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魚的做法那麼多,多學幾種才壓得住場子!

1、【口水魚的做法】

原料: 花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

做法:
1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、薑切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。

2、【水煮魚的做法】

原料:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、沙拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

做法:
1、買來鯉魚,切成魚片。
2、給魚片上漿(鹽,味精,蔥,薑,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3、少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4、將很多(大量)油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若乾(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

註:
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、醃魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。

3、【煎魚的做法】

原料:非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個,(蒜頭要拍開)。

做法:

旺火油鍋,加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色,這時有香味飄出。這時,將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然後將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。

4、【海蒸魚的做法】

原料:鮮魚,1條,薑片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。

做法:

1、將魚刮鱗去腮,內服洗凈;

2、將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠後,淋上麻油即可

5、【雪魚的做法】

第一種做法:

雪魚去皮改切成小塊,用鹽,白鬍椒粉,檸檬拌上。魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鐘,取出後,用明火焗,直至上有金黃色即可。

特點:雪魚是深海魚,營養價值很高,且口感鮮嫩,無刺,黃油鮮香。

第二種做法:

1、從超市買來大塊的銀雪魚,洗凈備用。

2、將魚塊去皮去刺,切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、澱粉少許。並根據自己的口味加入各種調料,我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻,留出5-10分鐘讓魚肉充分入味,就可以煎炸了。

3、我一般使用橄欖油來煎炸,顏色比較漂亮。煎好的魚外焦裡嫩,入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。

試試吧,當魚肉吃到嘴裡時,你一定也會發出快意的感嘆!

第三種做法:

原料:銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、薑片;

調料:雞粉、料酒、沙拉油、精鹽、清湯、生粉;

做法:

1、將山藥去皮切成小粒,雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。

2、鍋內放油燒熱,下蔥、薑炒香,然後放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟,勾芡即可出鍋;

3、特點:色澤潔白,清淡爽口,有補脾胃、益肺腎的功效。

6、【酸菜魚的做法】

做法:
1、將魚洗凈去骨,切片,然後用鹽、味精將魚片拌好,再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。(註:大超市有酸菜賣)。
2、鍋內放少量油,炸生薑、大蒜,接著放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調好,然後將魚放進鍋,開鍋兩分鐘即熟。
註:喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

7、【花椒魚片的做法】

材料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,乾尖椒,花椒。

做法:
1、醃製魚片:將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。
2、打底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
3、燙魚片:置中放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
4、做味料:放油入鍋,稍熱就加乾尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則乾尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。
5、起鍋:將味料倒入魚片上。端上餐桌。

8、【蔥油魚的做法】

原料:鱸魚一條,約一斤多即可,洗剝乾淨;生薑去皮,切數片;蔥,切細,半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

做法:
1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裡放鍋裡蒸,鍋裡的水不要太多,約20-30分鐘量
2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子裡會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋裡剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。

9、【糖醋脆皮魚的做法】

原料:鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,薑米5克,蒜泥15克,澱粉15克。

做法:
1、將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、薑(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、薑,用水澱粉拍好。
2、油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油,下蔥花、薑米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。

10、【剁椒魚頭的做法】

原料:新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特別提示:魚頭一定要新鮮,不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、薑、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽。

做法:
1、將魚頭剖開,去腮洗凈,瀝乾放入盤中。
2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。
3、加入薑丁、鹽(少量,因為剁椒裡有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋),猛火,上大汽後蒸8-10分鐘。
5、起鍋,淋上一湯杓生抽,小香蔥點綴即可。

11、【火鍋魚的做法】

原料:鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡薑150克、乾辣椒節15克、豆豉末35 克、薑顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、乾細豆粉60克、沙拉油800克。

做法:
1、魚宰殺後治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水衝去魚塊上的血汙粘液,然後粘勻乾細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下豆瓣、泡辣椒、泡薑、豆豉茸、老薑顆炒香,然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、乾辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用乾油碟蘸食。乾油碟用乾辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。

12、【松鼠桂魚的做法】

原料:桂 魚 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕澱粉 40克 (實耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。

做法:

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。

3、炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

4、將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。

5、炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

13、【啤酒魚的做法】

原料:活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、蕃茄;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥薑、雞精、味精。

做法:
1、將魚洗凈去五臟,蕃茄、青紅椒洗凈切成塊;
2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下;
3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、薑、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋後加入蕃茄、香油即可


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