步驟1
雞蛋分離蛋白蛋黃，到兩個無油無水的盆中，咖啡粉放入碗中，燒開水後泡開備用。45克水10克咖啡即可。味道有點淡淡的香味，我用的是三合一速溶咖啡 。
步驟2
沙拉油，15克砂糖，加入到蛋黃中，咖啡液放涼後加入到蛋黃中，攪拌均勻
步驟3
將低粉篩入蛋黃液中，攪拌均勻
步驟4
將蛋黃糊過篩，這樣麵糊更加細膩，沒有顆粒。
步驟5
打蛋白的時候可以預熱烤箱，170度。將30克的砂糖分三次加入到蛋白中，先高速再轉中低速，將蛋白打至彎鉤狀態，也就是濕性發泡。打至直立尖角狀態就是硬性發泡，是戚風蛋糕需要的狀態。
步驟6
取三分之一蛋白加入到蛋黃中，用矽膠鏟從下往上快速翻拌均勻，
步驟7
翻拌均勻後倒回到蛋白中，繼續用同樣的手法快速翻拌均勻。
步驟8
翻拌均勻後倒入模具中，模具中提前鋪好油布。我是習慣用油布的，分分鐘出個毛巾面。如果沒有油布就用油紙代替。麵糊放入烤盤後，從高空向下震兩下，震出大氣泡。放入預熱好的烤箱。上下火170度18分鐘。
步驟9
烘烤蛋糕的時候就可以打發奶油啦，淡奶油，砂糖，咖啡粉混合在一起打發就可以啦！ 淡奶油的盆要無油無水，打發溫度控制在20度以下，夏天一定要在空調房中打發。
步驟10
這是奶油打發好的狀態，夾餡奶油我是習打硬一點，卷的時候好卷一些。
步驟11
蛋糕這個時候時間到，出爐，出爐後還是從高空震兩下，撕開四周的油布，蓋上油紙，倒扣，趁熱撕開油布，就是完美毛巾面啦
步驟12
奶油放在蛋糕體上，我是要反卷，毛巾面在外，所以正面就沒有管。熱氣帶著油紙粘掉一部分皮。要是正卷，那就放的時候正面在上。
步驟13
奶油鋪平抹在蛋糕上，捲起來的部分高，尾部少量抹一點。撒上核桃碎。
步驟14
藉助油紙捲起來，如圖所示
步驟15
卷好收尾後緊緻一下。
步驟16
卷好的狀態
步驟17
切的時候可以用鋸齒刀，熱一下切口會整齊
步驟18
成品
步驟19
成品
步驟20
成品
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室