玉米，怎來的中國？怎麽做更好吃

玉米原產於美洲的墨西哥，隨著航海業的發展，玉米種子開始在世界各地傳播開來。

玉米別名玉蜀黍、棒子、包谷、藩麥、珍珠米、薏米包、玉膏粱、紅須麥等等等。

閩南人叫它番麥，廣東人稱為粟米，東北人喚作苞米，潮州話稱薏米仁等等。

公元1511年，即大明正德六年，哥倫布最早將玉米帶回歐洲。

後來，葡萄牙人攜帶著玉米種子等“方物”的船隊來到亞洲，佔領了滿剌加國（今屬馬來西亞馬六甲州），數年後航行至廣州。

《明史》記載：正德十三年（1518年），佛朗機（明人對葡萄牙、西班牙的統稱）遣使臣加必丹末等貢方物，請封，始知其名。

明廷斷然拒絕，因為當時的滿剌加國和大明國屬於友好國家。

佛朗機人不死心，賴在廣東不走，後買通了某太監，其特使亞三最終受到了明武宗朱厚照的接見。

朱厚照對這個亞三印象還可以，在南巡時，亞三一直伴隨皇帝左右。

玉米極有可能在此期間傳入中國。

大約六十年後，浙江杭州學者田藝蘅在《留青日劄》中記載：

“禦麥出於西番，舊名番麥，以其曾經進禦，故名禦麥。稈葉類稷，花類稻穗，其苞如拳而長，其須如紅絨，其粒如芡實，大而瑩白。花開於頂，實結於節，真異谷也。吾鄉得此種，多有種之者。”

博學多聞的田藝蘅第一次看見一種叫“禦麥”的植物，考證後確認“禦麥”原本稱作番麥，因為屬於西番的貢物，故稱禦麥，可見當時並沒有大量種植，尚屬於皇帝禦用的貢品。

而在嘉靖三十四年（1555年）出版的《鞏縣志》最早記載了“玉麥”。

嘉靖三十九年（1560年）出版的《平涼府志》記載：

“番麥，一曰西天麥，苗葉如蜀秫而肥短，末有穗如稻而非實。實如塔，如桐子大，生節間，花炊紅絨在塔末，長五、六寸，三月種，八月收。”

明末農學家徐光啟在《農政全書》一書中記載：“或稱玉麥，或稱玉蜀秫，蓋亦從他方得種。”

這表明禦麥變成了玉麥，不再是皇帝獨享的貢物。

由此可知，我國在明朝嘉靖年間開始引進，並逐步大面積種植玉米，距今約四百五十多年。

玉米適應性極強，分布於熱帶、溫帶、寒溫帶等多種氣候帶。

玉米不僅僅是一種美食，還可以釀酒、榨油、製造飼料、工業酒精等，現已成為重要的穀物之一。

玉米因營養豐富，口味清爽，深受人們喜愛。

其富含胡蘿卜素、維生素、生物鹼、揮發油等對人體有益物質，是粗糧中的保健佳品。

玉米是名副其實的舶來品，雖然在神州落地扎根不足五百年，卻與中國人結下不解之緣。

在早些年，玉米是人們的主要食物，磨成麵粉做鍋貼餅子，粉碎成碴子煮粥，是必不可少的主食；

還可以製作很多小零食，如煮玉米、烤玉米、爆米花等等，拓展人們在食物匱乏年代的美食想象空間。

東北人比較喜歡吃半成熟的玉米。

在玉米飽含汁水的時候最適合做一種糕點。

人們把玉米棒子掰下來，置一容器，用插板或刀削下鮮嫩的玉米，呈糊糊狀。

把打散的雞蛋、食用油、蔥花、食鹽等配料、調味品放在一起攪拌。

此時，把洗淨的玉米皮鋪在蒸鍋上，慢慢把玉米糊糊放在上面，蒸幾分鐘後，美味的玉米蒸糕就可以大快朵頤了。

當然，這些原料還可以換成另外一種截然不同的烹飪方法，就是隻直接放在油鍋上，烙成金黃精致的小玉米餅，也別有一番風味。

鮮嫩的甜糯玉米，最適合烤著吃，方法雖然簡單，但烤製需要掌握火候，考驗人們的耐心，急不得，躁不得，慢慢等待。

玉米由表及裡，緩緩熟透，此時的味道細膩耐品，口感豐富，糯香、清香中彌漫著一種焦糊之香。