1.肉餡蒸蛋
配料:肉餡若乾、醬油、鹽
做法:
1.肉餡放醬油和鹽,攪拌均勻,放深盤鋪平
2.上面再打倆個雞蛋。
3.大火蒸10分鐘即可
2.魚香雞丁
配料:雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、辣椒、毛豆、玉蘭片、醬油、醋、糖、鹽
做法:
1.雞肉切丁放鹽醃一下,胡蘿蔔黃瓜辣椒切丁
2.2杓醬油、2杓醋、半杓糖、少許鹽調成汁
3.熱鍋放油,炒郫縣豆瓣醬,出色放雞丁,變色了放玉蘭片、胡蘿蔔
3.把黃瓜、辣椒、毛豆放入鍋裡,翻炒幾下,加調好的料汁炒勻,勾芡出鍋
3.丸子湯
配料:豬肉餡、鹽、蔥花、雞蛋、冬瓜、紫菜
做法:
1.冬瓜切厚片,焯水備用
2.豬肉餡放適量鹽和蔥花,打入一個雞蛋拌勻,捏成圓形
3.鍋裡倒水,煮開以後下肉圓。
4.放鹽、放冬瓜和紫菜,五分鐘以後出鍋。(提醒:肉圓不要捏太大,不容易熟。)
4.酸辣洋白菜
配料:洋白菜、花椒、乾辣椒、醋、鹽
做法:
1.洋白菜切絲備用,花椒碾碎,更容易出香味,辣椒切碎
2.鍋裡倒油,油熱以後爆花椒乾辣椒
3.馬上放洋白菜絲翻炒,軟了放少許水燜一下
4.加至少兩杓醋,出鍋
5.蟹黃豆腐
配料:熟鹹鴨蛋一個、內脂豆腐一盒
做法:
1.熟鹹鴨蛋的蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃
2.出很多小泡的時候放內脂豆腐一盒,用鏟子鏟碎,放少許水
3.煮開2分鐘後把蛋清打入,出鍋
6.麻婆豆腐
配料:
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆澱粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
做法:
1.將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,薑切末;
2.炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖,用鹽調味,再用濕澱粉勾芡;盛出後撒上花椒面、蔥末即可。
7.炒肝尖
配料:豬肝、黃瓜、料酒、澱粉、辣椒、薑、蒜、醬油
做法:
1.豬肝切片,用料酒鹽澱粉抓好。黃瓜切片,辣椒,薑蒜切碎
2.熱油爆蔥花和薑蒜,放肝,迅速翻炒(提醒:這裡一定要快,否則澱粉會粘鍋)
3.放一點醬油,炒到豬肝變色,放黃瓜片。
4.炒勻後將出鍋,最後撒上一點蔥花做點綴
8.豆角燜飯
配料:豆角、大米、食鹽
做法:
1.豆角炒一下,加水燒開
2.倒進只有米的電鍋裡,加少許鹽調味
3.等電鍋跳掉以後就可以出鍋了
9.黑白菜
配料:鮮木耳、白菜、臘腸、鹽、油
做法:
1.木耳撕成小塊,白菜幫切片,撒上鹽靜置一會兒,擠乾,臘斜切片
2.熱油炒香臘腸,放白菜片,炒到白菜有些軟放木耳
3.聽到鍋裡嘎巴嘎巴響,木耳就差不多熟了,放鹽起鍋即可
10.木須肉
配料:木耳、黃瓜、豬肉、澱粉、料酒、鹽、油、雞蛋、醬油
做法:
1.木耳泡發撕片,黃瓜切菱形片,肉切片加少量鹽澱粉料酒醃好,雞蛋打散
2.放少許油炒雞蛋,盛出
3.放油炒肉片,放些醬油,肉顏色變深以後放木耳,放少許鹽,一分鐘後放黃瓜
4.黃瓜均勻受熱後把雞蛋放裡邊炒勻,出鍋
11.魚頭豆腐湯
配料:魚頭、豆腐、生薑、芹菜、鹽、味精
做法:
1.魚頭洗乾淨切開,生薑切末,芹菜切段
2.熱鍋,放油,生薑炒香,出味道後放魚頭翻炒
3.放水熬湯,等魚的味道出來了,再把豆腐切好了放下去
4.芹菜記得最後放,等魚湯呈現奶白色,放鹽和味精,出鍋
12.蒸鯽魚
配料:鯽魚、鹽、蔥薑、味精、醬油、胡椒粉、芝麻油
做法:
1.鯽魚清理好,魚背上劃幾刀,抹上鹽
2.準備一個小碗,放味精、醬油、胡椒粉、均勻淋在魚身上
3.切薑末、拍蔥白、放在魚身上。
4.鍋裡放水,把魚放在鍋裡蒸十分鐘,出鍋時倒點芝麻油即可
13.酸菜魚
配料:酸菜、蒜、薑、花椒、乾辣椒若乾、菜場買的那種漿好的魚片、糖、醬油、雞精
做法:
1.把油燒熱,放入蒜、薑、花椒、乾辣椒等原料大火煸1分鐘,倒入酸菜煸炒
2.3分鐘以後,放少許醬油和糖及雞精,倒入開水漫過酸菜,燒開後撈出酸菜放在碗裡,在湯水中下魚片,水開就關火,把湯和魚片倒入碗中。(提醒:由於酸菜已經很鹹了,所以不需要放鹽)
14.酸湯肥牛
配料:熟鹹鴨蛋和皮蛋各一個、金針菇、超市購買的切片肥牛、鹽、糖、雞精、白醋
做法:
1.將鹹鴨蛋和皮蛋剝開切碎,金針菇洗乾淨
2.把水燒開,放入切碎的鹹鴨蛋和皮蛋,放入金針菇,放鹽、糖、雞精、白醋若乾,最後放入肥牛,水燒開後裝盤。
15.電飯煲炒雞翅
配料:雞翅、油、糖、食鹽
做法:
1.豆腐切成均勻小塊,青紅椒洗凈去蒂切成小粒
2.熱油,倒入青紅椒粒煸炒出香味,盛出待用
3.留少許底油,倒入豆腐塊
4.加適量冷水,慢火煎製豆腐八分熟,倒入適量蠔油,老抽翻拌,使豆腐均勻上色
5.最後,倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了
34.剁椒土豆片
配料:土豆、 剁椒適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量、豬油適量
做法:
1.土豆洗凈去皮,切成片
2.鍋裡下豬油燒熱,下土豆片翻炒
3.加一杓剁椒,加適量的鹽炒勻
4.下少許水略煮後起鍋撒香蔥
35.蒜蓉南瓜
配料:南瓜400g、蒜末15克、鹽8克、水60克、沙拉油15克、蔥花3克
做法:
1.南瓜去皮,切成小方塊,半個蒜頭的蒜瓣兒拍碎,去皮,切末
2.鍋裡燒熱油,小火將蒜末炒香
3.鍋內倒入南瓜翻炒,至斷生就下鹽
4.鹽分炒勻後,加入清水適量燜一會兒