糖尿病患者如何吃蔬菜降糖效果好

新鮮蔬菜含水量高、熱量密度低，富含維生素、礦物質、膳食纖維及多種植物化合物，是β-胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鉀、鈣、鎂的良好來源。流行病學研究證實，多吃蔬菜（成年人每日蔬菜攝入量應達到300-500克），尤其是綠葉蔬菜，可顯著降低2型糖尿病的發病風險。那麼，糖尿病患者如來吃蔬菜降糖效果好呢？

先吃蔬菜後吃主食有助於餐後血糖控制。

研究顯示，每天攝入500克蔬菜的前提下，改變吃飯的順序，按照先吃蔬菜，在吃葷菜，再吃主食的順序進餐，可顯著降低2型糖尿病患者餐後血糖，有利於短期、長期血糖控制，降低餐後血糖波動，預防糖尿病患者心血管系統併發症。因此，糖尿病患者應注意調整吃飯的順序。

如何做到先吃蔬菜後吃主食？

長期以來我們都十分習慣吃葷菜、蔬菜下飯的飲食習慣。按照目前的飲食習慣，下飯的蔬菜一般都比較鹹，如果不改變烹飪特點，降低鹽度，難以做到先吃蔬菜後吃主食。因此，糖尿病患者要改變思想觀念，降低烹飪過程中食鹽的用量，或者先吃一些涼拌的蔬菜及蔬菜湯等，在吃葷菜，最後吃富含碳水化合物的主食及薯類食物。或者，逐漸改變吃飯的習慣，細嚼慢咽，盡量放慢吃主食的頻率和速度。

蔬菜種類的選擇

在蔬菜種類的選擇方面，要注意合理搭配，可以按照「3-2-1」蔬菜模式進行搭配。所謂「3-2-1」蔬菜模式，是指每餐可攝入3兩（150克）綠葉蔬菜。2兩（100克）其他類型其他顏色的蔬菜，1兩（50克）新鮮的或水發的菌藻類。「3-2-1」蔬菜模式具有低熱量、高膳食纖維的特點，有助於降低一餐混合膳食的血糖生成指數，有助於餐後血糖控制。