三杯雞
用料
紅椒適量;九層塔適量;雞翅適量;雞腿適量;大蒜適量;小蔥適量;薑片適量;芝麻油5杓;米酒10杓;老抽1.5杓;冰糖適量;生抽3杓
做法
雞腿和雞翅洗乾淨,切成小塊,別把骨頭提前剔掉了!
剁好雞塊冷水下鍋,焯一下,去除血水,鍋裡加入食用油和芝麻油,放入生薑片,生薑炒香之後倒入大蒜和小蔥,翻炒一下後,再倒入剛剛焯好水的雞塊,繼續翻炒。
炒到雞塊差不多焦黃的時候加入老抽,生抽,米酒和冰糖,炒勻之後蓋上蓋子燜差不多四分鐘。
放入切好的紅椒和九層塔,翻炒幾下就差不多可以出鍋了!
好了就可以裝盤了,是不是看著很有胃口,吃起來真的是超級下飯啊!
超下飯麻婆豆腐
用料
豆腐4塊;肉末適量;豆瓣醬一兩杓;小蔥一兩根;蒜沫兩個;料酒適量;醬油適量;鹽適量;花椒油適量(精華所在);澱粉水勾芡;糖適量
做法
準備材料,豆腐切小塊,提前放水裡煮幾分鐘,水裡加點鹽。關火後放一會兒再撈出來
(菜花是另一道菜的別介意哈)
熱鍋涼油,加肉沫炒變色,
放蒜沫蔥白繼續炒,
倒一兩湯匙豆瓣醬炒香,
加水煮,再把豆腐放進去,
倒料酒,醬油,鹽,一點糖,
煮幾分鐘
接著倒花椒油(粉)
稍煮,水差不多了,倒澱粉水勾芡~
收汁裝盤撒蔥花~
趕緊來碗大米飯
超下飯的快手外婆菜肉末
用料
梅乾菜碎一盤;五花肉末一塊;毛豆小半碗;蘿蔔乾適量;青椒1個;蔥末適量;料酒適量;醬油適量;生抽適量;鹽適量;糖適量
做法
五花肉切末備用。(可以提前醃製一下更入味)
蘿蔔乾,青椒,切碎備用,毛豆下冷水煮八成熟,備用。
熱鍋冷油,放入蔥末,五花肉末煸炒至出油,加入切好的蘿蔔乾,青椒和毛豆,加入上述調料翻炒均勻。
放入梅乾菜末,加入水,大火燒至湯汁濃稠關火,裝入盤中即可。
椒香醬豬腳
1、豬腳用清水浸泡小時鍋中放入適量清水,放少量蔥段和薑片,沸騰後放入豬腳焯至表皮變色撈出瀝乾
2.鍋裡油燒熱,將炒好的豬腳放入,煸炒至表皮微微發黃盛出
3、將黃酒,醬油和豆瓣醬調勻,鍋裡留少許底油,放入豆瓣醬炒香
4、放入香葉,乾辣椒,薑片,八角,大蒜和冰糖,繼續炒,直至冰糖溶化
5、將之前已過油的豬腳放入翻炒,直至豬腳均勻地裹上醬汁
6、加入足量的開水,沸騰後,撇去浮沫,轉小火燉至一小時
7、將燉好的豬腳上均勻地撒上剁椒,入蒸鍋隔水蒸20分鐘即可
茶香乾煸蝦
用料:明蝦1盤、普洱茶1把、薑1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵
做法:
1、普餌乾茶用熱水進行沖泡,第一次泡的水不要,用來洗茶,取第二泡的茶水備用;
2、將蝦在後背上劃一刀,取出沙線後放入器皿中備用;生薑切成絲,蔥切段;
3.把茶湯用來泡已經收拾好的蝦,同時放入少量鹽和料酒一起浸泡(1小時左右);
4、泡後的蝦撈出瀝乾水份備用;
5、炒鍋上火,倒入少量油,低溫炸泡好的普餌乾茶葉,待茶中炸出茶香後,放入適量鹽進行翻炒,炒至茶葉吸收鹽味,撈出備用;
6、鍋中重新放油,待加熱至七成熱時,放入浸泡好的蝦炸製;
7、待蝦身紅透撈出,然後將蝦再炸一遍(第二遍時間要短, 主要是為了讓蝦更酥);
8、將炸好的蝦與炸好的普餌乾茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘;最後放入切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成。
乾煸薯條
用料:土豆3個、薑2片、蒜4瓣、乾辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
做法:
1、土豆洗凈,削皮,先切厚片;
2、再切成均勻大小的條狀,用清水反覆沖洗幾遍,去除澱粉;
3、加入少許的細鹽,顛簸幾下使其混合均勻;
4、靜置1小時左右,薯條會變軟出水,然後控乾水份,平底鍋抹層油,將薯條平鋪;
5、中小火煎製,中途翻動幾次至表面微焦變硬,即可;
6、這次乾煸薯條,我用的是炸,油鍋中撈出控油;
7、準備好乾辣椒段、薑蒜蔥切好,鍋中放少許植物油,先煸香乾辣椒段和薑蒜蔥;
8、倒入薯條煸炒-會兒, 最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌勻即可。
超快手家常菜
用料
平菇一朵約200克;青椒2個;雞蛋2個;生抽2杓;蠔油1杓;糖一點點,約1克;鹽少許;蔥薑蒜適量
做法
平菇掰開沖洗乾淨,在清水中浸泡上10分鐘。
雞蛋打入碗中,用筷子攪散開來,最好能多攪拌會兒,攪到蛋液表面有一層細密的小泡泡,這樣在炒的時候雞蛋會變得體積又大又軟和。
青椒去蒂去籽切成斜片。
泡好的平菇瀝水待用。
內放油,燒熱,先炒雞蛋,嘩的一聲雞蛋就變大好多,看起來是十分的鬆軟。
給雞蛋翻個面,兩面都炒好後可以根據自己喜好用鍋鏟劃拉成大塊還是小塊,雞蛋炒好後盛到碗裡備用。
調製碗汁,生抽兩杓,蠔油1杓,白糖一點點,少許的鹽調勻。
鍋內重新放油,燒熱爆香蔥蒜,下入平菇翻炒,剛開始平菇還是比較硬的。
直到炒出平菇中的水分,平菇也變軟了。
撒入青椒片,翻炒到斷生。
將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內翻勻。
倒入調製好的碗汁,大火翻勻收汁,由於加了蠔油,起到了勾薄芡的作用。
一道好吃又營養的平菇青椒炒雞蛋就做好了,從開火到出鍋不會超過10分鐘,美味快手家常菜。
蠔油生菜(簡單版)
用料
生菜;耗油;鹽;當然還有油
做法
生菜洗凈控乾。蒜蓉剁碎
油鍋放油燒熱,(炒生菜的油不能太少。不然不好吃。當然也不能太多啦)
放入蒜蓉爆香,接著放入生菜翻炒三十來秒,
倒入耗油,鹽,(鹽要少許哦,耗油是有鹹度的,可不能按平常放的量那麼多哦)接著翻炒一下即可。
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