蕃薯，又稱甘薯、番薯、山芋。由於地區不同，人們對它的稱呼也不同，山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為蕃薯。它的故鄉是南美洲，16世紀末傳入我國。如今，除青藏高原地區外，我國大江南北皆有其蹤跡。蕃薯品種頗多，形狀有紡錘、圓筒、橢圓、球形之分；皮色有白、淡黃、黃、紅、紫紅之別；肉色有黃、杏黃、紫紅諸種！
1、原料的選擇：
首先對蕃薯進行挑選，要求蕃薯個體新鮮、乾淨、無霉變、無病蟲害，並儘可能選擇含雜質較少的蕃薯
2、原料處理：
蕃薯蒸煮之後變軟，有利於之後的粉碎和混合蕃薯蒸煮之後變軟，有利於之後的粉碎混合，用清水充分將蕃薯洗乾淨。將蕃薯煮熟（去皮切塊後更容易煮熟），剝皮，蕃薯蒸煮之後變軟，有利於之後的粉碎和混合。
3、酒麴的選擇：
釀酒生產中的酵母菌要求具有以下性能：（1）含有較強的酒化酶，發酵能力強，發酵速度快；（2）生命力強，繁殖速度快，增殖能力強；（3）在一定環境中有較強的抵抗雜菌能力；（4）耐溫性能好，可以在較高的溫度下進行繁殖和發酵；（5）耐酸能力強；（6）耐酒精能力強，在較高濃度的酒精發酵醪中仍能進行發酵（所以釀酒挑選好的酒麴非常重要，只有能夠發酵完全了，才能保證白酒的品質）
4、發酵：
將煮熟的蕃薯倒入發酵缸中發酵，缸中最多只能裝2／3的蕃薯泥，不能裝滿，用棍子攪成泥狀。將酒麴拌水，混合均勻後，加入發酵壇內與蕃薯混合，攪拌均勻，使充分接觸，攪成稀糊狀，利於糖化液化和加酒母發酵。糖化發酵罐用薄膜蓋嚴，用細繩扎牢，使其發酵，控制溫度為28～32℃，發酵時間一般為8～15天。注意發酵過程中每天攪拌1-2次，至排氣量減少以至無排氣感覺時，表示已完全發酵。
5、蒸餾：
當發酵混合物散發出較濃的酒香時即可進行蒸餾。蒸餾時，將物料放入加有水的蒸餾設備中，注意：物料和水的總體積不超過蒸餾設備體積的2/3。蒸餾設備連接有冷卻管道，冷卻管裡面盛有冷水。先用大火將蒸餾設備中的水燒開，等出酒幾分鐘後改用小火，使水保持沸騰即可。火太大，不但會出現火燒味，且酒的產量也會受影響。因為設備有冷卻器，水循環流動，所以水溫保持在3O℃以下，這樣保證了酒不會揮發。出酒管道須暢通清潔，如堵有雜物、酒糟，則會出現異味。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室