丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
秋冬月夜，煮茶是件特別有雅興的事情。
留一盞明月，煮一壺清水，對月烹茶。
雨漏階前，茶香滿庭，詩意頓生。
氣象冷了，白茶煮著喝越，正合時宜。
煮白茶，看似輕巧隨心，隻消投茶，煮茶簡單兩點就好。
但其中也有不少的講究，技法到位，煮出來的茶湯才能甘醇和美，不勝歡喜。
本篇就來總結一下關於煮白茶的技法，以作茶友煮白茶入門學習參考所用。
《2》
什麼樣的白茶適合煮著喝？
煮茶品飲，並非對所有的白茶都適合。
【新白茶不合適煮著喝】
當年新製成的白茶，內質物尚未收斂，處於一個活火山一般的狀態，一觸即發，內質極其容易釋放。
對於品飲新白茶來說，更建議泡著喝，用蓋碗一衝一衝細細品味其鮮爽風味。
若是將新白茶煮著喝，柔嫩的葉片中的飽含物在沸煮下，係數釋放，大量的茶多酚、咖啡鹼溶入湯水中，使得茶湯分外苦澀。
因此，新白茶並不適合煮飲的方式品嚐。
對於秋冬煮白茶來說，還是選擇上了年份的白茶更合適，尤其是陳年的壽眉。
有不少人會認為，只有醇厚的老白茶才適合煮，其實不然。
陳了一兩年的壽眉，既具有新茶時期的鮮爽，又具有初具老茶的甘醇，處於一個兼美的狀態，煮著喝，別有風味。
至於醇厚甘香的老壽眉，將其煮著喝，自然是不二佳選。
存了三五個年頭的老壽眉，煮著喝，滋味尤為綿長，
【為什麼煮茶更推薦煮老壽眉】
對於品飲白茶來說，芽葉等級較高的白毫銀針、白牡丹，更適合泡著喝，煮著喝難度太高。
因為這兩者的芽葉較細嫩，茶多酚咖啡鹼豐富，直接拿來煮，茶湯容易苦澀。
若是將這兩者煮著喝的話，建議將白牡丹陳化三年以上，白毫銀針陳化五年以上，內質物轉化之後，沖泡後再來煮飲。
對於白茶的煮茶入門來說，還是煮陳年的壽眉，更為適宜。
梗葉虯髯的壽眉，貌不驚人，但卻是白茶中的掃地僧，內含功力深厚。
在其粗大的茶梗和寬厚的葉片之中，積蓄了大量的茶多糖、果膠物質。
模樣粗老的壽眉，表面覆著一層臘質層，這是壽眉的保護衣，讓其豐富內質在沸煮過程中徐徐釋放，使得壽眉更耐煮。
在煮茶的過程中，壽眉的茶多糖和果膠物不斷釋放溶入茶湯中，為茶湯增添稠厚甘甜的質感。
煮茶首推老壽眉，正是因為，煮出來的茶湯，口感柔和、滋味稠潤、滿口甘香，回味無窮。
《3》
煮白茶，應該選用什麼茶器?
煮茶之中，器皿的選擇也尤為重要。
常見的煮茶器皿有：鐵壺、銀壺、紫砂壺、玻璃壺等。
其中，哪個才是煮白茶的良伴呢？
【金屬材質的鐵壺、銀壺不建議煮白茶】
鐵壺、銀壺是不少西北地區煮水常用的器皿。
鐵壺、銀壺煮水可以吸附水中的氯離子、同時釋放出鐵離子，可以起到軟化水質的作用。
水質軟化後，水的酸鹼性偏向弱鹼性，喝起來口感更甘甜。
但是，若將鐵壺、銀壺拿來煮茶，金屬材質會與白茶內含物發生微妙變化，影響風味，因此不建議將鐵壺、銀壺拿來煮茶。
【雙氣孔結構的紫砂壺，不適合煮白茶】
造型古樸文雅的紫砂壺，由於其特殊的材質，分布著許多細密的孔縫，具有一個雙氣孔的結構，通透性能好，吸附性能強。
若是拿來煮老壽眉，壽眉不斷轉化出來的葯香、陳香甚至珍貴的棗香，都可能會被紫砂壺吸附了大半，對於茶香來說，是一個極大的損失。
因此，吸附性能較強的紫砂壺，對於煮香氣馥鬱的白茶來說，也是不適合的。
【玻璃茶壺，現代煮茶佳選】
高硼玻璃耐高溫，質地密實，不吸附白茶的茶香。
此外，通透的玻璃，可以便於欣賞煮茶過程中的茶葉沸騰飛舞，以及茶湯顏色變化，是煮白茶的好選擇。
對於現代煮茶來說，電陶爐+玻璃壺的搭配，就可以方便快捷的舒心煮白茶，實在愜意。
《4》
煮白茶的詳細操作指南。
在上文中，探討了什麼白茶適合煮以及煮茶器皿的選擇。
下面就來詳細的解說一番，煮老白茶的具體操作指南。
【煮茶物料準備】
在正式開始煮茶前，需要將物料準備齊全。
茶具：600ml玻璃茶壺，電陶爐，保溫燒水壺，公道杯、茶杯若乾
茶葉：2015年秋貢眉餅，撬出3克乾茶薄片
煮茶用水：1L桶裝某牌純凈水
在開始煮茶之前，先來和茶友聊聊關於投茶量的問題。
品飲白茶，投茶量控制得宜的情況下，滋味才會美妙。
在用白瓷蓋碗沖泡白茶的時候，最佳的投茶比例為110ml的蓋碗搭配5克白茶乾茶。
對於煮白茶來說，投茶比例又需要適當的調整。
煮白茶的茶水比例控制在1:100左右為宜，具體的投茶量，茶友們可以根據茶葉情況、注水情況和個人口味適當調整。
像是煮內質豐富的高山老壽眉來說，在煮茶注水400ml的情況下，投乾茶3克進去煮，滋味就已經十分醇美。
對於煮茶來說，由於沸煮的時間較長，投茶量不宜過多。
投茶量過多，茶湯滋味易濃，容易苦澀。
【煮白茶的具體操作】
將茶具清洗後，往600ml的玻璃茶壺，注清水400ml，電陶爐開啟加熱。
【注水】
煮茶的時候，注水量不宜過滿，注水線需要控制在壺嘴以下，以防沸騰後有溢出燙傷的風險。
【水沸投茶】
水燒到沸騰狀態後，投茶。
煮茶過程中，需要沸水投茶，若是冷水狀態下投茶，內質豐富的老白茶容易與水接觸時間過長，造成內質提前過多釋放，造成茶湯滋味苦澀。
【第一壺沸煮半分鐘】
投茶完畢後，停止加熱，利用餘溫，讓茶湯保持沸騰。
由於電陶爐的聚溫效能，在停止加熱後，餘溫的溫度，尚能讓茶湯保持沸騰長達5分鐘。
因此需要及時按停加熱，在餘溫加熱中，內質豐厚的老壽眉餅茶，只需沸煮半分鐘，即可出湯品飲。
茶友們可以根據個人口味和茶湯顏色變化適時調整。
【保留母湯】
在出湯的過程中，需要注意的是，蓋碗沖泡白茶時，講求出湯要徹底。
煮茶過程中，茶壺內要保留部分母湯，湯水保留1/5，以便後續沖泡中滋味的中和。
此外，若是煮飲的是餅茶，在撬餅的茶餅薄片中，若是茶葉碎片較多的情況下，可以用茶漏隔濾出湯。
【第二壺沸煮一分鐘】
在第一壺茶湯品飲完後，可以繼續壺第二壺茶湯。
內質豐厚的高山老壽眉，在煮茶技法得當的前提下，煮上四五壺是不成問題的。
在後續的壺茶過程中，需要注意的是，需要用保溫的燒水壺新燒開一壺水，再用沸水續煮第二壺茶。
在白茶的第二輪煮飲過程中，沸煮的時間可以適當延長，煮上一分鐘後，出湯，品飲。
在後續的煮飲過程中，可以以此類推，根據茶湯的顏色變化，適當延長煮茶時間。
《5》
涼夜寒風習習，煮一壺老白茶。
一盞孤燈，簾卷疏影，好茶在手，暖香縈繞，滿室生風。
煮茶時，望著茶葉上下翻飛，不禁沉思。
人生如茶，在沸水中翻滾浮沉，乃是長情。
裊裊茶香之間，淡看俗世煩憂。
煮白茶，是件令人安寧舒心的雅事。
但願本篇煮茶指南，能讓茶友煮出又綿又長的溫暖茶湯相伴。
茶韻飄香間，看月白風清，聽落花成空，是人生優美的靜謐時光！
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