拔絲地瓜
用料
蕃薯（地瓜）500g；白糖200g
做法
準備食材
蕃薯刮掉皮切成大塊。
炒鍋中火倒入足夠的植物油，當油溫燒到5成熱（蕃薯塊放到油裡緩緩的冒泡泡）就開始炸蕃薯。
蕃薯炸到表面發硬，內部有點軟的狀態即可，蕃薯塊撈出控油。
炒鍋中留一點點油，小火。把糖倒入鍋中不停攪拌。
直到融化。
糖融化並呈現淺琥珀色時把炸好的蕃薯倒入，迅速翻拌均勻後盛出。
紅燜小羊排
用料
羊排；胡蘿蔔；土豆；老抽；鹽；八角；花椒；白酒；糖
做法
羊排清理乾淨後焯一下熱水
焯兩遍熱水後，再用溫水洗去附著在羊排表面的血沫
壓力鍋裡放入處理乾淨的羊排。加入切好的蔥薑片，加入1小杓白酒、加入2個八3、角和裝入花椒的調料盒
加入適量溫水
壓力鍋開火燉煮20分鐘後即可
土豆和胡蘿蔔清洗乾淨，削皮切塊
將燉好的羊排和湯水放入鐵鍋中
加入1小杓半的鹽和3小杓的老抽，加入1小杓糖
加入土豆和胡蘿蔔翻炒幾下
開火繼續燉煮
20分鐘後，等到胡蘿蔔和土豆軟爛即可關火，加少許麻油提香即可
三汁燜鍋
用料
大蝦；魷魚；雞翅；蕃薯；土豆；蓮藕；芹菜；胡蘿蔔；蠔油2湯匙；番茄沙司1湯匙；叉燒醬1湯匙；黑胡椒醬1湯匙；辣椒粉2湯匙；花椒粉2茶匙；現磨黑胡椒粉2茶匙；大蔥1段；薑1塊；蒜1頭；香菜1棵；油適量；鹽適量
做法
大蝦剪去蝦須蝦槍，挑去蝦腸後將背部剪開；魷魚撕去表面的黑膜，切十字花刀後再切成長方塊。
大蝦和魷魚加2/3湯匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙現磨黑胡椒粉、蔥絲、薑絲、少許鹽和1茶匙油拌勻醃漬20分鐘。
雞翅洗凈然後擦乾水，用刀在雞翅的表面切幾刀以便於醃漬入味。
雞翅加1/3湯匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙現磨黑胡椒粉、蔥絲、薑絲、少許鹽和1茶匙油拌勻醃漬20分鐘。
土豆、蓮藕、胡蘿蔔和蕃薯去皮切成1.5cm見方的小塊，芹菜切2cm長的段。
切好土豆、蓮藕、胡蘿蔔、蕃薯和芹菜加上1湯匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙現磨黑胡椒粉、蒜瓣、少許鹽和2茶匙油拌勻醃漬20分鐘。
取一個碗，放入2湯匙蠔油、1湯匙番茄沙司、1湯匙叉燒醬、1湯匙黑椒醬、1茶匙油和少許鹽攪拌均勻，調成醬汁待用。
鍋底刷油，將步驟6中醃漬好的蔬菜丁鋪在鍋底。
醃漬雞翅、魷魚和大蝦時放入的蔥薑揀去不用，然後將雞翅、魷魚和大蝦鋪在蔬菜丁上面，然後將味淋均勻的倒在食材上。
蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘至大蝦魷魚雞翅變色成熟。
將之前調好的醬汁均勻的鋪在食材上，蓋上鍋蓋繼續中火5-8分鐘，食用前再撒上香菜段。
不用海鮮的海鮮粉絲煲
用料
白粉絲（銀粉絲）150g；豬肉末100g；大蒜頭（重點）1-1.5頭；耗油（重點）1湯匙；李錦記薄鹽生抽（重點）適量；蔥末（白）1-2湯匙；蔥末（綠）1-2湯匙；芝麻油1-2湯匙；不用鹽不用味精╮(╯▽╰)╭；小米椒（可選）3-10個
做法
1-1.5頭大蒜去皮後壓成蒜泥或碎末，加1湯匙耗油拌勻，備用。（壓成蒜泥炒出來味道更濃鬱，但白粉絲混了蒜泥不如放蒜末的表面清爽，大家各取所需不用糾結）（是起碼一整頭大蒜，不是一個蒜瓣而已哈）
白粉絲在沸水裡燙2-4分鐘撈出，沖涼水瀝乾。以白粉絲不再硬挺，筷子夾可以較服帖搭在兩邊為宜，也就是比你正常吃的粉絲稍微硬一點的程度。（要用品質好的粉絲哦，有些粉絲差本身就軟不啦嘰一坨一坨的……就沒辦法做這菜了）
鍋內下寬油及一湯匙麻油；下蒜泥耗油混合物、蔥末（白）、米椒段（可省略）炒香後；倒入豬肉末炒熟；倒入瀝乾的白粉絲，用筷子翻炒幾下；倒入李錦記薄鹽生抽，用筷子翻勻後即可每天更新最新鮮創業內容，如果你有夢想加微信壹八三壹二三零七三九八來實現人生高度（用量以將粉絲染為黃色偏咖啡一點為準，大家掌握不好的可以邊試邊嘗。李錦記薄鹽生抽切不可用一般生抽代替，因為一般生抽要鹹很多，鮮味也有差）。
出鍋前倒入1湯匙麻油和1-2湯匙蔥末（綠）翻拌均勻後裝盤。
能瞬間引爆味蕾的【香辣乾鍋蝦】
用料
活蝦450克；麻辣花生70克；芹菜50克；大蔥一棵切片；薑片20克；蒜頭3瓣拍破；乾辣椒50克；花椒15克；生抽15ml；料酒15ml；糖3克；鹽3克；火鍋底料90克
做法
蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。
鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。
鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，薑，蒜，乾辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
啤酒香辣小龍蝦
用料
小龍蝦；啤酒；蒜瓣；蔥；洋蔥；乾辣椒；香葉；花椒；孜然粉；生抽；鹽；白酒；紅油豆瓣醬；白糖；雲南單山蘸水（沒有可以不放）
做法
活的小龍蝦買回來放點鹽養一下，基本上也不能養太久
用小刷子刷乾淨外面，當心哈，別傷到手
蔥切蔥段，蒜瓣剝好，洋蔥切塊
蔥切蔥花
龍蝦去泥線
鍋中放適量油。下蒜瓣蔥段洋蔥小火，炒香
放乾辣椒、花椒拌炒
放兩杓子紅油豆瓣醬
稍稍拌炒
下龍蝦
大火拌炒到變色
到小半碗擺酒
繼續大火拌炒下
放香葉2-3片
放啤酒一罐。沒過龍蝦要
放適量鹽
放一點點白糖
生抽少許
大火煮開
蓋上鍋蓋大火煮到入味
湯汁剩下1/3的時候開鍋蓋煮並適當拌炒
撒孜然粉
撒蘸水
拌炒均勻
撒蔥花出鍋
啃吧！哈哈
大蒜胡椒蝦
用料
草蝦500克；蒜6-8瓣；香菜少許；彩色胡椒粒適量；胡椒粉適量；魚露適量；黃砂糖適量
做法
剝蝦
先把蝦剝殼，不過要注意的是要保留蝦尾部的殼，這樣做出來的形狀會比較好看。
開背
去除蝦筋
翻炒
熱鍋倒油，把大蒜、胡椒粒和切碎的香菜根入鍋炒至蒜末變成金黃，
調味
然後加入胡椒粉、魚露和糖來調味
最後再倒入蝦快速地翻炒，蝦熟了即可出鍋。
毛蟹炒年糕
用料
毛蟹（六月黃）5隻；手指年糕1袋；薑；蔥；高度白酒1瓶；豆瓣醬；白砂糖；生抽；老抽；鎮江香醋少量
做法
買來的毛蟹刷洗乾淨後淋上白酒，肚子朝上用刀一切為二。
鍋內加少量油小火加熱後下年糕滑炒一下取出。
薑切絲，蔥切長段備用。
在蟹的切斷面上裹上麵粉，下油鍋小火煎至變色撈出。
留底油下蔥薑爆香，把蟹進去翻炒幾下，然後加一小杓黃酒去腥。
加2杓生抽，3杓糖炒勻，鍋內倒入水沒過毛蟹，然後大火燒開。蓋上鍋蓋轉中火燜2-3分鐘。
開蓋，放入年糕和一大杓豆瓣醬轉大火不停翻炒，最後加少許老抽上色，大火收汁，出鍋前沿鍋壁淋下少許香醋。
黃金蒜茸扇貝粉絲
用料
扇貝6個；粉絲1把；醬油1湯匙；蒜1頭；細香蔥2根；植物油2湯匙
做法
蒜剁成末，香蔥切顆粒，粉絲用溫水泡軟，瀝乾待用
扇貝從殼上取出，去內臟洗凈，熱鍋冷油小火炒香蒜末呈金黃色
盛出，加上醬油拌勻待用
取適量粉絲，瀝乾碼在扇貝殼上，接著放入處理好的扇貝
澆上炒香的黃金蒜蓉
熱鍋熱水燒開，將扇貝放入，蒸5分鐘左右，取出，撒上香蔥末，然後取乾淨鍋燒熱油，淋在香蔥末上即可
熏魚
用料
鮮魚；老抽；生抽；料酒；蔥；老薑；白糖；鹽
做法
新鮮的魚去魚鱗整理乾淨，切2-3cm厚度的魚片，老薑切片
放鹽、料酒、薑片、老抽，拌勻，醃製
放入保鮮袋，醃製時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行
取出，瀝去湯汁待用
鍋中放油，稍微多一些,將醃製好的魚片放入炸製
直到魚片呈現金黃色，酥，撈出，全部炸好後，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油
鍋中留少許炸魚的油，將炸好的魚片放入
放生抽少許、老抽、白糖、料酒、薑片，蔥結，滴上幾滴醋，小半碗清水
大火煮開轉小火煮至入味，最後轉大火收汁即可
椒麻龍利魚
用料
野山椒；濃湯寶；麻椒；蒜；小米椒；龍利魚；雞蛋清；澱粉
做法
魚一定要自然化凍，可以提前放在冰箱的冷藏室裡，這樣可以保持魚的新鮮。
準備了野山椒，濃湯寶（如果有高湯最好）麻椒（有鮮的更好，麻椒一半壓成粉，另一半最後用），蒜和小米椒等
龍利魚切成手指條，放料酒，胡椒粉，少許鹽拌勻放一個蛋清還有澱粉抓勻擱置半小時，做一鍋水7～8成熱時放入魚打散3～5分鐘撈出備用
鍋中放少許油，入泡椒，蒜片，蔥薑和一點麻椒粉煸炒放高湯或開水加濃湯寶，水以沒過魚為準
澆好湯後在把小米椒，麻椒，和少許小香蔥放到上面，燒一點熱油澆在上面
鐵板海鮮日本豆腐
用料
日本豆腐4條切大塊；小魷魚3個切成魷魚花；蝦仁100g洗凈控水；生抽醬油適量；蔥、薑、洋蔥適量；青紅辣椒適量；澱粉適量；油、鹽適量；雞蛋2個
做法
準備食材
將日本豆腐蘸乾澱粉後放入鍋中煎成表面脆脆的金黃色豆腐塊。
中大火，鍋裡加平時炒菜的油，油熱後倒入蔥、薑和洋蔥炒香，加入魷魚和蝦仁炒到變色。
然後倒入炸好的豆腐和辣椒，加醬油和鹽調味，收汁。
準備好鐵板，如果沒有鐵板可以用家裡的平底鍋，將鍋炒熱倒入油，油熱後將打散的雞蛋倒入鍋裡馬上關火。
迅速的把烹飪好的海鮮豆腐倒在雞蛋上就完成了。
香辣蟹
用料
螃蟹；乾紅辣椒；花椒；薑片；蒜片；豆瓣醬；鹽；料酒；胡椒粉；八角；桂皮；白糖
做法
螃蟹刷洗乾淨，所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了
開蓋，去蟹腮，蟹心
把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會
熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點乾澱粉
下鍋炸紅後起鍋瀝油
鍋中留少許底油，下薑，蒜片爆鍋
加入花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油
倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可
椒鹽皮皮蝦
用料
皮皮蝦；蔥；薑；蒜；椒鹽；黑胡椒粉
做法
皮皮蝦放在清水裡洗凈，瀝乾水分
蔥切段、薑切片、蒜拍碎
鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱
倒入瀝乾水的皮皮蝦
油炸30s後全部撈出
再開大火，將油溫重新加熱到八成熱
將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出
鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香
倒入事先炸好的皮皮蝦
依個人口味加入椒鹽和黑胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋
香辣魷魚
用料
魷魚1條（約350g）；麵粉2湯杓tbsp；玉米澱粉2湯杓tbsp；泡打粉1茶杓tsp；鹽1/2茶杓tsp；料酒1茶杓tsp；水適量；香菜2根；蔥白適量；乾辣椒絲適量；糖3湯杓tbsp；水澱粉2湯杓tbsp
做法
準備食材
將魷魚洗去內臟，剝掉皮洗乾淨，然後切成1cm寬5cm長的條。
魷魚放在一個大碗裡加入麵粉、玉米澱粉、泡打粉、鹽、料酒和水拌勻，讓每根魷魚都可以裹上面糊。
香菜只要梗切段，蔥斜切成絲。
鍋內放入足夠的油燒至6-7成熱，下入魷魚炸製微黃色以後撈出。
全部炸好後油再次燒熱至9成熱把魷魚復炸至黃金色撈出。
鍋洗凈中小火倒入適量油（冷鍋冷油）把乾辣椒絲倒入煎出香味後加入糖。
糖變成微黃色時加入同等分量的水。
等糖全部溶化加入蔥和炸好的魷魚翻炒，然後加入鹽、香菜和水澱粉勾芡翻勻就可以出鍋了。
蝦仁滑蛋
用料
鮮蝦300克；雞蛋4個；糖少許；蛋白1茶匙；油3茶匙；溫水1茶匙
做法
1.鮮蝦洗乾淨，放入冰箱冷凍室30
分鐘取出，用剪刀剪去蝦頭。
2.用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾
部，將蝦殼剝掉。
3.剔出蝦線。
4.肚子的黑線也要取出。
5.洗乾淨剝好的蝦仁，瀝乾水。
6.用廚房紙或紗布進一步吸乾水。
7.蝦仁用少許鹽、1/3茶匙澱粉、1/2茶匙油醃好，用保鮮紙包好放入冰箱30分鐘。
8.雞蛋打入碗中後，打散，放入
少許鹽、糖，入鍋炒製時，加
一點溫水攪勻。
8.雞蛋打入碗中後，打散，放入
少許鹽、糖，入鍋炒製時，加
一點溫水攪勻。
9.中火，放入油3湯匙，用三至四
成熱油溫(約100℃)漿好的蝦
仁輕放落油鍋，蝦仁兩面轉紅色
馬上鏟起。
10.蝦仁瀝油鏟起倒入蛋中。
油留鍋中，用來炒蛋。
11.鍋燒熱，大火，倒入蛋液和蝦
仁快速炒幾下，即可出鍋。
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