注意！近期米粉、黑木耳、薯粉等變味千萬別亂吃，嚴重可致死！

注意！省疾控專家提醒！

眼下正值秋冬交替季節

市民要慎防椰毒假單胞菌食物中毒

這類細菌酷愛在

黑木耳、新鮮米粉、銀耳等食物中繁殖。

中毒會怎樣？

嚴重可致死！

目前這類中毒還沒有特效藥，

毒素死亡率鋼彈50%以上！

★馬群飛，福建省疾病預防控制中心衛生微生物檢驗科，主任技師

很多人愛吃黑木耳，吃之前習慣泡發一大盆黑木耳，隨抓隨取。殊不知，黑木耳泡發2天以上，也可能腐敗變質。

記者在網路上查到，

近年來多地曾發生過食用木耳中毒事件

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?2017年7月，福州總醫院急診重症監護室裡，28歲遼寧姑娘畢雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸。

?2018年7月下旬，浙江的陳女士一家在吃完涼拌的黑木耳後，出現腹痛、嘔吐等癥狀，三人相繼被送到當地醫院檢查，肝功能指標超過正常幾百倍，醫生判斷為食物中毒。

為什麼吃黑木耳容易食物中毒？

馬群飛介紹，變質黑木耳有可能被椰毒假單胞菌汙染，這種細菌會產生致命毒素『米酵菌酸』，一旦這種毒素產生，無法依靠加熱去毒，也無法清洗乾淨。

主要表現為上腹部不適、噁心、嘔吐等。重者出現黃疸、皮下出血、休克甚至死亡。「在流行病學調查中，米酵菌酸導致的細菌性食物中毒極為兇險，病死率鋼彈到50%以上」。

這些食物易被椰毒假單胞菌汙染

除了變質的銀耳和黑木耳，穀物發酵製品（如發酵的玉米面、糯小米、濕米粉等）、薯類製品（如蕃薯粉、山芋澱粉等）也容易被環境中的椰毒假單胞菌汙染。

雖然米酵菌酸中毒致死率高，但馬群飛表示，該類中毒事件在福建省內並不多見，屬於偶發事件。

一旦懷疑自己疑似中毒——

馬群飛提醒，必須立即停止食用可疑食品，並儘快催吐、排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，同時還要及時送醫、對症治療。

在購買穀類發酵製品時，但凡貯存不當或貯存過久就可能有毒素產生，增加食用風險，即使煮熟煮透後食用也不能完全杜絕食物中毒，所以建議在購買當天就食用完。如果不能一次食用完畢，一定要放在冰箱冷藏保存。

在吃木耳前，馬群飛建議應反覆清洗，使用乾淨的容器和水並在較低的溫度下泡發，一次不宜泡發過多，經常換水，泡發好後要及時食用。

盡量不要自製穀類發酵食品；穀類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味，出現明顯異味的時候則不得食用；磨漿後及時晾曬或烘乾成粉；貯藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防汙染。

最後，市民們在選購上述食品要避免選購散戶自製的發酵食品，並且認真閱讀產品標籤，注意觀察保存期限，貯存要注意保存條件和時間。

椰毒假單胞菌最早發現在印尼的椰子發酵食物椰酵餅中，故名椰毒假單胞菌。在我國，1953年，黑龍江省首次報告吃酵米面引起的中毒，鑒定為椰毒假單胞菌酵米面亞種。

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編輯：小楓

福建衛生報記者：張鴻鵬

相關鏈接內容綜合：人民日報、健康時報

福建衛生報（ID：fjwsb2016）整合編輯

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