益生菌會被胃酸殺死？

前幾天在一篇文章中讀到這樣一句話「大部分的微生物在經過消化道時，都會被胃酸殺死」。

本來應該是件好事，可小編我第一反應卻是：每天喝的優酪乳中的益生菌、吃的益生菌藥物豈不是很多根本不能到達腸道？不能到達腸道，如何發揮益生菌平衡腸道菌群、增強免疫力、提高早產兒存活率、輔助治療異位性濕疹、肝硬化併發症、調節血脂等等作用？

為了對得起每天喝的優酪乳，同時撫慰收到驚嚇的小心臟，我決定一探究竟。百度時發現有很多人發出了同樣的疑問，答案則五花八門。有的說能殺死，有的說不能，還有人說選對吃的時間就可以高益生菌的存活率……

一

胃酸究竟能不能殺死益生菌？

原來早在十年前國外就有文獻表明在做體內實驗的時候發現一部分乳酸菌是可以活著直達並通過腸道，最後在便便裡成功被檢測的。在這個實驗當中，10名健康的人每天吃兩次含有活菌的優酪乳，每次125g。而試驗中他們每天喝的優酪乳的乳酸菌含量都在10億CFU/g以上，最後的結果是在持續一周每天保持食用250g市售優酪乳產品後，在60%的受試者的便便裡都發現了一定數量的益生菌的存在。

但是我們知道不同產品含有不同菌種。不同人對不同的產品，不同的菌株的需求量有很大差別，每個人都有自己固定的細菌組成，這是由基因以及出生時原始定植的垂直傳播決定的。

目前各國益生菌製品的種類非常多。益生菌所採用的菌種主要來源於宿主正常菌群中的生理性優勢細菌、非常駐的共生菌和生理性真菌三大類。

生理性細菌多為產乳酸性細菌，大致包括７個菌屬的上百個菌種；非常駐的共生菌在宿主體內的佔位密度低，是具有一定免疫原性的兼性厭氧菌或需氧菌，它們可以是原籍菌群、外籍菌群或環境菌群如芽胞菌屬、梭菌屬等；生理性真菌包括益生酵母。

在我國通過衛生部（現衛生計生委）批準應用於人體的益生菌主要有以下種類：

（１）乳桿菌屬：德氏乳桿菌、短乳桿菌、纖維素乳桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、乾酪乳桿菌、發酵乳桿菌、植物乳桿菌、羅特乳桿菌、約氏乳桿菌、格氏乳桿菌、類乾酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等。

（２）雙歧桿菌屬：青春型雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌、乳雙歧桿菌等。

（３）腸球菌屬：糞腸球菌和屎腸球菌。

（４）鏈球菌屬：嗜熱鏈球菌、乳酸鏈球菌等。

（５）芽胞桿菌屬：枯草芽胞桿菌、蠟樣芽胞桿菌屬、地衣芽胞桿菌、凝結芽胞桿菌等。

（６）梭菌屬主要為丁酸梭菌，此菌也稱酪酸梭菌。

（７）酵母菌屬主要是布拉酵母菌。

二

益生菌究竟是飯前吃還是飯後吃？

正常人胃液PH約為1-3，通常在2左右。進食時胃內PH可升至4-5，小腸的PH約為8。

1、有人說應該在早上起來服用，因為早晨胃酸比較低，有利於益生菌順利到達腸道定植（通常空腹或進餐時胃內的PH值在5～6之間，適合益生酸菌生長的環境的pH值是3以上）。

2、有人覺得空腹時輔以少量的水或牛奶，因為沒有食物的阻撓，益生菌大概15分鐘就可以到達腸道。由於與胃酸接觸的時間短，並有牛奶護體，所以益生菌存活數量較大。不建議與食物同服是因為食物會增加益生菌在胃內的時間從而使其存活數量下降。

3、有人覺得應該與食物同服：據研究在PH為1.5的胃液中經過一個小時，除非使用胃酸保護劑比如InTactic?，否則凍乾活菌全部被殺死。主張益生菌與食物同服者指出食物對胃酸起到緩衝作用，因而對益生菌起到更多的保護作用。

另外，食物中含有可發酵的基質，可以在益生菌通過胃腸道時為其提供營養。與食物同服，額外的好處是很多乳酸桿菌和雙歧桿菌可以分泌水解酶，起到幫助食物消化的作用。不幸的是，目前尚無研究證實哪種服用模式更好。儘管如此，值得注意的是，很多研究中採用益生菌與食物同服，結果表明對健康確有顯著益處。

在人類的進化史中，人類也有自然而然地隨著食物攝入微生物。

另一項研究表明，一種既常用對人類又非常有益的益生菌鼠李糖乳酸桿菌，在模擬胃腸消化食物的過程中，展現出了非常好的存活特性。

綜上所述，建議益生菌同食物同服，但是食物溫度不可過熱。

4、各益生菌商家建議飯前、飯後、飯中，甚至是不飲食都可以食用益生菌，（商家的心果然比較大）。

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相比而言，科學研究者就更謹慎了。他們從事了一項目的是檢測益生菌的服用時間以及食物的緩衝對益生菌在通過消化道的影響。

試驗選擇的是一款膠囊劑型的益生菌ProtecFlor?，這款產品含有四種益生菌：兩種乳酸桿菌（瑞士乳酸桿菌 R0052 和 鼠李糖乳酸桿菌 R0011），長雙歧桿菌R0175，布拉迪酵母菌。

最大存活數量是在和食物一起或是進食（牛奶燕麥粥）前30分鐘，進食後30分鐘服用，存活數量並不高。1%的牛奶或是牛奶燕麥中的存活率高於蘋果汁或是礦泉水。布拉迪酵母菌則不受食物的影響。

所以建議非腸溶膠囊益生菌產品與食物同服或是進食前服用。

三

總結

1、益生菌是可以不被胃酸全部殺死的。

2、益生菌的服用時間對於活菌到達腸道的數量是有影響的，雖然飯前飯後，意見並沒有完全統一，但是多數研究推薦與食物同服，但食物溫度不能過熱。

3、牛奶是益生菌比較好的保護傘，所以優酪乳也是益生菌的良好來源。

4、布拉氏酵母菌基本不受食物的影響。

5、通過查閱資料，發現有很多關於益生菌耐酸菌株的選擇和馴化等的研究。也就是說專家和廠家在選擇優酪乳中的益生菌的種屬時，也會選擇耐酸性比較好的，可以經過重重阻撓，最後達到腸道，並可以定值腸道的。