巧吃蔬菜也能降血糖

不少食物對控制血糖有輔助作用，特別是富含膳食纖維的蔬菜。因此，每日保證充足的蔬菜攝入，是控糖的重要環節。南方醫科大學第三附屬醫院內分泌代謝科副主任醫師韓亞娟告訴《生命時報》記者，糖友要想吃得更健康，還需遵守一些基本原則。

保證攝入量。糖友每天的推薦蔬菜攝入量是不少於500克，大約相當於兩盤菜的分量，這樣可保證獲得充足的膳食纖維，有利於降低血糖。

多品種重色彩。糖友總的飲食原則是食物營養均衡，因此，專家提倡食用多品種的蔬菜。另外建議糖友在選擇蔬菜時挑選顏色鮮艷或深顏色的，這些蔬菜一般纖維含量較高。

多沖洗少切口。很多人認為浸泡蔬菜可以去除農藥，其實不然，蔬菜的農藥大多停留在表面，且浸泡可使維生素C和維生素B族丟失，因此，建議用流動水沖洗蔬菜即可。蔬菜最好少切，因為切口會導致營養流失，建議整根烹飪，若實在太長，應該先洗後切。

生吃蔬菜更健康。生吃可以最大程度地利用其中的膳食纖維，降糖效果更好。不過生吃蔬菜要特別注意清洗乾淨。汆水、涼拌、水煮更降糖。南方人很少有生吃蔬菜的習慣，且一些老年人和脾胃虛寒的人，不適合經常生吃蔬菜。專家建議，這些人群不妨把蔬菜焯水後涼拌，比起高溫炒菜，這種烹飪方式能保留更多的膳食纖維。另外，水煮也比爆炒、紅燒等方式更能保存營養。

烹飪時間不宜過長。如果愛吃炒菜，也不宜炒太久，烹飪時間越長，蔬菜裡的膳食纖維破壞就會越多，炒熟即可，不要烹飪得過爛過熟。

粗加工好過細烹飪。蔬菜加工越細，纖維破壞得就越多。建議切菜時可切成長段、大塊，而不要切丁切末，這樣可以更好地保留纖維。

多醋少鹽，清淡為主。糖友飲食應以少油少鹽為原則，蔬菜也不例外，烹調宜用植物油，少放油、鹽。可以選擇醋來調味，因為它能延緩碳水化合物的吸收，利於降糖。

吃主食前先吃蔬菜。這樣能避免攝入過多主食。另外，專家提醒，若糖友有合併視網膜病變，盡量少吃辛辣蔬菜，如辣椒、生蔥、生蒜等。