蛋黃小餅乾
食材
主料 |
|
3個 | 1個 |
低筋麵粉90g | |
輔料 |
|
45g |
做法
01
所需材料,低筋粉過篩備用,無油無水的碗,放入全部雞蛋。雞蛋總量90g。
02
用打蛋器混合蛋黃和全蛋,然後加入三分之一的糖,打到變粘稠再加入一半糖。
03
等到可以出花紋再加入最後的糖。
04
然後打到打蛋器提起來滴落的蛋液不會馬上消失,打蛋器上的蛋液不會很快滴落就可以了。
05
在打好的蛋液裡加入過篩的低筋麵粉,用從底部撈起的翻拌方式將蛋液和麵粉混合好。翻拌過程速度要快,動作要輕。取裱花袋,套在一個開口大的容器上,將麵糊倒入,然後在裱花袋口剪個圓口。
06
烤盤墊油紙,不沾烤盤也墊,將麵糊擠在烤盤上,成大約2cm的圓。
07
烤盤放入預熱好的烤箱,實測溫度170度,15分鐘左右,出爐後晾涼就可以收起來了密封了。
小貼士
1、擠麵糊時,麵糊會有個尖角,在烤製過程中就慢慢消失了,所以不用擔心。
2、要注意雞蛋的打發和翻拌過程,不可消泡。如果是新手,可以加入2g的泡打粉,可以彌補打發和翻拌過程中的消泡。
3、餅乾烤好晾涼後十分酥脆,如果不酥脆,請再烤兩三分鐘。
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