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靠著“擺攤賣這種小吃,一天賣幾百份,年入幾十萬”比打工強多了

打工,這輩子都不可能打工的啦,只能擺擺攤這樣子維持一下生活。世間唯有美食與愛不可辜負;吃是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!

自製涼皮《涼拌》

用料:

麵粉200克;涼水適量;鹽3克;酵母2克

做法:

1、乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵團,軟硬無所謂,然後蓋濕布醒上十幾分鐘。

2、在一個稍大的盆裡放上一些涼水,把麵團放進去。

3、用手抓著麵團像揉衣服一樣“洗水越來越白,澱粉被洗進水裡,手裡剩下的是面筋,這時候手裡的麵團會越來越散,沒關係,最後打撈一下就可以了。

4、等感覺麵團怎麽洗也不“變小”了就用手撈一下,把面筋撈到一個碗裡,盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡,得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時,目的是讓澱粉在水裡沉澱。

5、再加一點清水,把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團,再繼續洗一洗,把裡面的澱粉盡可能的洗乾淨。

6、最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓,得到的面筋。

7、麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了,上層變成了清水,這時用一個杓把清水撇出來,隻留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬,要用力攪開,直到變成均勻的一盆面糊。

8、準備一個不鏽鋼的平盤,抹一點油防粘,油不可太多,怎麽掌握呢?滴上五六滴油,戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的。

9、鍋中燒水,等水快開時,舀一杓面糊到盤中,轉到盤子讓面糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量,做個兩三張就有感覺了,不要往裡憑空倒,用個杓子量著,是一杓還是多半杓,根據自己的容器大小試一下。

10、把盤子放到鍋中的水面上,注意,是放在水上,這裡不是用蒸格來蒸,而是直接讓盤子飄在水面上,然後馬上蓋蓋,如果有透明蓋最好,可以隨時觀察。

11、大約2分鐘後,通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出

12、可以在旁邊放一盆冷水,拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘,等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油,又用冷水降了溫,會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾淨,重新抹油,重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘。

13、那團面筋的處理:不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在面筋裡加一點酵母粉揉勻,等涼皮全蒸完了,在鍋裡放蒸格,面筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了。

14、面筋和涼皮分別切好,紅蘿卜絲,切些黃瓜絲、加鹽、辣椒油、辣椒粉、醋、蒜水、麻醬、炸好的花生等等調味就好了,調味就很隨意了,依個人口味來吧。

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