這3種蔬菜醫生從來不買，全是一級致癌物，以後別再傻傻的去買了

1、未成熟的蕃茄含有大量的生物鹼，人食用後可導致中毒。因此一定要食用鮮紅熟透的蕃茄，未成熟的蕃茄最好別買。

2、亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。 所以，醃製鹹菜別買。

3、如果你喜歡吃韭菜，就多給韭菜洗洗澡。因為目前常使用的有機磷類農藥，是溶於水的，買回韭菜後多在水裡泡，多用水沖沖，就會減少農藥的殘留。那些白凈無根須的「漂亮豆芽」，在手指上繞一下，立刻就會斷掉。因為無根的豆芽也是會致癌的，要特別注意一下。

蔬菜在醃製過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經發生霉變了，那麼其致癌作用更為明顯。

除了因為沒有醃透而導致的亞硝酸鹽超標外，醃菜中含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。

而且，蔬菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑製腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，也是形成結石的一個因素。