日本式茶飲

在日本街頭，會看到一道特別的風景：走幾步路就有色彩鮮艷的自動販賣機。每次路過，都被花花綠綠的瓶子包裝吸引，仔細一看會發現，這些販賣機裡，茶飲料佔了三分之一，有純茶，也有奶茶，還分熱飲和冷飲。即使下雪天，也可以走在路上喝到一杯熱茶，心裡想著就暖暖的。

日本年輕人為什麼愛喝茶飲料？

日本茶飲料在年輕人中十分受歡迎，如果說隨處可見的居酒屋是夜晚撫慰一天辛勤勞作者的棲息地，那各色茶屋就是白天給人們加油充電的休息站。

不管是體驗茶屋的沖泡茶，還是路邊的茶飲料，會發現純茶基本不含糖分，奶茶甜味較淡。無糖或少糖，幾乎已是普通日本民眾的健康守則之一。喝茶解膩、消脂不管是否成效如何，都讓年輕人能買一份安心。這樣的設定，在中國一定是行不通的，喝茶飲料和奶茶，對於大部分中年輕消費者來說，就是為了那幾分甜才喝的。

日本的快消茶飲料需求最大的是綠茶、烏龍茶飲料，其他還有紅茶、麥茶等混合茶飲料。在綠茶飲料中，雖然在製作手法上，日式茶飲料通過蒸的方式來製作，而非中國茶的「炒製」，沒有中國茶葉香，但茶味卻不減，成為口感不錯的日常飲品。

日本人喝茶的傳統源於中國，但日本人茶生活方式和消費方式的創新和研究，的確值得想贏得年輕市場的中國企業借鑒，並且這塊市場很大。

為什麼看好茶飲料？中國工程院院士陳宗懋曾說，中國茶飲料的發展，利用6%的茶葉原料，創造了40%的茶葉產值。

根據中國茶葉流通協會2017年報告顯示，我國茶葉消費群體逐漸年輕化，同時消費逐漸更新，預計將達到4.9億。而在轉型大趨勢下，我國茶企也正面臨著如何通過品牌化考驗以進一步擴展市場的考驗。

「95後」「00後」消費群體崛起，他們對價格敏感度不斷降低，價格超過5元一瓶的農夫山泉旗下茶飲「茶π」、「東方樹葉」、統一旗下的「小茗同學」等，都是銷量不錯的中國茶飲料.今年，小米順利完成「平仄」原味茶飲料的眾籌。說明茶飲料市場，未來可期。

在發展方向上，陳宗懋認為，我國茶飲料功能化水準還不夠。在日本，茶飲料有細分的消費人群，針對肥胖人群、小孩、和尚、婦女、老年人等不同人群，開發有上百種不同茶飲料。

玉露、煎茶、焙茶，到底是什麼茶？

眾所周知，茶自中國傳入日本，最早始於奈良時代，經由最澄、空海等遣唐使、學問僧，把茶帶進日本，但當時的茶，並未在日本造成流行，一直到鎌倉時代的榮西禪師從宋朝，把當時宋朝流行的泡茶方式，碾茶法—以石臼以茶葉磨碎，造就了日本茶道的誕生，抹茶雖由中國傳入日本，但現在在中國卻沒有被保留下來，非常可惜。

從鎌倉初期（宋朝）將碾茶傳入日本後，以釜來炒茶，將炒茶法帶入日本的，則要到了室町時代（明朝）東渡日本的隱元禪師，及至江戶時代，永谷宗円更發明了以茶葉採摘下來後，先蒸製—揉撚—烘乾，反覆多次的方式來製茶，成為煎茶的起源，而煎茶的味道，也更符合日本人的口味，現在到日本超市常看到各種「永谷園」茶泡飯的配料，即為其後代子孫創立。

誠然，日本茶屬「不發酵的綠茶」，即茶葉採摘後，不放置發酵，立刻拿去蒸，再經揉撚、烘乾，主體雖是如此，但細部的栽種方式、蒸製時間、揉撚次數、隻留葉肉或取用莖梗的不同，造就了各種風味完全不同的茶品，著實讓人眼花瞭亂。

在販賣機裡，我們就能看到各式各樣的茶：

玉露：隻取第一次手摘的嫩芽（一番茶），並且只有葉肉，不含莖梗，可說是最高等級的煎茶，但需低溫沖泡（約50度到60度的水溫）。

抹茶：把碾茶研磨後呈粉狀的茶，顏色鮮綠，日本茶道即以抹茶為主。（由於抹茶價格昂貴，另「料理用抹茶」或「烘焙用抹茶」，即為下等抹茶或加了人工添加劑的抹茶，才能經高溫烘培後仍讓食品保持鮮綠的顏色，如果做一公升的冰淇淋，用了15g的抹茶粉，大概才出現綠色的感覺！由此可知，中國街頭市售的抹茶冰淇淋，或是抹茶類甜點，色澤能如此鮮綠，加入的根本不是抹茶而是一般的茶末，或是加了色素與香精而成。）

煎茶：為日本人日常生活中最普遍飲用的茶，價格較低，但上等煎茶亦不便宜，一般煎茶屬「淺蒸煎茶」，即隻蒸30~40秒，隨即揉撚、乾燥，但靜岡從江戶時代開始有「深蒸煎茶」，延長蒸的時間達60~90秒，葉片雖較碎爛，但沖泡時，味道比「淺蒸煎茶」快出來。

玄米茶：以煎茶再加上烘炒過的糙米，加工所製的茶，所以有茶香亦有米香，也有用上等煎茶所做的玄米茶，故價差頗大。

還有些多為日本人自己喝的茶：

芽茶：在製作玉露或煎茶時，由於葉片所夾帶的嫩芽較細嫩，製茶時會成為丸狀小粒，為求茶葉外觀整齊，一般會把嫩芽分離出來成為芽茶，其茶味甘甜、顏色較深綠、咖啡因含量也較高，大多留下來茶農留自己喝，因此市面上較少看到。

玉綠茶（ぐり茶）：一般日本茶呈針尖狀，但玉綠茶因最後一道工序並不揉撚，所以葉片會捲起來，有中國式的炒製（主要在九州地區，由江戶時代明惠上人發揚光大）與日本式的蒸製（大正時期出現）兩種，沖泡溫度略高，約70度左右。

番茶：日本茶園在每年四月第一次採摘的新茶叫「一番茶」，經施肥、整枝、防除後，到六月第二次採的叫「二番茶」，再次防除、施肥後，到九月採收者為「秋冬番茶」，日文「番」為「次」之意，因此一、二番茶會拿來做煎茶，二、三番茶會拿來做番茶，而番茶為整枝葉片烘培，且有焦香味，但高溫沖泡不易苦澀，為京都一般人家常喝的茶。

以往覺得玉露、煎茶這類茶不好喝，大概是因為水溫出過高的關係，其實如果把日式茶作為日常有味道的「水」來飲用，低溫沖泡其實是個很好的選擇。

產品的「精品主義」，靠實力之餘，也靠臉

日本產茶量十分有限，多疑大部分還是靠進口。不少知名日本茶飲公司，也隻「生產設計和茶葉萃取技術」。在全球篩選供應商的時候，這些公司已經將篩選因素量化成可複製的標準，然後把茶葉引進日本進行深加工。

精品主義不但體現在嚴格的工廠化生產標準上，也體現在精美的產品包裝上。第一眼看到這些日本茶飲，往往是通過視覺衝擊來激發消費慾望，面對這些看起來很好喝的飲料，再糾結也沒有選擇困難了。

通過顏色劃分產品的方式，在新中式茶包裝中也開始管飯運用，這些設計其實也借鑒了日本的茶飲料包裝，顧客可以按顏色快速判斷自己心儀的查品類。每款茶葉還有不同的產地、香氣、沖泡方式都被明明白白寫在塑料瓶上，一目了然。

另外，就是消費者最難以抗拒的飢餓行銷了。在日本，不只是茶飲料，很多產品都喜歡出「季節限定」、「地域限定」，或跨界合作推出限時限量款發售。拿日本網紅茶品牌LUPICIA來說，節日限量、季節限量、地域限量或主題限量款，都成為消費者每年都期待的收藏品。

在日本，還有很多糕點工廠、巧克力工廠，他們除了日常生產，還吸引著大批粉絲和遊客前來打卡。而日本的茶室、茶屋也有很多與當代知名建築設計師合作的產物，除了門市之外，連LUPICIA工廠的廠房都經常登上各種建築學雜誌。

中國傳統茶文化深厚源遠，在中國新一代人的成長環境中，茶的印象老氣的、過時的，甚至認為茶是中老年人的保健飲品，無法跳出條條框框來普及茶文化。但其實喝的健康，不分年齡，是中國茶的定位太老了，而問題不在於年輕人。

當然我們也不能忽視，在「顏值即正義」的時代，品質依然是首要生產力，它們與古老中國茶還是不能相提並論的，但作為日常快消飲品，的確走在世界前列。在中國，這一部分年輕市場還很大，我們期待有人進一步嘗試。

拋開日本茶飲料好不好喝的問題，它能成功打入年輕人群的經驗告訴我們：成功的品牌，都有明確的定位和完整的視覺體系，在展示優質的產品之前，也需要迎合消費者的偏好和梳理品牌形象，這樣才能快速脫穎而出。（作者：耳東，來源：茶道傳媒，圖來源：南茗佳人）

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