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菠菜吃多了,容易得腎結石?原來真相是這樣的!

菠菜是飯桌上的常見菜,營養 豐富。不過,一直有不少人 認為菠菜會導致腎結石。其實, 事實並不是這樣的。 菠菜富含β胡蘿蔔素、維生 素 B6、葉酸、鐵和鉀,還有抗氧化 劑和維生素K,可強化骨骼、抗衰 老。英國研究證實,菠菜是葉黃 素的最佳來源之一,能預防眼睛 衰老。誤解它的原因在於菠菜含 有草酸,而草酸和鈣會形成難溶 的草酸鈣。 其實,草酸在果蔬中普遍存 在。除了菠菜,馬齒莧、莧菜、韭 菜的草酸含量都相當高,竹筍、茭 白、苦瓜等也是「草酸大戶」;藍 莓、黑莓和奇異果等水果也含有 一定量的草酸。之所以人們不擔 心其他蔬菜對腎結石的影響,是 因為西方人吃得不多,沒有用它 們來做實驗。 正常情況下,人體中少量的 草酸鈣會被腎過濾,隨尿液排出 體外。但如果尿液太少,或大量 草酸和鈣在尿液中相遇,可能會 導致草酸鈣在泌尿系統中濃縮而 沉澱,長時間後發展成腎結石。 雖然對已經患有腎結石的人來 說,膳食中的草酸攝入量需要適 當控制,但對健康人而言,並未發現蔬菜攝入量與腎結石風險有 關,甚至是相反。在調查中也發 現,腎結石患者日常飲食中的草 酸攝入量和健康人相比,並沒有 明顯差別。 食物中的鈣能在胃腸道中和 草酸結合形成草酸鈣,隨著食物 殘渣排出體外。

所以,富含草酸 的蔬菜和高鈣食物一起吃還有助 於預防腎結石,比如菠菜燉豆腐、 韭菜炒豆腐、小蔥拌豆腐之類。 綠葉蔬菜中豐富的鉀、鎂元素,可 提升鈣的利用率,減少尿液中的 鈣。尿液中排出的鈣越少,結石 風險越小。 如果擔心菠菜等葉菜中草酸 較多,可以先用沸水焯,去掉部分 草酸。代價是損失一部分水溶性 維生素、鉀和抗氧化成分。也可 以選擇小油菜、小白菜、芥藍、芥 菜、油麥菜、綠生菜等草酸含量非 常低的綠葉菜作為彌補。 草酸並不可怕,不良的飲食 習慣才最要防範。平常飲食吃太 多鹽、肉類、甜飲料等,會增加尿 鈣的排出量,不利於預防腎結石; 久坐、少運動也會使腎結石找上 門來。平時就要養成良好的飲食 習慣,少油少鹽少糖,多參加體育 運動。▲

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