雞蛋怎麼挑？哪個最有營養？一文講明白！

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雞蛋被稱為是最廉價的「滋補品」

經常買菜做飯的朋友都知道

雞蛋有紅皮和白皮之分

到底哪種雞蛋更有營養呢？

接下來讓小編為你揭曉答案！

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【哪種雞蛋好？】

紅皮雞蛋vs白皮雞蛋

雞蛋為什麼會有紅皮和白皮之分

其實蛋殼的顏色取決於

母雞生殖系統表面分泌的素色

母雞品種以及餵養方式的不同

導致母雞生殖系統分泌色素的差異

其實無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋

它們的主要成分都是

蛋白質、脂肪、維生素

雖然不同顏色的雞蛋會有差別

但這種差別很小，可以忽略不計

所以買雞蛋時不必強調雞蛋的顏色

很多人認為土雞蛋在自然環境下生長

吃的是天然食物，所以營養價值高

而洋雞蛋是養雞場的雞產的蛋

是用人工飼料餵養的，營養價值不如土雞蛋高

土雞吃蟲子野菜比較多

蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高

但容易營養不均衡，所以下的蛋個頭小

養雞場的雞所吃飼料經過科學配比

營養更均衡，蛋中的鐵、鈣、鎂等

礦物元素含量高於土雞

綜合來看二者各有千秋

在營養上並沒有太大差別

蛋清和蛋黃比哪個營養更高

毫無疑問當然是蛋黃

蛋清中除了90%的水外

只有10%是蛋白質

蛋黃的營養就非常豐富

不僅有蛋白質、脂肪、卵磷脂

等營養成分

還含有人體所需的多種維生素

所以被稱為是最廉價的「滋補品」

雞蛋雖好，但是也不能貪多

因為雞蛋中含有大量的膽固醇

吃多會造成膽固醇偏高

引發動脈粥樣硬化和心腦血管疾病

因此健康人一天吃1~2個雞蛋就可以了

對於血脂已經偏高的人

每天吃半個雞蛋比較合適

對於那些不宜攝入膽固醇的人來說

可以多吃蛋清少吃蛋黃

【最營養的吃法】

雞蛋的吃法有很多種

蒸、煎、煮、攤、炒等

不同的做法吃起來味道不同

營養價值也不一樣

要說哪種吃法最營養最健康

當然是帶殼水煮雞蛋

帶殼水煮蛋不加油鹽等調料，不用高溫烹飪，蛋殼完全將蛋黃包圍，蛋黃中的膽固醇也沒有被氧化，膽固醇一旦被氧化就容易危害心血管健康，這樣吃對心臟最有益。

大家都知道雞蛋中含有豐富的蛋白質，其中水煮蛋的蛋白質被消化率高達99.7%，幾乎全部能被人體消化吸收，要想補充蛋白質，最好的方法還是吃帶殼水煮蛋。

帶殼水煮蛋採用低溫加熱，雞蛋中的維生素較少損失，雞蛋中的營養成分保留的最全。

煮雞蛋有很多講究，煮的時候太長，蛋黃表面發綠，產生硫化鐵，吃了容易引發腸炎，煮的時間過短，蛋黃沒有熟，容易拉肚子，正確的做法是這樣的：

煮雞蛋時先冷水下鍋，水開後煮5分鐘，關火燜3分鐘，放入冷水中。

剝開蛋殼，發現煮出來的蛋黃是淺黃色的就是好蛋，蛋黃上帶點綠色，說明煮的時間過長產生了硫化鐵，吃多了不健康。

【做蛋小竅門】

別看一個小小的雞蛋，做起來還真有很多需要講究的地方，今天小編就教你一些做雞蛋的竅門，讓你把雞蛋做成大餐。

煎雞蛋容易煎糊怎麼辦？只需在雞蛋成型以後，在雞蛋四周和中間滴幾滴水，水別放太多，只需幾滴就夠了，這樣煎出來的雞蛋就不糊了。

煮雞蛋容易破怎麼辦？在水裡加少許鹽或醋，這樣可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂開，煮的時候最好經常順著一個方向攪動，這樣也不容易破。

雞蛋冷水下鍋，不蓋蓋子，開水煮30秒，蓋上蓋子再煮5秒，關火燜2分鐘。

揭開蓋子把雞蛋撈出來過兩遍冷水，在水中將殼慢慢剝掉，你愛吃的溏心蛋就做好了。

來源：廣州日報本地寶