式,避免面對面接觸,降低風險。此外,奈雪的茶從2月1日至2月29日,外賣免配送費。

圖片來源:奈雪的茶

2月1日起,喜茶在全國範圍內推出外賣“安心送”服務,最大限度保障消費者和配送員的安全。規定各店自行列印外賣安心卡,自行裁剪釘在外賣袋上隨餐配送;所有外賣出餐時門市必須如實將製作人、打包員的姓名和即時體溫手動填寫在外賣卡上;配送員到店取餐時將會配合門市測量自身體溫或者提供當日體溫照片,門市店員協助手動填寫配送員信息在外賣卡上。

除此之外,等待配送的外賣飲品會專門放置於已消毒的靠近門口的桌上,外賣人員直接在桌上取走,人員不接觸;消費者在下單時,選擇“無接觸配送”,即可以告訴外賣員將外賣放到指定位置。

突圍:

產業鏈上下遊協同發展,開拓新零售渠道

疫情的到來預計會讓茶飲行業迎來新一輪的洗牌與升級,同時產業鏈上的相關企業也在思考未來產業的發展方向。

上下遊整合,打造差異化產品

不管疫情發展如何,茶葉是自飲的消費,基本需求不會減少。疫情過後,隨著消費者更關注食品的健康、安全,茶葉將迎來新的增長機會。而具備健康、時尚、快捷、高性價比的自飲茶,將成為茶葉消費主流。品牌化、標準化茶品,以及品類齊全、識別性強、無需茶藝師沖泡引導的場景都將迎來新的增長機會。

談及考慮到疫情的持續影響,公司的整體業務方向上會不會有所調整,晁忠瓊表示,“我們會考慮與茶葉上下遊關聯企業加速整合。定位更精準、更個性化、更具差異化的產品服務和體驗,將是企業重點討論的生存之道。鑒於這場疫情對於各行各業的普遍衝擊,或許將有更多行業與茶企抱團取暖、跨界融合,促成更多在茶飲料、茶食品、茶化妝品、茶保健品等茶葉延伸產品領域的合作。”

圖片來源:布依福娘茶

線上線下融合,新零售渠道下探見效

另一方面,無論是上遊的傳統茶企,還是下遊的新式茶飲品牌,都從此次疫情中看到線上新零售渠道將迎來新增長,抖音、快手、微視等社交平台將是未來的發展趨勢。

奈雪的茶表示,在做好門市服務以外,也會發力線上訂單、新零售等更多元消費場景。另外,更要堅持思考和創新業務模式,在面臨市場格局變化時迅速反應。比如此次推出的“無接觸配送”,迭代優化了外賣流程,在保障安全的前提下,盡量把握住了收入機會,同時也借此機會加速了線上與線下的融合。

在茶飲行業轉型之際,疫情的到來讓市場前進的腳步放緩,傳統茶企在維護好原有客戶群的同時,需要找到新渠道和模式作為突破口;而一路“高歌猛進”的新式茶飲品牌在衝擊與競爭下則要不斷自我革新、下沉。

經此一“疫”,消費者對於食品安全、健康的認知轉變,以及市場對於產品服務、品牌渠道的重新審視,對於茶飲行業來說,都是新機遇。

立春已過,回暖可期。

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