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配啥菜都無敵,這饃做一次管一個月

宅家期間雖然囤了幾層游泳圈,但廚藝或多或少也有了提升,很多廚友就說以前不敢嘗試的美食,現在一做,效果好到自己都不敢相信,就連平時搞不定的面食,上手也輕鬆不少。

那今天就再分享一個用麵粉搞定的美食——白吉饃

>> by 杏杏-3

作為肉夾饃的一大重將,外酥裡軟不發黏的白吉饃空口吃都韻味十足,要是加上一杓勾魂臘汁肉,能讓多少硬漢拜倒其柔情下。即便不吃這麽講究,洗把生菜、切幾瓣西紅柿,弄成“中式漢堡”風,也能吃得很香。

>> by 老寒

地道的白吉饃得用老面酵頭髮面、炭火灶烤製,不過家庭製作有局限性,這個方子就本著盡量從簡方便的原則。在家學做達不到“鐵圈虎背菊花心”的境界也沒事,適合自己口味的就是最好的。

白吉饃

by 安華饃饃

廚友@安華饃饃:“小廚我曾在西安生活幾年,住的對面就是個專賣臘汁肉夾饃的,生意好,經常要等,便細細觀察。可以說打饃師傅揉面、甩面、擀餅、給饃整形、餎饃的動作、手法,至今都歷歷再目,現場版教學。因為是熟客,偶爾也和打饃師傅聊天,也算取經吧~”

····

中筋麵粉500克酵母4克

水230克左右糖8克

泡打粉(可不加)2克玉米油15克

··做 法··

1|盆中加入麵粉,刨一小窩放入酵母,加30℃以下的溫水化開(每種麵粉的吸水率不同,水不要一次加完);再加入糖(不是為甜,改善面發酵質量)、泡打粉(可不加),把面攪成絮狀。加入油,把面揉成團,做到“三光”,麵團比饅頭面要硬一點;開始醒發麵團,半小時後揉一下,再醒 15 分鐘,再揉一揉。發酵好的麵團,手指按下去,慢慢回彈就可以。(室溫25℃半發就行,天冷時延長髮酵時間)

2 |發酵好的麵團搓條後分成大小一致的小劑子,每個面劑再揉一遍。饃要好吃,面一定揉好揉透。

3 |將揉好的麵團搓成紡錘狀,二頭細、中間粗。

4 |揉好的條擀成片。

5 |擀好後,順勢卷好。

6 |面頭壓在底部。

7 |把麵團往下摁平,這是卷好的麵團。

8 |把麵團擀成 6 毫米厚的圓,不能太薄,給饃饃一個成長的厚度。接著整形,用手捏著面餅轉一圈,厚得地方捏薄點,雙手把餅攏一下,盡量圓一點,好看~

9 |麵團揉好放入加熱平底鍋裡,不加油,小火兩面都烙出花紋(大約1分鐘左右)。

10 |放烤箱中層,上下火170℃~200℃,烤 5~10 分鐘,至微微鼓起。

11 |出爐敲一下,花紋漂亮、平整度高,而且很圓!剩下的餅可冷凍保存,吃時餅的兩面噴水,預熱烤箱上下火170度,中層烤8分鐘左右。

順便放一個臘汁肉方子,有需要的廚友可以看。

12 |以 500 克豬肉為例,焯水!

13 |準備調料:香葉、八角、草果、花椒、茴香、良薑、桂皮、草寇、白芷、乾辣椒,量參考圖片。

14 |黃酒 50 克、一杓生抽、一杓老抽或紅燒醬油。

15 |生薑 20 克+冰糖 10 克+大蔥 30 克。

16 |將調料用沙布包好,加黃酒、生抽、醬油,放入沒過肉的水,大火燒開,小火慢燉1一2小時。

17 |湯汁濃稠取出調料包及薑蔥,加鹽 5 克,再燉 10 分鐘關火,蓋鍋蓋燜 30 鍾,就可享用了。

18 |剁肉、夾饃,澆點湯汁,啊嗚一口,世界怎麽這麽美好啊!

唯有愛與美食不可辜負,味蕾的旅程不曾停息,每一次遇見都彌足珍貴。

你們還想吃點啥菜~

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