普洱茶的堆味

關於堆味，沒法心平氣和地說，只能憤怒地說，因為堆味承載了太多的委屈。

回到正題，憤怒的堆味。我們首先來說，熟茶的基本知識。熟茶是灑水渥堆發酵而成，茶+水+堆。因為堆積在一起，有水分，有溫度，自然會發酵，發酵過程是一個化學變化過程，在這個變化過程中，產生了一些物質，其中有些會散發出特殊的氣味，而茶又反過來吸收了這些味道，因為每次渥堆完的茶都會產生這個味道，大家就把這種味道叫做渥堆味，簡稱堆味。

正常情況下，堆味的衰退期為3年左右。有堆味，我們可以判別一個茶用的原料大致的年份；沒有堆味，也就意味著這個茶的年份你必須放到3年以上去判別。

堆味重，也就意味著是新茶。渥堆後的新茶，出湯快，但湯色一般都是較渾濁，而隨著時間的過渡，湯色會越來越清澈、透亮。但這個清澈透亮，一定要是在乾倉的條件下存放。所以，看一個熟茶的陳期，湯色，葉底，堆味，陳味，滑度，大致是從這幾個方面來判別。判別的精確度依據環境不同，誤差在2-3年。這個是指20年之內的熟茶，超過20年的熟茶，看這些就很難判別了。

我經常建議茶友喝熟茶要喝3年以上的。除了新熟茶較為上火外，堆味也是一個原因。當然，你拆散了醒茶的話，堆味會發散得快些。

那麼，堆味是否不好呢？也並非如此。起碼，我們判別發酵的程度，判別發酵的好壞，堆味是一個重要的依據。對於做茶的人來說，聞到了熟悉的堆味，那就證明這個茶在正常發酵範圍內；如果聞到了帶酸的堆味，那麼這個茶基本報廢。

關於堆味，我們就這麼理解，人從出生到幼稚園到小學……到成人必須經歷很多過程，而熟茶也一樣，堆味，只是熟茶的某個成長曆程而已。（來源：普洱世家，圖片來源：說茶網圖庫）

關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員個人微號：6480348 交流學習。