科學認識優酪乳與益生菌的區別

益生菌粉和優酪乳、飲料雖然都含有益生菌，但是從菌種選取、加工工藝等方面都很大差別，下 面就從益生菌粉和優酪乳各自的作用、所用菌種、加工工藝等方面向大家講述他們的不同。

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一、 各自的作用

優酪乳的主要作用是把牛奶、奶粉中的蛋白質變成人體更容易消化吸收的營養物質，例如，乳酸 菌可以把酪蛋白(牛奶中主要蛋白質)分解成酪氨酸(人體必需的)，更有利於人體吸收。嗜熱鏈球菌 可以生成粘性物質，有利於優酪乳的口感。

益生菌粉是通過進入人體腸道，定殖腸道上抑製有害菌、致病菌，激活抗體，提高人體免疫 力。 通俗點說，優酪乳主要作用是讓人體更好吸收營養物質，益生菌粉的主要作用是提高免疫力、平 衡腸道菌群。益生菌粉和優酪乳雖然都有益生菌，但是用途不一樣。

二、 所用菌種

市面常見的優酪乳所用的菌種主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，有的商家可能會添加植物乳 桿菌、乾酪乳桿菌等;而益生菌粉主要是嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等。

那麼，這兩 類產品所用菌種有什麼區別呢?

首先看一下，益生菌要起到益生作用，需要兩個基本條件：

1、活的微生物;

2、攝入足夠的數 量。也就是說並不在於商品包裝上標註了多少菌種量，而在於有多少菌活著到了腸道，並且定殖在 腸道上。

優酪乳中所用的菌株很少經過耐酸、耐膽鹽的試驗測試(沒有必要)，經過消化道時很多菌就被胃 酸、膽鹽殺死了，就像長征過雪山那樣惡劣環境一樣，凍死很多人。

因此，優酪乳中只有少數菌可能 到達腸道，另外，優酪乳所用的菌種是不能定殖在腸道上，屬於「非腸道定殖菌株」。

益生菌粉中所用的菌種都是經過嚴格的安全性評價(例如，抗酸、鹼能力，腸胃道定殖能力)篩 選，菌種經過冷凍乾燥後處於「休眠」狀態，到達腸道後「甦醒」，定殖在腸道上，發揮調節腸道 菌群平衡和激活抗體的作用。

另外，優酪乳都是液態的，益生菌粉都是固態顆粒狀的。國家衛生部2001年3月23日《益生菌 類保健食品評審規定》第十條規定：不提倡以液態形式生產益生菌類保健食品活菌產品。

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