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普洱熟茶中的堆味、倉味、霉味、陳香怎麼辨別?

你有沒有在普洱熟茶中,聞到過一種獨特的氣味?

這種氣味一般在熟普中出現,其他茶類比較少見。那麼,這種味道到底是什麼呢?是好的還是不好的氣味呢?又如何辨別?

熟普中常見的堆味、倉味、霉味、陳香,今天就來聊一聊它們的區別。

堆味

堆味又稱渥堆味。

渥堆,是普洱茶熟茶製作過程中的獨特工藝,也是決定熟茶品質的關鍵點。

渥堆發酵時,茶葉堆積在一起,在適當的溫濕度下,內含物質在酶類物質和微生物作用下發酵。在這個變化過程中,渥堆完的茶都會產生這種味道,一般就把這種味道叫做渥堆味。

「堆味」是由於普洱茶發酵工藝渥堆發酵過程產生的一種味道,是一種類似混合酸、腥等不良感覺的發酵氣味,類似焦味和土腥味這樣一種味道。

堆味是熟茶的工藝帶來的不可避免的氣味,但堆味是階段性的、能夠消除的、無刺激性的氣味。堆味通過良好的倉儲,一般在兩年左右就能慢慢自然逸散掉。

倉味

倉味,通俗的解釋是指茶葉入倉儲存後吸收產生的味道。

茶葉存放久了多少都會帶一些茶葉本身以外的一些味,只是程度的多或少的問題罷了。如果倉庫缺乏空氣流通,或者設施也不完善,發酵茶堆放也不合理,茶葉很容易吸收倉味。

通常口感上的理解,倉味一般就是指令人不悅的雜味,最直接的表述就是「陳舊味」,像老房子很久沒人住,或者衣服在陰雨天沒能及時乾透的那種讓人不舒服的味道。

倉味在醒茶後,是否能夠退去,取決於其輕重。有的倉味醒醒茶就可以去掉,但是如果是受潮嚴重,那基本就不用喝了,醒茶是解決不了問題的。

霉味

霉味,是茶葉受潮霉變,當聞到霉味時,已經不能再飲用了。

霉味是製作或者存儲失敗而產生的、對身體有害的、令人不悅、有刺激性的劣質茶品、失敗茶品所帶有的氣味。一般多表現為刺鼻味、腐味等令人不悅的氣味,如果是重度霉變的茶品,其霉味刺激性較大,聞上去較為令人不適。

輕度發霉的乾茶黴菌不明顯,但摸上去會有滑膩感,潮濕感,茶湯湯色暗沉渾濁,不夠通透明亮,更是難以下咽。

陳香

陳香是普洱茶在後期存儲陳化過程中,繼續發酵所產生的各種令人舒服的氣味統稱。

品質優良的熟茶在正確合理的存儲條件之下,其內含物質會繼續進行發酵轉化,使得普洱熟茶在合理期限之內滋味不斷提升,會轉化出葯香、棗香、樟香等,不僅能夠提升茶品口感,還能散發出令人身心愉悅的芳香氣味。

陳香是普洱茶經過後發酵轉化而出的、對人體是有益的,可以令人愉悅,是許多茶友品茶時所追求的普洱茶最佳滋味。

總而言之

堆味是類似焦味和土腥味,無法避免,但可以消除。

倉味類似於「陳舊味」,能否消除在於倉儲環境是否正常。

霉味表現為腐味,是不能消除的。

陳香是一種綜合香氣,是好的滋味。

最後,需要提醒大家,想要保持純正的普洱茶香氣,既要買好,更要存好。

西廂茶會第七期繼續......

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