銅人像的百年老字號，用一碗熱湯，熨帖了武漢三代人的胃

隨著夏天的離去，越來越多的人開始放棄街邊的大排檔，轉戰一家家煨湯館，用一碗熱湯來慰藉奔波一天的身心。

三民路的袁森泰鮮湯館是一家百年老店，往前走不遠便是孫中山銅人像。從第一代的袁森泰到現在的第三代傳人袁卓秋，雖隔了百年的歲月，湯的味道，還一如從前。

店內選用的都是“隔年”土雞，一隻雞做四罐湯，這麽多年來，每一小罐雞湯都是經過均勻平分的。

先用油、鹽、洋蔥和生薑將雞肉在大鍋中炒後煨到五成熟，再分裝到小罐中繼續小火煨，整個過程耗時兩、三個小時。“罐子只有這大，水的比例要適中，才能保證湯的濃度。”老闆袁卓秋說。

我們點了雞湯和肚片湯。雞湯養生，肚片溫補，這個時節喝，再好不過。

阿姨手腳麻利地拿出兩個大海碗，分別墊上粉絲，再戴上手套、取來瓦罐，把瓦罐裡的湯慢慢倒入碗中，最後撒上胡椒和碎碎的蔥花，湯的熱氣遇上二者，一下有了更為香濃的氣息。

氣象已經逐漸轉涼，在這個天，若喝上一碗熱騰騰的湯來祭五髒廟，那種滋味，不用過多贅述。

店裡來的常客是不怕路程遙遠的，哪怕多坐幾站車，多走幾步路，只要能喝到這口湯，心裡面就是滿足的。更有離得近的，帶著自家的鍋過來，盛上滿滿一鍋回家和家人分享。

從店家和食客的情誼就能看出來這家百年老店的受歡迎程度，簡單的配料想要烹飪出上好的口感，靠的是對火候的了然於心和多年的經驗積累。

人的味覺是有記憶的，老食客們喜歡的不僅僅是這碗湯，更是這碗湯裡的蘊含的這些年月。