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菜市場是家庭「主廚們」每天都要去的地方，看見蔬菜新鮮就忍不住想買，你能想到它們中間竟然會藏著「有毒菜」嗎？
有些不良商家把蔬菜進行「加工」，讓它們看起來更加新鮮好看，然而這種菜吃了卻會中毒！
而有些蔬菜本來就有點「毒」，越新鮮可能越危險，可是很多人都不了解。
買菜的時候一定要擦亮眼睛！
01
小心買了黑心商家的
「有毒」蔬菜
1
豆芽
豆芽是我們家家戶戶都喜歡吃的菜，市場上一年四季都有賣，不過要小心，別買到「毒豆芽」！
什麼是毒豆芽呢？它有2個特點。
無根
自然生長的豆芽菜都有長長的根須，那些沒有根或者根特別短的豆芽，往往在生產過程中使用了無根劑。
桿粗
有些商販為了催芽速生，讓豆芽桿看上去粗壯，會用尿素、硫酸銨、硝酸銨等化肥浸泡豆芽。
這些含銨類化合物在細菌作用下，可以轉變成一種叫做亞硝胺的致癌物質。
豆芽口感清脆、而且營養高，學會2個小辦法，幫你辨別好豆芽。
①自然培育的豆芽，豆瓣是鮮黃色或者淡綠色，而用化肥浸泡過的豆芽豆瓣發藍。
②折斷豆芽稈，自然培育的豆芽斷面沒有水分冒出，用化肥浸泡過的豆芽有水分冒出。有的還殘留有化肥的氣味，如帶有氨臊味。
2
金針菇
吃火鍋和麻辣燙怎麼能少得了金針菇！就算吃了難吸收，也擋不住我們對它的喜愛。然而，很多人在買金針菇的時候都忽略了它的保存期限。
金針菇其實不耐放，為了延長存放時間，不良商家就會用工業檸檬酸泡製金針菇。
經過泡製的金針菇能延長保存期限，可是長期吃會對人體鈣質產生不良影響，更容易患上低鈣血症。例如手足抽搐、肌肉痙攣以及消化道疾病。兒童和老人受到的危害更大。
所以金針菇最好買新鮮的。三天之內就把它吃完，對吃貨來說不是問題！
3
銀耳
銀耳本身是一種營養豐富、口感滋潤的平民補品，有很好的養生功效。
在大家選購銀耳時，要選擇顏色白潤或者微黃的銀耳，根部淡黃，味道是無味或者淡淡土腥味。
不要買嚴重發黃的銀耳，因為這種較深的黃色代表著銀耳可能已經受到黃桿菌的汙染，這是一種對人體有害的細菌。
反過來說，那些顏色過白的銀耳，同樣有化學試劑漂白過的可能，不建議購買哦。
02這些新鮮蔬菜
其實含有你不知道的「毒素」
1
四季豆
不熟的四季豆有毒。
因為四季豆中含有一種叫做皂素的天然有毒物質，加工不當容易引發食物中毒。
不要小看這種毒素，它會讓人出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈心慌、胸悶出汗、四肢麻木等癥狀。
炒菜的時候一定要注意，不要貪圖脆嫩，應該把四季豆充分炒熟。
等四季豆炒到顏色全變、聞著沒有明顯豆腥味的時候，就可以出鍋啦。
2
木耳
新鮮木耳並不適合食用。
在鮮木耳中，含有一種叫做卟啉的光感物質，人吃了之後會因為太陽照射引發皮膚搔癢、水腫，嚴重的甚至可以導致皮膚壞死。
而乾木耳在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉。食用前再經過浸泡，其中剩餘的卟啉會溶於水，反倒比新鮮的更安全。
不過木耳也不能泡太久，最好不要超過2小時，否則滋生了細菌，你還吃不吃了？
3
黃白花椰菜
乾黃白花椰菜倒是無毒，但鮮黃白花椰菜的毒性不輕。
這是因為鮮黃白花椰菜中含有秋水仙鹼，會引起嗓子發乾、胃部燒灼、血尿等中毒癥狀。
最好的辦法是，先將黃白花椰菜在開水中沖燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換1次水，就可以有效去除毒性了。
4
南瓜
南瓜皮厚，不怕磕碰，很耐儲存，這是南瓜的優點。不過你恐怕還不知道，長期儲存也給了它產生「毒性」的機會！
南瓜的瓜瓤含有許多糖分，存放時間長了，瓜瓤就會進行無氧酵解，變成一顆「毒瓜」。
輕微的反應有頭暈、瞌睡、全身疲軟，嚴重的還會上吐下瀉。
平時買南瓜的時候，最好不要選擇久存的老南瓜。如果切開瓤發現有異味，比如酒精味，就說明它變質了。
這時候趕緊把它扔掉吧，千萬不要「以身試毒」。
5
紫菜
紫菜很容易吸潮，如果保存不當或是時間長了，容易褪色發紅、發霉變質。紫菜雖然名字帶「紫」，但其實真的「大紅大紫」時可就不能吃了！
如果紫菜浸泡後的水呈藍紫色或者紅色，說明紫菜已經被有毒物質汙染，對人體有害，不能食用。
新鮮的紫菜顏色暗綠油亮，晾乾之後輕而且薄，這樣的紫菜較為健康。
這幾種買菜「陷阱」你都記住了嗎？再去菜市場的時候可不要疏忽大意哦！
或者你還有哪些買菜的寶貴經驗和經歷願意和我們分享？歡迎為我們留言。
快轉給家裡的「大廚」看看，我們也不是只會吃吃吃的！
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