茶小菓｜六大茶類之「綠茶全集」！

你好，這是「約茶記」第20篇原創文章，我是茶小菓。

本文導讀：市面上，人人皆知康司機綠茶！可實際上，綠茶滋味當真如飲料瓶中一般？或許，並不見得！你想知道真正的綠茶究竟是如何製作？何種口味嗎？跟小菓一起來看看吧！

一、什麼是綠茶？

綠茶（又稱不發酵茶）是一種以適宜茶樹新梢為原料，歷經殺青、揉撚、乾燥等工藝製成的一種茶品。

二、綠茶製造工藝如何？

綠茶初製有三大工序：殺青、揉撚、乾燥。

採摘鮮葉後，採用手工殺青（或機械殺青）工序，利用高溫破壞鮮葉中酶活性，促使內含物質和水分發生變化的過程。

下一工序要進行揉撚。之所以要進行揉撚，是因為三個點：一是讓葉細胞破碎，溢出茶汁，附著在茶葉表面（泡時增水色和滋味）；二是揉撚葉要求緊接、圓直，防止松條、彎由、結塊等（葉色綠而不黃）；三則是為了縮小茶葉體積。

最好一道工序為整形、固定茶葉品質、發展茶香，即乾燥。乾燥有三個好處：一是再次蒸發水分達到足千、固定有效成分、防止裂變，以便於存儲；二是使得條索緊接、外形美觀，防止產出粉扁、彎曲、閉塊茶，儘可能減少碎片茶；三是促進茶葉內質轉發散出青草氣息，提高想起，讓滋味由青澀轉為醇和。

三、常見綠茶（產區）有那些？

論常見綠茶分類產區？

翻開地圖可發現，諸如西湖龍井、安吉白茶、信陽毛尖、六安瓜片、太平猴魁、黃山毛峰、洞庭碧螺春、都勻毛尖、四川竹葉青、廬山雲霧等這些較為出名的綠茶，產地均分布在北緯30°線附近。

四、如何挑選優質綠茶？

對綠茶有著初步認知，你是否開始心癢癢，想著如何挑選一款優質綠茶？可以按著以下幾點購買：

一是看顏色：由於沒有經過萎凋和攪拌的發酵過程（直接殺青、乾燥），所以保留大量葉綠素、維他命c及咖啡因等成分，色澤一般偏綠色。

二看外形：外形完整、光滑、無黃點、無青綠梗。

三聞香氣：香氣清新好聞、略帶熟栗子香氣的綠茶，一般不差！

四看包裝保存期限：綠茶容易被氧化，所以選購時注意查看保存期限，原則上越新鮮越好，若是開封後要快速喝完，一面丟失綠茶的香氣和營養。

五、如何沖泡綠茶？

置購優質綠茶，總是想躍躍欲試沖泡一番，奉上沖泡方法：

第一步：熱水燙杯（建議玻璃蓋碗，沖泡後看著賞心悅目），根據個人口味投放適度綠茶（茶水比為1:50左右）；

第二步：輕晃玻璃杯，讓茶葉在微濕微熱的杯中甦醒，隨即把90攝氏度左右的熱水，緩緩沿著杯壁流入杯中，逐漸把綠茶打濕；

第三步：品飲過程中，喝到半杯再往玻璃蓋碗中加水最好。既不影響口感，又不影響茶湯顏色。

六、如何保存綠茶？

家庭存放綠茶指南：

1.塑膠袋、鋁箔袋貯存法：事先用柔軟乾淨紙包好茶品，置於袋中，將空氣擠出，封口即可；

2.金屬罐子貯存法：選用鐵罐、不鏽鋼罐或質地密實的錫罐裝綠茶；

3.低溫貯存法：貯存6個月以內，冷藏溫度建議維持0～5℃以內；半年以上，冷凍溫度-10～-18℃最佳，注意封牢、封嚴實。

專業版存放綠茶指南：

1.石灰塊保存法：置生石灰塊到白細布袋內封口，綠茶裝白棉紙袋中（外套牛皮紙袋）。隨後將二者放到小口陶罐中，下墊白紙，將綠茶袋置於罐內，中間嵌入一兩隻石灰袋，密封壇口，用重物壓著罐子口（後續常換潮解石灰）。

2.碳貯法：操作雷同石灰塊保存法。不過所用材料是燃滅後木炭。

3.冷藏法：烘乾茶葉水汽（含水量在3～5%之間），裝入鍍鋁複合袋，熱封口，用抽氣機抽出袋中空氣，同時沖入氮氣，加封口貼，置於茶箱，送低溫冷藏庫保存。

喝綠茶的注意事項：

1.綠茶沖泡時間為2—3分鐘，最好現泡現飲；

2.體弱胃寒者、哺乳期婦女不宜飲用大量茶（對乳汁有收斂作用），會引起腸胃不適！

3.服藥後不宜飲綠茶：綠茶中所含鞣酸會與大多藥物結合產生沉澱，影響藥效；