解析普洱茶

「香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。」道出了普洱茶類最大的特點——「越陳越香」。在普洱茶的起源地——雲南，有「爺爺的茶，孫子賣」的俗語。普洱茶是以雲南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列，即直接再加工為成品的生普洱茶和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普洱茶，型製上又分散茶和緊壓茶兩類。成品後都還持續進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質。

曾在明清時期，以雲南普洱為中心向國內外異塵餘生出五條「茶馬古道」，直到今天，雲南省內還保留著很多完整的茶馬古道遺址。而就是這一條條的茶馬古道不僅使普洱茶行銷國內各省區，而且遠銷東南亞各國以及英國、日本等國，在海內外享有盛譽。

普洱茶歷史悠久，曾在三千多年前的青銅時代已有種植，到了唐代，普洱茶開始大規模種植生產，始稱「普茶」，到了宋代，普洱茶逐漸被認識並在當時的經濟貿易中佔據著重要地位。而到了清代，普洱茶的生茶發展幾乎達到鼎盛時期，並被列入貢茶，一度成為國禮而賜給外國使者，因此有「宮廷普洱禮茶」之稱。抗日戰爭爆發後，因雲南茶業整體蕭條，普洱茶陷入沉寂時代，直到1975年，雲南才重新開始普洱茶的生產，並開發了普洱熟茶的生產工藝。由於其強大的保健功能和醇厚的口感，近年來受到人們的熱捧。

普洱茶的分類

1、依製法分類

（1）生茶：採摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，沖泡後湯色青綠。

（2）熟茶：以科學方法人工發酵使茶性溫和，熟茶沖泡後湯色呈金紅色。

2、依存放方式分類

（1）乾倉普洱茶：指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，一般陳化10～20年為佳。

（2）濕倉普洱茶：通常放置於較潮濕的地方，以加快其發酵速度。由於濕倉普洱陳化速度快，所以茶葉內的物質破壞較多，常有泥土味或霉味，而且容易產生霉變，對人體健康不利。

3、依外形分類

（1）餅茶：外形呈扁平圓盤狀，其中七子餅茶每塊凈重357克。

（2）沱茶：外形跟飯碗一般大小，每個凈重100克或250克。

（3）磚茶：外形呈長方形或正方形，以每塊250～1000克居多。

（4）金瓜貢茶：壓製成大小不等的半瓜形，從100克到數千克均有。

（5）千兩茶：壓製成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重。

（6）散茶：製茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶。

普洱茶的選購

在選購普洱茶時，首先要根據自己的收藏愛好、收藏目的、收藏時限來選擇茶葉，如果想長期收藏，等待茶葉升值，最好是選購生普洱茶。這是因為生茶可以轉變為熟茶，而這個時間需要10年左右。如果是想近期飲用，可選購熟茶。

其次，選購時一定要認準產地和廠家，以保證茶葉的品質，最好是選用生態有機茶，以古茶園所產茶最為上品。

再次，選購時要認真品鑒茶的年限、品質，以確定收購價格。

1、鑒外形

不管是餅茶、沱茶、磚茶，還是其他各種外形的普洱茶，首先要看的就是外形，主要從勻整度、鬆緊度、色澤、嫩度、勻凈度等方面鑒別，看其形態是否端正，稜角是否整齊，條索是否清晰等。普洱茶老葉較大，嫩葉較小。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的紋路，顯得細碎，就不是好茶。其次要看茶葉的顏色，主要從顏色的深淺、光澤度鑒別。好的普洱茶熟茶的顏色是豬肝色，基本放5年以上的普洱茶會呈現出這種顏色。

2、看包裝

近年來，隨著「普洱茶熱」的興起，市場上的普洱茶琳琅滿目，難免會出現假茶。買普洱茶第一映入眼簾的肯定是包裝，所以不妨先從包裝上入手鑒別茶的好壞。一般包裝普洱茶的材料有綿紙、筍葉、竹籃和捆紮用的麻繩等，但不管普洱茶的包裝材料是什麼，都要求其清潔無異味，包裝結實牢固，而且外包裝的大小與茶身緊密貼近。

3、聞香氣

一般來說，熟茶在3年以內還殘留沖鼻子的土味，5年以上的已基本沒有。對於生茶，新茶清香氣重，火煙味也會比老茶重，老茶則有一種陳香味。

4、觀湯色

好的普洱茶，泡出的茶湯是紅潤透亮的，在茶湯麵上還可以隱隱約約地看到有油珠形的膜。而品質不好的普洱茶，茶湯發黑，接近發烏。一般3年內的普洱茶較渾濁，越老的湯色越透亮。熟茶越來越由棕變紅，生茶越來越由綠變黃，10年以上則由黃變紅。

5、辨葉底

普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，葉條質地飽滿柔軟，看起來很新鮮。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質地乾瘦老硬，如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒過一樣。而且有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈分離。不過，如果渥堆時間不是很長，發酵程度不重，葉底就會接近生茶葉底。而有些生茶如果在製作過程中，茶青揉撚後沒有立即進行乾燥，葉底就會呈現深褐色，湯色也比較濃暗。

普洱茶的貯存

普洱茶特有的品質和陳香都是在存放過程中發酵形成的，這是由於經過一段時間，普洱茶中的主要成分發生了化學或物理變化，使其湯色和香味呈現出其特有的品質。但是，如果貯存條件不當，會對其品質的形成產生很大的影響，所以科學貯存是普洱茶品質的關鍵保證。

1、乾燥通風

俗話說：「茶喜蒻葉而畏香葯，喜溫燥而忌冷濕。」貯存普洱茶一定要選擇通風乾燥的地方，以免茶葉受潮而加快變質的速度。此外，普洱茶應貯存在乾淨沒有異味的地方，因為茶葉的吸附性很強，很容易吸附空氣中的異味。

2、竹箬包裝

用傳統的竹箬包裝普洱茶，不僅有利於普洱茶的後發酵，還具有過濾雜味，確保茶葉清潔的效果。普洱茶不宜用塑膠袋密封起來進行包裝，這是因為如果氣候比較潮濕，很容易發生霉變和產生異味，破壞普洱茶的原味。

普洱茶的營養價值

千百年來，普洱茶深受廣大消費者青睞，皆因茶質優良。在一些古籍中都有關於普洱茶解毒、治病的記載，近年來，國內外對普洱茶的生理、藥理都進行了深入的研究，對普洱茶的功效有了更進一步的了解。經分析鑒定普洱茶中所含化合物多達500多種，而且這些化合物中有些是人體所必需的成分，如維生素、蛋白質、氨基酸、脂類、糖類及礦物質元素等，它們對人體有較高的營養價值。還有部分化合物是對人體有保健和藥效作用，如茶多酚、咖啡鹼、脂多糖等。飲用普洱茶可以補充人體需要的多種維生素，每100克普洱茶含維生素100～200毫克，比檸檬、柑橘等水果含量還高。飲普洱茶可以補充人體所需的蛋白質和氨基酸。普洱茶中所含的氨基酸多達25種以上，可作為人體日需量不足的補充。

普洱茶真有減肥功效嗎？

普洱茶確有降脂減肥的功效，尤其是普洱熟茶在發酵過程中形成的多種有益菌，可以減少小腸對甘油三酯和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪。但普洱茶畢竟不是減肥藥，其效果也因人而異。普洱茶減肥的作用主要是靠調理腸胃，從而增強對脂肪的消化、吸收，進而消耗脂肪，也就是通常說的刮油。但對於實際並不胖僅僅是自己感覺胖的情況，普洱茶自然無能為力了。而且喝普洱茶要長期堅持，不會短期內就有明顯效果的，所以不要輕易就認為無效而放棄。（來源：中國茶典，圖片來源：南茗佳人）

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