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聞武夷岩茶乾茶香,是聞蓋子?還是聞茶葉?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號:小陳茶事

丨作者:李麻花

今天暴雨如注,在家裡出不了門,索性坐下來看影片。好巧,又一個北方妹子在直播沖泡岩茶。

作為福建人,麻花頓覺慚愧。

難道是北方妹子很會泡茶,比我這三腳貓功夫還好?

No,No,No!

慚愧的是,她比我能說,隻去過一次武夷山,就能武夷岩茶誇得天花亂墜,上天入海,所有的讚美之詞都用在武夷岩茶上,聽的我是小鹿亂撞。

羞愧啊羞愧,以後再也不敢在村姑陳面前叫囂自己會吹牛了!還是退位讓賢。

光說不練假把式,北方妹子為了體現自己懂武夷岩茶,在直播的時候露了一手,要給茶友們示範如何沖泡岩茶。

然而,從聞乾茶香開始,就是錯誤的示範啊!

喝茶不懂聞香,是很多人的通病,甚至是某些以茶掌櫃身份自居的人,壓根兒不懂乾茶香的正確聞法。

今天,李麻花就親身傳授大家正確聞乾茶香的方式。方法簡單易學,只要三個步驟就能做到。

乾茶香怎麼聞?

01、聞香前燙壺溫杯

沖泡岩茶,老規矩,用120毫升白瓷蓋碗,配8克茶。

(至於為什麼要用白瓷蓋碗泡茶,說了太多次,已經不想重複說,大家自行查看之前的文章吧。)

在開始沖泡前,別猴急直接把茶倒入蓋碗。冷蓋碗聞乾茶香,難度大。

正確做法是先用燒開的沸水,把蓋碗清洗一遍。清洗蓋碗,是為聞香做鋪墊。

剛剛用沸水清洗好的蓋碗,會帶有熱量,這時候聞香最好。乾茶中的各種香氣物質在經過高溫作用後,容易散發氣味,香氣才清晰。

這裡,有兩個細節要注意。

1、用沸水清洗蓋碗後,要馬上倒入乾茶,越快越好,要是等太久,蓋碗又涼了,那就喪失了聞香的最好時機。

2、倒入乾茶後,馬上蓋上蓋子,準備進入第二步。

總之,快、準、狠,趁熱聞香。

02、聞香前搖一搖

在正式聞乾茶香前,要輕輕上下搖晃蓋碗,注意是上下、上下,次數不要太多,2~3次就行。動作要輕柔,不能太用力。

輕搖蓋碗的目的,是讓條索之間相互碰撞,從而更好地讓芳香物質釋放,方便我們聞香。

而影片中所分享的聞乾茶香,太粗魯了。

只見她五指一握,整個巴掌落在蓋碗上,似章魚的爪子,牢牢將蓋碗抓著。後使出吃奶的勁兒,左右晃動,隔著螢幕都能聽到乾茶在蓋碗裡「嘎嘣嘎嘣」作響,聽著都疼。

這手勢,像極藍小笛搖骰子,豪氣衝天!

經過如此暴力的搖晃,完整的條索很容易出現斷裂、破碎的情況。屆時泡茶,茶葉裡的浸出物容易太多,湯水會變得又苦又澀,還會產生很多碎渣,很容易影響口感。

(上下搖動蓋碗)

正確的做法,要斯文些。

如果是女性朋友作為主泡,那麼,請參考李麻花的做法。

纖纖柔荑規規矩矩地放在蓋碗上。左手四指托著蓋碗底部,大拇指摁住碗口,同時配合上右手。

右手食指搭在蓋紐、大拇指中指扣在碗沿上,將蓋子固定好,兩手配合,上下輕柔地搖晃。

倘若是男性朋友泡茶,用一隻手即可。同樣用大拇指、中指握住碗沿,食指固定蓋子,上下輕柔搖動兩下就行。

搖動後,將蓋碗靜置5秒中,而後即可揭蓋聞香。

(上下搖動蓋碗)

03、正式聞乾茶香

經過燙壺溫杯,喝前搖一搖的鋪墊,終於要迎來激動人心的時刻——聞乾茶香。

可是,有個問題:聞乾茶香,到底聞什麼部位?是聞蓋子?還是聞乾茶?

如果不懂聞香的朋友,一定會像影片裡那個妹子一樣,將蓋子揭開,狂聞乾茶,使勁嗅茶葉所散發出的香氣。一個勁地說:「這就是傳說中的火功香,火功香會有焦糖的味道。」

大概說了三分鐘火功香,又拿起蓋子聞了聞,語出驚人:「蓋子的香氣淡了點,還是茶葉的味道濃」。

此時我就凌亂了,你都把蓋子晾在一邊三分鐘,還能指望有香氣嗎?早都跑到八百裡開外了。

聞香的正確做法,是端起蓋碗,將蓋子揭開一個縫隙,讓蓋子和碗口的夾角控制在45°左右即可,而後湊到鼻尖下方聞香即可。

這種方法,能將香氣聚攏,香氣最濃鬱。

而後,再揭開蓋子,先聞蓋子上的香氣,否則香氣物質會飄散。最後,再聞茶葉的香氣。

按照這樣一個流程下來,我們能體會到的乾茶香,是最全面的。

本來想著,聞乾茶香,就像喝粥吃麵條一樣簡單,是一種本能,人人都會。

未曾想,是麻花too young,too simple,太以己度人。聞香,是一種技能,而非本能。

看了五花八門的聞香方式後才知道,這篇關於如何聞乾茶香的文章,一定要寫,必須要寫。

是以,才有了這篇文章的誕生。

興許今天這篇文章,沒有辭藻絢麗,文風清雅,針砭時弊,但它確實最實用,最為熨帖的。

凡喝岩茶者,人人用的著。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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